Сколько витамина С нам на самом деле необходимо?

витамин С

Эксперименты «на благо человечества»

В самом начале второй мировой войны в 1939 году английский научно-исследовательский институт Сорби приступил к серии экспериментов, «направленных на благо человечества», с участием добровольцев, отказывающихся от военной службы. Например, они провели эксперимент, чтобы установить минимальное количество воды, необходимое для здоровья. Его результаты получили практическое применение для комплектации спасательных шлюпок, в которых стали запасать меньше еды и больше воды.

Институт Сорби также изучал некоторые продукты питания, например, ценность для здоровья разных сортов пшеницы, а затем приступил к исследованию витаминов. В первом эксперименте 23 добровольца вызвались жить на диете с дефицитом витамина А, чтобы ученые имели возможность установить необходимые уровни этого витамина. Именно в институте Сорби также было подсчитано, сколько витамина С необходимо человеку, чтобы избежать цинги.

В исследовании витамина С приняли участие 20 человек, отказавшихся от военной службы по этическим соображениям. Каждый участник имел период истощения витамина С, а затем получал большие восстанавливающие дозы этого витамина. Во время этих периодов участникам были нанесены экспериментальные раны. Исследователи использовали силу их рубцевания как меру адекватного уровня витамина С, поскольку плохое заживление ран, в дополнение к таким состояниям, как кровоточивость десен, является признаком цинги.

Ученые пришли к выводу, что людям нужно всего 10 мг витамина С каждый день, чтобы избежать этого опасного заболевания. Позднее ВОЗ несколько неверно истолковала эти данные и увеличила цифру почти в четыре раза, составляя свои рекомендации относительно необходимых уровней витамина С. Однако новый анализ старого исследования показал, что даже этого было недостаточно.

Читайте также: Как подобрать витаминный комплекс?

Плюсы и минусы исследования Сорби

Результаты Сорби долгое время не поддавались сомнению, поскольку были проведены на людях, которых сначала искусственно довели до гиповитаминоза витамина С, а затем вылечили от этого состояния. У двух участников испытания возникли опасные для жизни проблемы с сердцем, и хотя ни один из добровольцев серьезно не пострадал, повторение такого эксперимента при современных этических нормах и правилах было бы просто невозможным.

В то же время, очевидно, что исследование Сорби имело ряд недостатков.  Во-первых, оно было совсем небольшим, а во-вторых, неравномерным: в него вошли 19 мужчин и только 1 женщина. Наконец, в начале 40-х годов исследователи просто не имели возможности обрабатывать результаты экспериментов при помощи компьютеров и современных статистических методов. Они использовали самые простые методы анализа, а часто и вовсе прикидывали «на глаз».

Современные ученые располагают значительно более широким статистическим арсеналом, в котором есть и методы, предназначенные для обработки выборок небольших размеров. Используя их специалисты Вашингтонского университета и Гарвардской медицинской школы пересмотрели и еще раз проанализировали результаты исследования Сорби и опубликовали свои выводы в Американском журнале клинического питания.

Свежий анализ данных, собранных в экспериментах Сорби, показывает, что человеку на самом деле требуется примерно вдвое больше рекомендованного в настоящее время суточного количества витамина С – 95 мг в день, а не 45 мг в день.

Новый анализ старого исследования

Ученые обнаружили, что подсчеты исследователей института Сорби, ставшие основой для определения здоровых уровней витамина С у людей, были не верны. Надежный параметрический анализ данных показал, что для предотвращения слабой прочности рубцов у 97,5% населения требуется как минимум 95 мг витамина С в день. Это более чем в два раза превышает ежедневное потребление 45 мг витамина С, рекомендованное ВОЗ.

Современные статистические методы также позволили установить, что компенсация дефицита витамина С занимает больше времени и требует более высоких уровней этого витамина, чем считалось ранее. Даже средняя суточная доза витамина С в 70 мг в день в течение 6 месяцев не смогла восстановить нормальную силу рубца у людей с его дефицитом.

К тому же, исследование Сорби было сосредоточено только на предотвращении цинги и выработке коллагена – белка, формирующего рубцовую ткань, которая связывает раны, позволяя им заживать. Однако коллаген также играет важную роль в здоровье сердца, поддерживая нормальное состояние стенок кровеносных сосудов. Витамин С также важен для здоровья сердца и из-за его роли в определенных путях, таких как путь оксида азота и путь глутатиона. Поэтому его оптимальные уровни для здоровья сердца, а также для людей с уже существующими сердечно-сосудистыми заболеваниями только предстоит установить.

Также, возможно, что в повторном анализе нуждаются и другие рекомендации, например, в ближайшее время могут быть пересмотрены оптимальные уровни витаминов D и Е, магния и жирных кислот омега-3.

Читайте также:  Гиповитаминоз: ученые рассказали о причинах и последствиях

Использованы фото Shutterstock/FOTODOM UKRAINE

 

    1. Philippe P Hujoel, Margaux L A Hujoel, Vitamin C and scar strength: analysis of a historical trial and implications for collagen-related pathologies, The American Journal of Clinical Nutrition, 2021;, nqab262, https://doi.org/10.1093/ajcn/nqab262

 

Прокрутить вверх