Что-нибудь сладкое
Есть мнение, что наши вкусовые предпочтения формируются задолго до появления на свет, и влияет на них пища, которую любила мама во время беременности. У мамы-сладкоежки наверняка родится ребенок с хорошо развитым инсулярным аппаратом. Попробовав однажды сладости, он очень быстро к ним пристрастится. Аналогичная ситуация с кофе и алкоголем. Если женщина пила эти напитки во время беременности – ее дитя получает все шансы стать кофеманом или что хуже – привязаться к спиртному. Уже на 30 неделе жизни ребенок пробует околоплодную жидкость, вкус которой зависит от содержимого тарелки его матери. Если к амниотической жидкости добавить подслащенной воды, он будет с жадностью ее заглатывать, а если – горький раствор, малыш состроит недовольную гримасу. Еще не родившись, дитя привыкает к вкусу пищи, которую ест его семья. Этим блюдам он и будет отдавать предпочтение после рождения, а также той пище, которая преобладала в раннем детстве.
Предположим, ребенок был голодным и ему впервые дали попробовать финики. Он съел их с удовольствием, и приятное впечатление осталось на всю жизнь. Человек уже давно не помнит этого эпизода, но из всех сухофруктов больше всего любит именно финики. Есть и другие причинно-следственные связи: если ребенка кормили пресной, однообразной пищей, во взрослой жизни он будет аскетичен и неприхотлив в еде и никогда не станет гурманом. Вот почему важно вносить разнообразие в детское меню с самого раннего возраста. Уже шестимесячному малышу в овощные супчики можно добавлять сельдерей, пастернак, корень петрушки, майоран – знакомить его с многообразием вкусов.
Большая перемена
С течением жизни наши вкусы могут меняться.
– Перемены во вкусовом восприятии зачастую связаны с дефицитом в организме определенных микроэлементов, – утверждает Галина Анохина. – К примеру, при нехватке кальция кровь, омывающая органы, передает эту информацию нервным рецепторам и вкусовым сосочкам языка. Для них это сигнал «SOS!» И человек интуитивно начинает искать источники кальция. Творог, рыба и даже мел кажутся для него самыми желанными блюдами.
Во время беременности женщина переживает настоящий вкусовой переворот, и на солененькое ее тянет отнюдь неспроста. Все девять месяцев ребенок забирает из материнского организма необходимые ему микроэлементы, в том числе натрий и калий – этим и объясняется пристрастие некоторых беременных женщин к соленым огурчикам и селедке. Иногда будущих мам привлекает кислый вкус. Это признак ацидоза – сдвига кислотно-щелочного баланса организма в кислую сторону. Состояние снимают органические кислоты – лимонная, яблочная, поэтому женщинам интуитивно хочется кислых зеленых яблок или лимонов с сахаром. Собственным вкусовым капризам во время беременности нужно доверять и потакать: с их помощью организм сообщает о дефиците в теле необходимых ему веществ.
А вот распространенные сегодня в пищевых продуктах имитаторы и усилители вкуса, наоборот, сбивают организм с толку. Например, пристрастие ко всевозможным сухарикам со вкусом ветчины, крабов, сыра диетологи называют самообманом, за который приходится расплачиваться здоровьем.
– Ощутив на языке мясной вкус, хотя мяса в соевой колбасе или чипсах с беконом нет и в помине, организм готовится к поступлению аминокислоты триптофана и нейропептидов –веществ, влияющих на процессы торможения и возбуждения нервной системы, – говорит Галина Анохина.
– Но никакого материального подтверждения ожиданиям нет. А поскольку внутренние системы настроились на получение этих веществ, в кровь поступили ферменты, участвующие в переработке мясных продуктов,
стимулируется аппетит – организм хочет получить то, что ему пообещали. В итоге человек отрезает следующий кусок соевой колбасы или покупает новую упаковку чипсов. Переедание и лишний вес – спутники любителей синтетических продуктов. И это далеко не все побочные эффекты.
