Безглютеновая диета является единственным методом лечения целиакии. Однако в последнее время на нее переходят многие здоровые люди.
Так, согласно опросу, проведенному в США, почти 30% взрослых стараются снизить или полностью исключить содержащие клейковину продукты из своего рациона, хотя количество людей, организм которых дает аутоиммунный ответ на глютен, составляет в этой стране всего 0,75%. Многие придерживаются безглютеновой диеты, считая ее полезной, однако ученые их мнение не разделяют.
Польза
Жизненно важно. Отказ от продуктов, содержащих глютен, или безглютеновая диета — первая мера при целиакии и аллергии на пшеницу. Она также рекомендуется людям, страдающим атаксией неизвестного происхождения, поскольку с большой долей вероятности их заболевание может быть связано с неправильной реакцией организма на глютен. Отдельные исследования показывают, что безглютеновая диета может снижать риск развития целиакии у страдающих эпилепсией, шизофренией и аутизмом, который у этих пациентов высок.
Большой потенциал. Результаты работы ученых из Университета Йоханнеса Гутенберга (Германия), опубликованные в 2016 году, показали, что содержащиеся в пшенице ингибиторы амилазы и трипсина, которые запускают иммунный ответ в кишечнике у больных целиакией, также могут влиять на лимфатические узлы, почки, селезенку и мозг. Поэтому не исключено, что безглютеновая диета способна улучшить состояние пациентов с ревматоидным артритом, рассеянным склерозом, астмой, волчанкой, неалкогольной жировой болезнью печени.
При дискомфорте в кишечнике. Отказ от употребления клейковины может облегчить дискомфорт со стороны ЖКТ при воспалительных заболеваниях кишечника, например болезни Крона, синдроме раздраженного кишечника, а также при функциональной диспепсии, дисбиозе и пр. Рекомендуется попробовать безглютеновую диету в течение двух недель, и только если состояние улучшилось, придерживаться ее более длительное время.
Вред
Маркетинговая уловка. За 2016 год продажи безглютеновых продуктов во всем мире выросли на 12%, а общие продажи продуктов питания увеличились всего на 4%. Следовательно, популярность диеты без клейковины – всего лишь маркетинговый ход, позволяющий некоторым производителям наращивать свои продажи. Однако их продукция не всегда полезна. Простой анализ этикеток переработанных продуктов без глютена показывает, что их пищевая ценность значительно ниже, чем у глютеновых аналогов.
Откровенный обман. Безглютеновую диету нередко рекомендуют при необходимости избавиться от лишнего веса, поскольку клейковину содержат наиболее распространенные углеводные продукты и полуфабрикаты. Однако на самом деле переработанные безглютеновые продукты, например хлеб, макароны, сладости, содержат больше жиров и сахара. В то же время они бедны клетчаткой и белками. Чрезмерное «увлечение» ими может привести к увеличению веса.
Серьезная опасность. Отказываясь от продуктов с клейковиной, люди упускают полезные свойства цельного зерна. Глютен содержит 18 аминокислот, помогает усваивать кальций и фосфор. Без него организм не получает достаточного количества железа, фолата, тиамина, рибофлавина и ниацина. Недостаток этих элементов может повлечь за собой различные проблемы. Например, у людей, соблюдающих безглютеновую диету без целиакии, риск сердечно-сосудистых заболеваний в долгосрочной перспективе выше.
Золотая середина
Целиакия, аллергия на пшеницу и глютеновая атаксия – редкие болезни, при которых жизненно важна безглютеновая диета. Убедительных доказательств того, что она полезна для всех, не существует. Лучше просто сократить употребление быстрых углеводов, например сахара. Однако, если вы все же решитесь отказаться от глютена, выбирайте натуральные, а не переработанные продукты. Покупайте не безглютеновый хлеб, десерты и макароны, а фрукты и овощи, свежие яйца, мясо, рыбу и птицу, необработанные бобы, орехи, молочные продукты, белый рис, кукурузу, гречку. Эти продукты не содержат глютен и позволяют поддерживать полноценное здоровое питание.
