Глинтвейн, пунш или грог: рецепты и польза «зимних напитков»

глинтвейн, грог, пунш

«Гиппократовка», цифра «пять» и жадный адмирал

Во многих источниках «изобретение» всех трех напитков приписывается англичанам. Казалось бы, все логично: вокруг – туман и сырость, а в бокале – тепло и отрада. Скорее всего, именно из-за массовости употребления грога, глинтвейна и пунша Британия считается их родиной. Хотя историки докопались до корней. Они утверждают, что первые рецепты глинтвейна до наших дней дошли из Греции под названием «Hipocris» («гиппократовка» то есть). Столь «аптечное» название исследователи связывают с тем, что во времена великого врачевателя вино считалось гораздо более полезным напитком, чем вода, и глинтвейн использовали чисто в медицинских целях. В XVI веке в европейских поваренных книгах впервые появились рецепты этого напитка на основе бордо. Тогда к вину рекомендовалось добавлять мед, кардамон, корицу и корень сорной травы сыти.

В слове «пунш» филологи «прочитали» индийское число «пять». Самый авторитетный кулинарный справочник мира «Larousse Gastronomique» объясняет этот факт тем, что пунш был впервые приготовлен в 1552 году в Индии. Но – английскими колонизаторами! И что закономерно: в напитке именно пять неизменных ингредиентов: ром, вино, сахар или мед, пряности (корица и гвоздика) и чай. Правда, на роль второго квинтета нередко «приглашают» эль, ананасы, апельсины, яйца и красное вино.

Вот за что мы таки должны низко кланяться англичанам – так это за грог. В XVIII веке морякам королевского флота Великобритании ежедневно выдавали порцию рома. Новый командующий, адмирал Эдвард Верной, решил, что это слишком жирно для трудяг, и в 1740 году распорядился разбавлять ром водой. В отместку моряки присвоили новому напитку название «грог» – так они окрестили скрягу за его шелковый мундир на подкладке из верблюжьей шерсти, который назывался grogram. Впрочем, матросы недолго ломали голову над тем, как быть с такой бурдой. Оказалось, в горячем виде она гораздо приятнее, чем в холодном. Со временем в грог стали добавлять сахар, мед и лимон, даже толченую карамель и взбитые сливки.

Пить грог, глинтвейн и пунш надо в разумных количествах – максимум два бокала за вечер. И не только потому, что от горячего алкоголя можно элементарно свалиться под стол. В напитке много активных пряных веществ, а они требуют разумной дозировки.

Важные составляющие

  • Вино. Красное и белое, сухое, полусладкое и даже десертное – вина задают тон и определяют другие составляющие конечного продукта.
  • Крепкий алкоголь: коньяк, ром, ликер, настойка.
  • Специи: сгодится все – от душистого перца до молотого корня орхидеи. В напиток эти «снадобья» добавляйте по своему вкусу и в зависимости от ситуации.
  • Фрукты. В основном в согревающих напитках используются цитрусовые. Но никто не запрещает добавлять яблоки, финики и изюм.
  • Посуда. Высокие глиняные чашки или бокалы из термостекла. Основные требования: чтобы они подольше не остывали и при этом не обжигали губы.

 

Кулинарное путешествие

  • В Турции готовят обжигающий густой салеп. В этот напиток из вина и корицы добавляют высушенные и растертые в порошок корни горной орхидеи.
  • В Норвегии пользуется популярностью пряный глегг. В его составе – красное вино, кардамон, гвоздика, изюм и миндаль. К нему непременно подают имбирное печенье.
  • Есть и свой «согреватель» и в Украине – это варенуха. Как ни странно, изысканный напиток готовят из… классического самогона, который в определенных пропорциях смешивают с медом и травами, а потом уваривают несколько часов в глиняной посуде в печи. Варенуху можно отведать в селах Черкащины. Свои рецепты умельцы держат в тайне. А вот сам продукт поставляют в элитные рестораны столицы.

