Черный перец — знакомый незнакомец

черный перец

Биография черного перца

Родиной черного перца считается индийский остров Малабар, который раньше называли Малахабар, что переводится как «земля перца». Индийцы используют

плоды этого растения как пряность очень давно – сохранившимся его описаниям на санскрите как минимум 3000 лет.

Из Индии перец завезли и начали выращивать сначала в Индонезии и других странах Юго-Восточной Азии, а позже – в Африке и Южной Америке. Это одна из первых восточных пряностей, покоривших Европу. Во времена правления Юлия Цезаря перец стал едва ли не самой популярной специей в странах Средиземноморья.

Средневековая Европа и вовсе не представляла себе кулинарии без этой ароматной приправы – считалось, что не поперченное мясо имеет просто отвратительный вкус. Перец, наряду с золотом и деньгами, обрел статус особой ценности: гостям было принято в знак особого уважения дарить наполненную им маленькую коробочку. А солидное количество этой пряности в качестве приданого делало любую девушку завидной невестой.

На Руси черным перцем сдабривали пищу уже с ХІ века. Его привозили русские и заморские купцы, ведь через Русь пролегали Великий водный путь «из варяг в греки» и Великий шелковый путь. Кстати, по мнению многих филологов, слово «пряность» произошло от «перец», а затем возникло слово «пряник», так как в пряничное тесто обязательно клали перец и другие пряности.

Вырастить и сохранить

Растение, которое дает нам душистые горошины, представляет собой древовидную лиану. В дикой природе она достигает длины 15 метров и оплетает стволы тропических деревьев. На плантациях ее длину ограничивают 4–5 метрами – она вьется по специально установленным шестам, как хмель.

Живет это растение 15–20 лет, а собирать урожай с него начинают на третьем году жизни. Плоды срывают недозрелыми – зелеными или желтоватыми, затем дней 7–10 сушат на солнце, в результате они чернеют и сморщиваются, приобретая привычный нам вид.

Острота перца зависит от количества в нем пиперина – обычно оно колеблется от 4,5 до 7,5%. А аромат ему придают эфирные масла. Кроме того, в перце есть жирные масла, крахмал, сахар и ферменты.

Чтобы он долго сохранял свой замечательный запах, лучше хранить его горошком и размалывать непосредственно перед заправкой блюда. Молотый перец, если его долго хранить или держать в открытых емкостях, например в перечнице с отверстиями, быстро выдыхается.

Достоинства и лечебные свойства

Черный перец издавна считается целебным растением. В китайской и индийской народной медицине он используется как согревающее средство при лечении кашля, ангины и бронхита. Современные исследования подтверждают благотворное влияние перца на дыхательную систему, а значит, во время простудных заболеваний нужно не скупиться хорошенько перчить любимые блюда.

Черный перец противопоказан при острых воспалениях мочевого пузыря и почек. Нельзя его употреблять и при анемии, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Потогонные свойства делают перец хорошим жаропонижающим при повышенной температуре. Доказано, что он снижает риск возникновения сердечно сосудистых заболеваний и улучшает кровообращение. Людям, у которых постоянно холодные пальцы рук и ног, полезно есть больше перченого.

Все знают, что перец возбуждает аппетит, но, может, не всем известно, что благодаря его ферментам активизируется пищеварение, стимулируется обмен веществ. Кроме того, перец препятствует брожению в кишечнике и вздутию живота. А в нашей народной медицине он еще считается глистогонным средством.

Светлана ГРИЦАЙ

Читайте также: Специи уменьшают вред от слишком жирной и калорийной пищи

Прокрутить вверх