Картофель — вкусное золото
В XVI веке пираты и конкистадоры, грезившие о несметных сокровищах инков и майя, направляли свои корабли к берегам Южной Америки. Многое в быту и обычаях аборигенов этого континента поражало воображение европейцев. И особенно – странные «подземные» плоды невзрачного растения «папа», которые индейцы употребляли в пищу. Вот как описывал это растение исследователь Педро Чеза де Леон в своей книге «Хроники Перу»: «Папа – это особый вид земляных орехов. Будучи сварены, они становятся мягкими, как печеный каштан».
Исследователи новых земель по достоинству оценили питательные свойства «подземного» плода и, отправляясь в обратный путь, охотно пополняли им свои запасы провизии. В конце XVI века картофель (а именно его инки называли «папой») достиг берегов Испании и начал свое шествие по странам Старого Света. Впрочем, победоносным назвать его было нельзя.
Несмотря на то, что во многих странах картофель получал полную поддержку правительств и был единственным средством спасения от голода в годы неурожая, крестьяне упорно не желали признавать ценность съедобного «золота инков». Они просто не знали, что съедобны клубни растения, а не плоды, образующиеся после цветения. К примеру, в Германии, когда король Фридрих II издал указ о повсеместном разведении картофеля, драгуны заставляли сельских жителей сажать его под угрозой физической расправы.
Аптекарь-энтузиаст
Из всех жителей Западной Европы наиболее долго «насаждению» картофеля сопротивлялись, пожалуй, французы, впоследствии окрестившие его «земляным яблоком». Понадобилось почти 150 лет, чтобы они стали употреблять этот продукт в пищу. Произошло это во многом благодаря стараниям парижского аптекаря Пармантье.
Заручившись поддержкой короля Людовика XVI, Пармантье взялся популяризовать картофель во Франции. Он засадил этой культурой небольшой участок под Парижем, а когда картофель зацвел, собрал букетик цветов и преподнес монарху. Придворная знать принялась было высмеивать аптекаря, но тут же осеклась, поскольку король вполне серьезно отнесся к подарку, вдев цветки в петлицу камзола. Ну, а после того, как эти цветки появились в прическе королевы, невзрачное украшение стало писком парижской моды. Блюда же из картофеля пополнили меню самых пышных празднеств.
Впрочем, простолюдины все еще с недоверием относились к новому растению, и аптекарь Пармантье пошел на хитрость. Днем участок, на котором рос картофель, охранял взвод солдат, а ночью его намеренно оставляли без присмотра. Расчет аптекаря оказался верен. Дабы удовлетворить свое любопытство, жители близлежащих селений то и дело наведывались на его огород под покровом темноты… Уже год спустя «земляное яблоко» выращивали многие французы.
Лучший овощ в «домостройстве»
В Российской империи, в которую входила часть Украины, картофель приживался с большим трудом. Считается, что впервые привез эта культуру в Россию и приказал выращивать Петр I. Однако долгое время овощ воспринимали как экзотический. Даже на придворных банкетах его подавали, посыпая сахаром, а не солью.
Следующий виток «картофельной кампании» пришелся на времена правления Екатерины II. В 60-х годах XVIII столетия Медицинская коллегия подала в Сенат рапорт, в котором указывалось, что лучший способ борьбы с голодом, поразившем север империи, «состоит в тех земляных яблоках, кои в Англии называются потетес, а в иных местах земляными грушами, тартуфелями и картуфелями».
В ответ Сенат издал указ, гласивший: «По той великой пользе сих яблок и что они при разводе весьма мало труда требуют, а оный непомерно награждают… должно их почесть за лучший в домостройстве овощ и к разводу его приложить всемерное старание». Вслед за этим решением во все концы империи были разосланы образцы культуры вместе с подробным руководством по ее разведению. Однако даже столь решительных действий оказалось недостаточно, и вплоть до второй половины XIX века картофель уступал в популярности традиционным репе и брюкве. Во многом его распространению препятствовали старообрядцы и некоторые представители духовенства. Они называли картофель «чертовым яблоком», рассказывали о нем разные небылицы и пророчили всяческие несчастья тем, кто рискнет попробовать этот овощ.
В 1840 году правительство Российской империи вновь стало на защиту картофеля, принуждая его выращивать. Результатом этого стали крестьянские восстания, вошедшие в историю как «картофельные бунты».
Впрочем, время все расставило на свои места. Спустя несколько десятилетий картофель не только получил признание в народе и стал называться «вторым хлебом», но и совершил настоящий переворот в национальной кухне.
Лечебные свойства картофеля
Картофель – не только вкусный и питательный, но и полезный продукт. Его сырые клубни на 76% состоят из воды и на 24% – из сухого вещества, преимущественно крахмала и сахаров (глюкозы, фруктозы и сахарозы). Картофель богат белками, содержащими 14 из 20 необходимых организму аминокислот. В нем есть органические кислоты (лимонная, щавелевая, яблочная), жиры и минеральные вещества, 70% из которых составляют соли калия, необходимые для работы сердца. Так, суточную потребность в калии можно удовлетворить, съев за день 500 граммов картофеля.
Кроме того, в картофеле имеются железо, фосфор, кальций, йод, сера, магний, марганец, фтор и медь. Он богат каротином, никотиновой и фолиевой кислотой, а также более чем десятью витаминами. К примеру, в 200 г картофеля, сваренного «в мундире», содержится почти суточная норма витамина С.
Благодаря своим свойствам этот продукт занял достойное место в лечебном и диетическом питании. Сырой картофельный сок применяется при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной секреторной функцией, запорах, изжоге. Он тормозит внешнюю секрецию поджелудочной железы и способствует восстановлению слизистой желудка.
Картофель «в мундире» полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях, а его свежий сок помогает при головной боли. Широко применяют этот овощ и для лечения кожных заболеваний. Так, картофельный крахмал снимает зуд при экземах, а сок способствует осветлению пигментных пятен на коже. Для лечения кашля и вообще различных ОРВИ хороши ингаляции над паром картофеля, отваренного «в мундире».
Стоит помнить, что лечебными свойствами обладает только качественный и правильно сохраненный картофель. Позеленевшие клубни отличаются повышенным содержанием ядовитого вещества – соланина, который также накапливается в длительно хранившемся картофеле, особенно в «глазках».
Использованы фото Shutterstock/FOTODOM UKRAINE