 

Читайте также: Алкогольные напитки родом из аптеки

Тонкости приготовления

Глинтвейн

Главное – не нарушать правило: нельзя нагревать вино в металлической посуде, кроме благородной серебряной и эмалиpованной. Итак, вливаете бутылочку Киндзмараули или Совиньона в стеклянную или керамическую кастрюльку, ставите на маленький огонь, и как только кухня начнет наполняться пьянящим виноградным духом, добавляете по вкусу гвоздику, корицу, мускатный орех, нарезанные ломтиками яблоки, апельсины, лимонную цедру. Можно к этому этапу подготовиться заблаговременно: небольшой лимон с тонкой кожицей щедро нашпигуйте «бутончиками» гвоздики. Промаринуется так час – кладите в будущий глинтвейн. Но если решите бросить в напиток кардамон, можно обойтись и без цитрусовых: эта пряность подарит лимонно-эвкалиптовый привкус. А имбирь придаст глинтвейну согревающий характер.

Сахар следует добавлять в таких пропорциях: в напиток из сухого вина – 200 г на одну бутылку, из полусладкого – 100 г, а из десертного, то можно и вовсе обойтись без сахара. Если по рецепту в состав глинтвейна входит горячая вода, вливайте ее в готовый напиток, причем осторожно, по краю посуды. Выплеснув всю сразу, испортите вкус. Когда все ингредиенты в кастрюльке, аккуратно их перемешайте и следите, чтобы вино не закипело. Иначе все труды – насмарку. То, что наступил финал, «подскажет» пена: как только она перестанет образовываться на поверхности – снимайте глинтвейн с огня и немедленно разливайте по кружкам.

Пунш

Приготовление некогда пятисоставного согревающего коктейля сегодня уже давно превратилось в полную импровизацию. Неизменным осталось одно: гостям напиток выносят в той посуде, в которой готовят. Для начала в стеклянную огнеупорную «пуншницу» влейте горячую воду. Такая процедура нагреет емкость, и она не будет потом отнимать тепло у подогретого вина. Затем в другой посуде подогрейте вино, добавьте туда сахар и пряности. Помните, что пунш не должен быть слишком сладким. Переборщив, рискуете получить приторный сироп, ведь в состав рома уже входит патока. Затем в посуду с вином выдавите сок апельсина и лимона, а оставшуюся кожуру и мякоть нарежьте мелкими дольками. Их можно добавить в почти готовый напиток вместе со специями. Последние выбирайте по велению сердца. Это могут быть корица, гвоздика, мускатный орех или тертый имбирь. Некоторые гурманы советуют не всыпать пряности в напиток, а проваривать их в вине в специальном марлевом мешочке. Зачем? Чтобы потом наслаждаться пуншем, а не вылавливать специи из бокала.
Ароматное вино, подогретое до нужной температуры, вылейте в освобожденную от горячей воды «пуншницу» и увенчайте ее мелким металлическим ситечком. В него горкой насыпьте сахар, обильно полейте эту пирамиду ромом и подожгите. Жженый сахар будет капать в емкость минут 10, образуя на поверхности пунша горящие языки пламени. Когда «фейерверк» закончится, разлейте красивым половником смесь по кружкам и начинайте «пуншевать».

Грог

В этот древний рецепт время тоже внесло коррективы. Вместо старого доброго рома часто используют коньяк, ликер, виски и даже крепкие фруктово-ягодные настойки. Воду заменяют черным или фруктовым чаем. Зеленый не годится: его вкус слишком мягок и легко поглощается спиртом. Чтобы приготовить ароматный грог дома, просто смешайте все компоненты в небольшой кастрюльке и поставьте варить на медленном огне. Подсластить напиток можно медом или сахаром: как белым, так и коричневым, жженым. Кстати, благодаря последнему грог еще называют «жженкой» или «паленкой». Если вам хочется не только согреться, но и взбодриться, замените чай на кофе (приблизительно 120 мл), а специи добавьте по вкусу. Экспериментировать можно долго: сгодятся уже упоминавшиеся гвоздика, корица, мускатный орех, а также ваниль и горстка перца. Главное – не доводить грог до кипения.

