Системы питания:
Пищевой пацифизм
Вегетарианство – одна из наиболее популярных систем альтернативного питания, среди приверженцев которой насчитывается почти миллиард человек во всем мире – предполагает употребление в пищу только продукты растительного происхождения как наиболее естественные для человека. Вегетарианцев принято разделять на
- веганов, отказывающихся от всех продуктов животного происхождения,
- лактовегетарианцев, допускающих наряду с растительной пищей употребление молока и молочных продуктов,
- лактоововегетарианцев, дополняющих свой рацион молочными продуктами и яйцами,
- фрутарианцев, употребляющих исключительно фрукты и орехи.
Людьми, пополняющими ряды вегетарианцев, не всегда движет забота о здоровье, многие становятся ими из религиозных или идейных соображений. И все же фундамент этой системы составляют идеи здорового питания. Так, по мнению вегетарианцев, употребление мясной пищи приводит к образованию чрезмерного количества продуктов распада белков, усиливает процессы гниения в кишечнике, увеличивает нагрузку на выделительную систему, что в итоге приводит к болезням. А растительная пища, напротив, максимально способствует их профилактике.
В утверждениях вегетарианцев несомненно есть рациональное зерно. К примеру, известно, что клетчатка, содержащаяся в растительной пище, активизирует мускулатуру желудочно-кишечного тракта, а следовательно, ее употребление действительно может предотвратить множество заболеваний системы пищеварения. Однако не стоит забывать об опасностях, подстерегающих вегетарианцев: им грозит дефицит белка, а значит, и витамина B12, который участвует в процессах кроветворения. Специалисты рекомендуют им компенсировать суточную норму белка (100–150 г) за счет употребления сои, орехов. Кроме того, необходимо вводить в рацион проросшее зерно (источник витаминов группы В), люцерну, содержащую гормоноподобные вещества и предшественники витамина D, тофу (соевый сыр, содержащий витамин В12), а также принимать комплексные витаминные препараты с микроэлементами.
Сырой экстрим
На первый взгляд, сыроедение можно принять за одну из самых экстремальных веток вегетарианства, хотя на самом деле корни этой системы питания уходят в натуризм, который вовсе не отрицает употребление пищи животного происхождения. По мнению сторонников натуризма, огонь – разрушающее начало, а потому пища, приготовленная с его помощью, – неполноценна. Чтобы питательные вещества усваивались в первозданном виде, следует полностью отказаться от термообработки продуктов, употребляя их исключительно в сыром виде. Единственным отступлением от канонов натуризма, которое позволяют себе сыроеды, является употребление хлеба, да и тот должен быть приготовлен из цельного зерна и без дрожжей. Впрочем, полное единодушие сыроеды проявляют лишь в самых общих тезисах своей теории, далее их ряды делятся на тех, кто отдает предпочтение сырым зернам, фруктам, овощам, орехам, травам или ботве.
Диетологи утверждают, что сыроедение весьма полезно при сердечных и почечных недугах, гипертонической болезни для облегчения водно-солевого обмена веществ. Кроме того, при употреблении сырых продуктов в сравнении с традиционной пищей насыщение наступает значительно быстрее, что позволяет применять сыроедение в комплексном лечении ожирения.
Вместе с тем, эта система питания противопоказана при истощении, органических заболеваниях нервной системы, анемиях и аддисоновой болезни. К тому же сыроедение может вызвать обострение хронического панкреатита.
Разделяем неразделимое
Система раздельного питания, автором которой считается американский врач Герберт Шелтон, предполагает раздельное употребление белковой и углеводистой пищи. Основой его теории служит тот факт, что белки перевариваются преимущественно в желудке, а углеводы – в тонком кишечнике. Потому, считают последователи Шелтона, поступать с пищей эти вещества должны отдельно. Иначе, пока организм будет вырабатывать, к примеру, амилазы – ферменты, расщепляющие углеводы, белковой пище придется ждать своей очереди, засоряя организм продуктами распада.
Логику этих аргументов нарушают всего несколько «малозначительных» фактов. Во-первых, в двенадцатиперстной кишке одновременно перевариваются белки, жиры и углеводы без всякого конфликта ферментов. Во-вторых, множество натуральных продуктов содержат все «несовместимые» компоненты одновременно. Например, в картофеле содержится до 2% растительного белка, а в мясе в виде так называемого животного крахмала гликогена есть углеводы.
