Специалисты объяснили, чем опасно и полезно сливочное масло

масло

Биография

Существует легенда, что масло «изобрели» случайно. Якобы однажды один человек на верблюде перевозил молоко в бурдюке, который, естественно, сильно раскачивался. А в конце пути оттуда на свет божий извлекли абсолютно новый продукт, который пришелся людям по вкусу. Но все это домыслы. Ученые утверждают, что маслоделие знали еще за 2500 лет до н.э. Именно этим периодом датируются каменные таблички с изображениями процесса изготовления масла, найденные на территории бывшей Месопотамии. Есть свидетельства того, что масло умели изготавливать примерно в то же время в Индии и Египте.

В V веке н.э. своим маслом славилась Ирландия. А на Руси уже в ІХ века оно было любимым продуктом питания. Его делали из свежих сливок, цельного молока или сметаны. Для этого начальный продукт перетапливали в печи, а затем отделившуюся жирную массу сбивали деревянной лопатой, ложкой, а то и просто руками. Лучшие сорта масла получались из сливок. Это был довольно дорогой продукт, поэтому каждый день оно было на столе только у зажиточных людей.

Характеристика

Масло содержит значительное количество белков, витаминов (в основном жирорастворимых), бета-каротина, минеральных солей, лактозы. Наибольший интерес представляют ненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая и арахидоновая), участвующие в клеточном обмене веществ и окислительно-восстановительных процессах, обладающие антисклеротическим действием и являющиеся фактором роста у детей.

Пищевую ценность продукта повышают фосфатиды (особенно лецитин). Вместе с белками они участвуют в построении мембран клеток, а также являются неотъемлемыми компонентами ферментов.

В масле мало натрия, поэтому помимо обычного выпускают соленое масло, содержащее около 1,5% поваренной соли.

Достоинства

По усваиваемости сливочное масло несравнимо ни с одним из животных и растительных жиров. Дело в том, что молочный жир имеет довольно низкую температуру плавления (25–30°С), благодаря чему в пищеварительном тракте переходит в жидкое состояние, что способствует максимальному его всасыванию.

Натуральное сливочное масло (без добавок растительных и животных жиров) очень необходимо детям для нормального роста и развития. Полезно оно и при заболеваниях печени, желчного пузыря. В разумных количествах масло не вредно при атеросклерозе и гипертонической болезни, так как поддерживает постоянный уровень линолевой кислоты, не влияя на уровень холестерина в сыворотке крови.

Сливочное масло содержит 0,2–0,3% холестерина (в растительных маслах и маргарине его нет). Но, потребляя этот продукт по 20 г в день, как советуют диетологи, мы получим приблизительно 10% допустимой суточной дозы холестерина. А это компонент, необходимый для полноценного обмена веществ.

Многие женщины считают, что от масла сильно поправляются, и максимально уменьшают его количество в своем рационе. Это неправильно. Им следует знать, что только при умеренном потреблении масла кожа будет выглядеть молодой, гладкой и упругой.

Кроме того, масло – это источник витамина А, который благотворно влияет на зрение. Незаменимо оно и в питании кормящих матерей – значительно улучшает состав молока и усиливает лактацию.

Светлана ГРИЦАЙ

Использованы фото Shutterstock/FOTODOM UKRAINE

Прокрутить вверх