Биография
Наверняка еще первобытные люди употребляли в пищу яйца диких птиц. Но настоящая кулинарная история яиц началась примерно 2500 лет назад, когда птиц стали одомашнивать. Причем разводили в основном кур, поскольку они неприхотливы. Издавна этим занимались и жители Киевской Руси.
В ту пору сложились традиции кормить яичницей молодых на свадьбе, а на Троицу – угощать девушек. Пастухи обязательно готовили глазунью на ужин в первый день выгона скота на пастбище. А на Пасху мы и теперь дарим друг другу раскрашенные вареные яйца. Все эти обычаи связаны с тем, что яйцо символизирует начало жизни, исток всего сущего.
В 1920 году произошла настоящая яичная революция: в США впервые начали выращивать и содержать кур в клетках в строго контролируемых условиях – при этом яйценосность увеличилась вдвое. А сегодня это обычная технология получения куриного мяса и яиц. Правда, любая хозяйка знает, что яйца домашней курицы, гуляющей под солнышком по травке, намного вкусней и ароматней.
Характеристика
Желток яиц гораздо более питателен, чем белок. В нем до 32% жиров и до 17% протеинов, а в белке их соответственно 0,3% и 12%. Однако надо отметить, что жиры, содержащиеся в белке, в основном полиненасыщенные, а значит, быстро усваиваются.
В яйцах есть все необходимые человеку витамины А, D, Е, В1, В2, РР. Из микроэлементов – калий, фосфор, железо, цинк, марганец, сера, селен. Есть в яйцах и холестерин – весь он находится в желтке. Там же содержится жироподобное вещество лецитин, которое как поставщик фосфора играет большую роль в питании нервных клеток и регулировании жирового обмена. А в сочетании с белком компоненты лецитина образует мембраны клеток организма.
Суточная потребность человека в лецитине составляет около 5 г – в желтке его до 3,5 г на 100 г продукта (для сравнения: в говядине – 0,8 г). В яйцах содержатся также очень полезные для функции печени аминокислоты холин и метионин.
Достоинства
Яйца обязательно должны входить в рацион и взрослых, и детей. В каждом яйце содержится приблизительно 7 г белков, а суточная их норма для здорового мужчины – 56 г. То есть омлет из двух яиц на завтрак обеспечит почти четверть белкового рациона, необходимого каждый день.
Надо есть яйца для поддержания нервной системы тем, кто переживает период больших умственных или физических нагрузок, быстро устает, плохо спит и часто в плохом настроении без видимых причин.
Значительное количество железа, необходимого для кроветворения и обеспечения тканей кислородом, делает яйца незаменимым продуктом в питании людей, страдающих анемией.
Нужно есть яйца и людям, страдающим остеопорозом, да и вообще для укрепления зубов и костной ткани, так как в них много кальция и витамина D (в одном яйце содержится треть дневной нормы этого витамина). Кроме того, в яйцах изрядное количество цинка, который способствует усилению мужской потенции. А внушительное содержание витаминов А и Е в желтке – прекрасный подарок женской коже.
Предостережения
Не стоит есть сырые яйца, чтобы обезопасить себя от гипотетического заражения сальмонеллезом или птичьим гриппом. Кроме того, в белке сырых яиц содержится вещество антитриптаза, которое замедляет расщепление белка. Хуже усваивается и желток сырого яйца.
У диетологов нет единого мнения по поводу того, сколько яиц нужно и можно съедать взрослому человеку, например, в неделю. Но очевидно, что употреблять их без ограничения нельзя, поскольку содержащийся в желтках холестерин способствует развитию атеросклероза. Одни специалисты говорят, что здоровый человек может съедать десяток яиц (с учетом их наличия во многих продуктах, в частности, в выпечке), другие – два десятка. В этом вопросе каждому лучше учитывать состояние своего организма, руководствоваться здравым смыслом и советами лечащего врача.
Светлана ГРИЦАЙ
Использованы фото Shutterstock/FOTODOM UKRAINE