Главный недостаток системы питания по Шелтону – привыкание. С течением времени отсутствие одновременной нагрузки на различные ферментативные системы детренирует органы пищеварения, и организм теряет способность переваривать смешанную пищу. Кроме того, сегодня многие ученые склонны видеть строгую взаимосвязь между раздельным питанием и депрессиями. Так, хорошее настроение зависит от концентрации в головном мозге серотонина, допамина и норадреналина, которые синтезируются из аминокислоты L-триптофана, поступающей в организм с белком. Ряд исследований показали, что эти вещества синтезируются, только если одновременно с белками в кровь поступают и углеводы. Так было положено начало новому и, надо сказать, достаточно успешному направлению в лечении депрессий, когда вместо химических препаратов больным назначают всего лишь смешанную диету.
Голод – не тетка
Разновидностей лечебного голодания много, но, за исключением деталей, суть у них одна. Организм, лишенный пищи, сначала надеется, что это случайность, и пытается напомнить о себе, усиливая чувство голода. Однако, видя, что такие усилия остаются без внимания, в срочном порядке мобилизует все свои защитные функции, подавляя очаги воспаления и болезни, выбрасывая из клеток лишние соли и шлаки, для обслуживания которых тоже требуется энергия. Другими словами, голодание существенно активизирует все защитные силы организма, которые ранее работали не в полную силу. При этом чем более экстремален режим голодания, тем сильнее проявляются защитные реакции. По утверждению сторонников голодания, есть хочется только в течение первых трех дней. Сеансы голодания проводят обычно несколько раз в год. Не следует делать это во время стрессовых ситуаций или больших физических нагрузок.
Аналогичны лечебному голоданию и разгрузочные дни: организм оказывается в экстремальных условиях, что ускоряет выведение продуктов обмена веществ и активизирует защитные силы. Следует помнить, что разгрузочные дни положительно влияют на здоровье только при соответствующей диете. Их принято делить на углеводные (фруктовые, овощные), белковые (молочные, творожные, мясные), комбинированные (мясо с овощами) и жировые (сметана, сливки). Рацион разгрузочных дней следует составлять, исходя из индивидуальных особенностей человека или характера его заболеваний.
Хорошие и плохие углеводы
Суть метода, предложенного французским ученым Монтиньяком, заключается в том, чтобы существенно уменьшить потребление так называемых «плохих» углеводов, заменив их «хорошими». Такое разделение углеводов определяется величиной гликемического индекса, то есть степенью повышения концентрации глюкозы в крови после употребления в пищу разных продуктов. Самый «плохой» из них – сахар: его гликемический индекс – 100. Приближается к этой величине индекс пива, жареного картофеля, белого хлеба. «Хорошие» углеводы незначительно увеличивает содержание глюкозы в крови. К ним относятся сырые злаковые, необработанный рис, чечевица, горох фасоль и пр.
Переход к питанию по Моньтиньяку происходит в две фазы. Первая предполагает полный отказ от ряда продуктов и питание 5–6 раз в день определенными продуктами. Она длится ровно столько, сколько необходимо для того, чтобы достичь оптимального веса, а затем начинается вторая фаза – фаза поддержания веса, длительность которой – вся оставшаяся жизнь.
Эффективность этой системы питания обусловлена снижением количества вырабатываемого поджелудочной железой инсулина, за счет чего можно избавиться от лишнего веса и улучшить самочувствие, не истязая себя низкокалорийными диетами. А ее несовершенства во многом аналогичны недостаткам раздельного питания. Значительное уменьшение легкоусвояемых углеводов, например сахара, ведет к ухудшению настроения и депрессиям. Легкодоступная глюкоза необходима для питания нервных клеток, поэтому последователям идей Монтиньяка угрожают снижение умственной работоспособности и памяти.
Как видите, систему питания можно выбрать на любой вкус, исходя из индивидуальных предпочтений и учитывая достоинства и недостатки. Этот выбор должен быть добровольным, не стоит принуждать близких расставаться с привычным рационом «за компанию». Кроме того, любая альтернативная система питания противопоказана детям и беременным женщинам. А люди, страдающие хроническими заболеваниями, прежде чем начать «новую жизнь», обязательно должны проконсультироваться у врача.
