Дефицит – 50%
История изучения лечебных свойств пищевых (диетических) волокон насчитывает несколько тысячелетий. Гиппократ еще в 430 году до н.э. отмечал слабительное действие хлеба из непросеянной муки. По свидетельству историков, в конце XVIII века люди ежедневно употребляли примерно 100 г пищевых волокон (ПВ), а в начале XIX их стали расценивать как балластные вещества, без которых организм вполне может обойтись. Продукты питания стремились избавить от пищевых волокон (рафинировать). И скоро стало понятно, что с дефицитом ПВ связано развитие многих серьезных заболеваний, причем не только органов пищеварения, но также сердечно-сосудистой и эндокринной систем.
В нашем рационе содержание ПВ составляет 15–20 г, в то время как взрослый человек должен потреблять не менее 30–40 г. Вот почему сегодня так актуальна коррекция рациона с помощью специальных продуктов и диетических добавок, содержащих различные компоненты ПВ.
Виды и действие пищевых волокон
| Вид волокна | Продукт | Действие |
| Целлюлоза (клетчатка) |
Отруби пшеничные | Увеличение объема кишечного содержимого |
| Лигнин | Отруби пшеничные | Связывание солей желчных кислот, токсинов; адсорбция бактерий в просвете кишечника; слабительное |
| Гемицеллюлоза | Отруби овса | Связывание желчных кислот; удерживание воды; снижение уровня холестерина |
| Камеди и смолы | Зерна, орехи, бобы, семена | Аналогичное действию гемицеллюлозы и слабительное |
| Растительные клеи (слизи) | Семена гуара, бобовые, подорожник | Связывание стероидов и замедление опустошения желудка; связывание тяжелых металлов (хелатообразование) |
| Пектины | Кожура цитрусовых, яблоки, луковая шелуха | То же |
| Полисахариды водорослей | Альгин, агар | То же |
Эффективный транзит
Пищевые волокна есть в продуктах из зерна, бобовых, овощах, фруктах и водорослях, а вот в мясе, рыбе, молоке, яйцах, их нет. По химической структуре ПВ – это смесь различных полисахаридов и лигнина в сочетании с веществом оболочек растительных клеток, основным компонентом которых является целлюлоза (клетчатка) – полимер глюкозы. Ее основное физиологическое действие заключается в связывании воды, хотя она практически нерастворима в ней. Благодаря таким свойствам клетчатка увеличивает массу и объем содержимого кишечника, улучшает его функции.
Другой класс растительных углеводов – гемицеллюлоза. Она содействует регулярной дефекации, обеспечивает кишечник короткоцепочечными жирными кислотами и способствует снижению уровня холестерина в крови.
Лигнины — безуглеводные вещества клеточной оболочки, состоящие из ароматических спиртов — задерживают рост патогенной микрофлоры в кишечнике, связывают соли желчных кислот и другие органические вещества, а также замедляют всасывание веществ в толстом кишечнике. Лигнины не ферментируются в кишечнике, поэтому используются в качестве энтеросорбентов в виде водной пасты и гранул.
Разнообразие пектинов
В стенках всех клеток растений и в наружной кожуре фруктов и овощей содержатся пектины. Они способны образовывать гели, удерживать воду в соединительной ткани, связывать катионы, тяжелые металлы, радионуклиды и органические соединения. Пектины в большей степени, чем другие виды ПВ, способствуют выведению из организма излишков холестерина.
В аптеках сегодня представлено большое количество диетических добавок и продуктов с пектинами, а также комбинаций клетчатки и пектинов. Сочетание ферментируемых в кишечнике пектинов с нерасщепляемой клетчаткой способствует более эффективному поглощению и выведению токсинов из организма без угрозы развития гиповитаминозов или дефицита минералов.
Яблочный пектин содержит много железа и рекомендуется в программах детоксикации пациентам с анемией. Пектин ананаса предпочтительнее употреблять людям с избыточной массой тела и патологией суставов. При поражениях слизистых оболочек пищеварительного тракта, в том числе стоматитах, показано использование бананового пектина. Пектин свеклы оказывает выраженный стимулирующий эффект на перистальтику кишечника, а тыквенный положительно влияет на коллоидное состояние желчи и ускоряет выведение солей желчных кислот из организма.