Копилка рецептов

  • Глинтвейн классический
    Ингредиенты: 1 бутылка полусладкого красного вина, 6–7 бутонов гвоздики, 1/8 мускатного ореха, 4–5 горошин душистого перца, 1 палочка корицы, пол-апельсина, полстакана воды, 100 мл коньяка.
    Способ приготовления: гвоздику, мускатный орех, перец и нарезанный тонкими ломтиками апельсин залить холодной водой и на медленном огне довести до кипения. Подержать на плите еще 3 минуты, а потом 15 минут настаивать под крышкой. Вино налить в емкость с толстым дном и медленно нагреть. Когда оно станет достаточно горячим, влить смесь со специями. Довести почти до кипения и снять с огня.
  • Яичный глинтвейн
    Понадобится: 250 мл сухого белого вина, 2 яичных желтка, 3 ст. л. сахара, 100 мл ягодного сока (клубничного, малинового, вишневого, смородинового).
    Способ приготовления: вино нагреть, растереть с сахаром яичные желтки, и, постоянно помешивая, ввести в них вино. Затем влить ягодный сок, еще раз перемешать и разлить по бокалам.
  • Глинтвейн «Киевский»
    Понадобится: 1,5 л десертного вина, 0,5 л вишневой наливки, 1 лимон, корица и гвоздика по вкусу.
    Способ приготовления: в посyдy вливают вино, наливкy и доводят смесь до кипения. В гоpячий напиток кладyт пpяности, лимон, наpезанный тонкими ломтиками, и дают настояться минут 15.
  • Белый глинтвейн «Морской котик»
    Понадобится: 1 бутылка белого полусладкого вина, 400 мл светлого рома, цедра 1 лимона, 1 палочка корицы, 200 г светлого изюма.
    Способ приготовления: изюм хорошо промыть и залить стаканом рома. Дать настояться 3–4 часа, а лучше дольше. Корицу и цедру залить белым вином и оставшимся ромом. Прогреть до 60–70 °С. Влить ром с изюмом. На очень медленном огне довести до кипения и разлить по кружкам. В каждую можно положить ломтик лимона и поставить палочку корицы.
  • Пунш «Белая Калипсо»
    Понадобится: 750 мл белого сухого вина, 250 мл яблочного сока, 250 мл ананасового сока, сок 1 лимона, 1 ст. л. сахара, 1 лавровый лист, 2 палочки корицы, 1,5 ч. л. молотого мускатного ореха.
    Способ приготовления: вино и соки влить в кастрюлю, добавить сахар и пряности, нагреть до кипения на очень медленном огне. Снять с огня, вынуть лавровый лист, оставить настаиваться на час. Вновь прогреть и разлить по стаканам, добавив дольки цитрусовых.
  • Гусарский пунш
    Понадобится: 40 мл темного рома, 40 мл коньяка, 150 мл мадеры, 150 мл горячего крепкого чая, 150 г колотого сахара, 2 лимона, 1 апельсин, 50 г фиников, чернослива и изюма, гвоздика и корица.
    Способ приготовления: колотый сахар натереть цедрой, из лимонов и апельсина выжать сок, из чернослива и фиников удалить косточки. Сухофрукты положить в кастрюлю. Добавить корицу, лимонный и апельсиновый сок и подогретую смесь из мадеры, коньяка и рома. Сверху на кастрюлю положить металлическую решетку, на нее – колотый сахар. Сахар облить спиртом и поджечь. Когда сахар расплавится и стечет вниз, добавить в напиток горячий крепкий чай, размешать и настоять минут 20.
  • Рождественский пунш
    Понадобится: 2 ч. л. черного чая, 4 ст. л. меда, 2 ст. л. имбирного сиропа, 350 мл ямайского рома, 2 карамболы.
    Способ приготовления: залить чай 750 г кипятка и оставить на 3 минуты. Процедить, разогреть в кастрюле с медом, имбирным сиропом и ромом. Разлить по чашкам и украсить нарезанными звездочками карамболы.
  • Кофейный грог
    Понадобится: 0,5 л рома, 100 мл коньяка, 50 мл сахарного сиропа, 0,5 л кофе, лимон.
    Способ приготовления: разлить горячий кофе по чашкам, добавить коньяк, ром и сахарный сироп, слегка перемешать, украсить лимоном.
  • Грог с черным перцем
    Понадобится: 1 лимон, 2 апельсина, 250 мл белого рома, 0,5 ч. л. черного крупномолотого перца.
    Способ приготовления: с лимона и апельсина срезать цедру, выдавить из них сок. Положить цедру в сотейник, залить 2 ст. л. рома. Прогреть на среднем огне, поджечь. Дать погореть 10–15 секунд и залить соком. Добавить остальной ром, прогреть. Разлить по кружкам, посыпать крупномолотым перцем.

Людмила КОВАЛЬЧУК

Использованы фото Shutterstock/FOTODOM UKRAINE

Прокрутить вверх