Эволюция предусмотрела в печени и других органах так называемые депо, где содержатся разные важные вещества на случай ранения с кровотечением, другой катастрофы, голода. Эти «закрома» открываются только после новых поступлений. Пример: ощущение сытости приходит сразу же после съеденного обеда – это и есть поступления из кладовых организма, ведь желудку необходимо несколько часов, чтобы переварить полученное блюдо. Если же мы съели соевую колбасу с имитатором вкуса мяса, организм послушно выдает в ответ на мясной вкус порцию необходимых веществ, но в запас ничего не идет, депо опустошаются. Вот почему «обманная» пища провоцирует слабость и приступы голода.
Меняют, а то и вовсе притупляют ощущение вкуса некоторые болезни. Так, рецепторы языка теряют чувствительность при остеохондрозе, нарушениях в шейном отделе позвоночника, проблемах с мозговым кровообращением. Все блюда становятся пресными из-за дефицита в организме витаминов группы В, затянувшегося приема спазмолитиков или антисекреторных средств, которыми лечат язвенную болезнь желудка. Убивают вкусовые переживания и провоцируют жжение языка приступы депрессии. Часто потеря вкуса связана с высокой кислотностью желудка. Получается, что кислота попадает не только в пищевод, но и на язык, обжигает его и снижает чувствительность рецепторов.
Привычка родителей закармливать детей до тошноты может на всю жизнь отбить желание ощутить какой-либо вкус. Все знают, к примеру, что творог полезный, но это не значит, что дети должны его есть 24 часа в сутки. В противном случае к нему формируется стойкое отрицательное отношение на долгие годы.
Влияют на способность различать вкусы и болезни языка: языковый неврит, атеросклероз сосудов языка у пожилых людей, атрофия сосочков, кандидоз ротовой полости. Они делают самые изысканные лакомства совершенно безвкусными. Ощущение горечи чувствуется при заболеваниях желчного пузыря, кислинка во рту – при болезнях желудка, сухость языка и сладкий привкус – при выраженных формах сахарного диабета. Не могут похвастаться остротой восприятия вкусов и заядлые курильщики: никотин поражает сосуды языка и слюнные железы.
Национальные особенности
Не секрет, что вкусовые пристрастия зависят еще и от климатической зоны, в которой живет человек. К примеру, жаркий климат на юге имеет свойство снижать кислотность желудка, поэтому для хорошего пищеварения нужны острые стимуляторы – перец, чеснок, эфирные масла. Кроме того, горечи, специи, пряности обладают антибактериальным и противоглистным действием, что тоже будет нелишним в южных широтах. И, пожалуй, еще один аргумент – консервирующие свойства горечей и специй. Палящее солнце очень быстро портит продукты, в то время как острые приправы обладают качествами естественных консервантов. Вот почему жители Юга и Востока перчат свои блюда буквально с пеленок.
В северных странах холод требует от их обитателей дополнительных энергетических затрат, ведь температуру тела необходимо поддерживать на отметке 36,6 °С. Самый простой источник энергии для северян – жирная пища. Так что мясо и рыба, которым отдают предпочтение на Севере, – не вкусовое пристрастие, а способ сохранения тепла. Кстати, свойство жирной пищи слегка успокаивать делает обитателей холодных широт уравновешенными и флегматичными.
Что касается украинцев, то, по мнению Галины Анохиной, на вкусовые предпочтения соотечественников отчасти повлияли набеги татарских орд. Кочевники забирали с собой всю живность и съестные припасы, кроме «нечистых» по мусульманским традициям свиней. Долгое время эти животные спасали наших далеких предков от голода, из этого исторического сюжета и берет начало генетическая любовь украинцев к салу и свинине. Кроме того, на плодородной земле всегда хорошо родили злаковые культуры, поэтому каши – гречка, пшеница – тоже наша национальная еда.