Камеди и слизи
К диетическим волокнам относятся также камеди. Они образуются при повреждении растений в местах «травмы». Первоначально мягкие и вязкие, на воздухе камеди постепенно твердеют, как, например, вишневый клей, выступающий в трещинах коры вишен и черешен.
Обычно камеди не имеют вкуса, но могут быть сладковатыми или горьковатыми. Они частично или полностью растворимы в воде с образованием вязких и клейких коллоидных растворов. Камеди широко используются при изготовлении детских адаптированных смесей. Это способствует образованию в желудке ребенка более плотного пищевого комка и препятствует срыгиваниям. Наиболее часто используется камедь рожкового дерева, семян растения гуар, гуммиарабик (камедь акаций), дерева тара.
Близка по физико-химическим свойствам к камедям еще одна разновидность ПВ – растительные клеи, или слизи, которые образуются в растениях в процессе их естественного роста без внешних повреждений. Слизи обычно находятся во внутреннем слое семян растений, сохраняют в них влагу и предотвращают высыхание. К растительным клеям относятся гуаровая смола и слизистые волокна из оболочки семян подорожника, семени льна, овсяной крупы, риса.
Фармакологические препараты из гидрофильных волокон наружной оболочки семян подорожника применяются для нормализации функции кишечника как при запорах, так и при функциональных диареях, болезни Крона, синдроме раздраженного кишечника, поражениях прямой кишки. Эти средства являются составной частью комплексной терапии заболеваний, сопровождающих высоким уровнем холестерина в крови. Выраженным обволакивающим, регенерирующим, сорбционным действием обладает отвар из семени льна.
Растворы, состоящие из камеди стеркулии и натриевых фосфатов, представлены в аптеках в виде одноразовых клизм. Они применяются как слабительные средства при запорах и для подготовки к операциям.
К полисахаридам морских водорослей относятся альгиновая кислота, агар. Альгинаты задерживают всасывание тяжелых металлов в кишечнике. Агар обладает слабительным действием.
Содержание клетчатки в 100 г продуктов
| Количество клетчатки, г | Пищевые продукты |
| Очень большое (свыше 2,5) | Отруби пшеничные, фасоль, овсяная крупа, орехи, финики, клубника, смородина, малина, изюм, инжир, черника, клюква, рябина, крыжовник, чернослив, урюк |
| Большое (1–2) | Крупа гречневая, перловая, ячневая, овсяные хлопья, горох лущеный, картофель, морковь, капуста белокочанная, горошек зеленый, баклажаны, перец сладкий, тыква, щавель, айва, апельсин, лимон, грибы свежие |
| Умеренное (0,6–0,9) | Хлеб ржаной из сеяной муки, пшено, крупа кукурузная, лук зеленый, огурцы, свекла, томаты, редис, капуста цветная, дыня, абрикос, груша, персики, яблоки, виноград, бананы, мандарины |
| Малое (0,3–0,5) | Хлеб пшеничный из муки 2-го сорта, рис, крупа пшеничная, кабачки, салат, арбуз, слива, черешня |
| Очень малое (0,1–0,2) | Хлеб пшеничный из муки 1-го и высшего сорта, манная крупа, макароны, печенье |
Важные детали
Поскольку клетчатка не расщепляется пищеварительными ферментами, при ее приеме могут возникнуть метеоризм, отрыжка, спастические боли в животе. Поэтому натуральную клетчатку или микрокристаллическую целлюлозу следует начинать принимать с одной четвертой рекомендуемой суточной дозы один раз в день. Важно учитывать, что клетчатка из-за своих высоких сорбционных свойств может взаимодействовать со многими медикаментами. Интервал между приемом лекарств и ПВ со свойствами энтеросорбентов должен быть не менее двух часов. Обязательно надо пить не менее 1,5–2 л воды в сутки, чтобы ПВ смогли эффективно связывать токсины и выводить их из организма.
Диспептические явления при употреблении овощей и фруктов, могут быть связаны с нарушением расщепления гемицеллюлозы. Таким пациентам полезен прием ферментных препаратов, в состав которых входит гемицеллюлаза.
Использованы фото Shutterstock/FOTODOM UKRAINE
