Целиакия — это хроническое аутоиммунное заболевание тонкой кишки, которое может привести к атрофии ворсинок слизистой оболочки кишечника в ответ на потребление глютена и, как следствие, плохому усвоению питательных веществ. Единственное эффективное лечение — навсегда исключить всю глютен из своего рациона, поскольку последствия употребления этого белка, могут быть чрезвычайно серьезными. Продолжительное употребление глютена при целиакии может спровоцировать рак, трудности с зачатием ребенка, анемию, сахарный диабет и остеопороз, а также приводит к появлению множества неприятных симптомов.
Хотя целиакия диагностируется всего у 0,5–1 % населения, безглютеновая диета сегодня входит в моду и у тех, кто не страдает этим достаточно редким заболеванием. В целом отказ от глютена никак не сказывается на их здоровье, однако такая диета должна быть хорошо сбалансированной, чтобы гарантировать правильную работу всех физиологических функций.
Сбалансированная диета основана на употреблении всех групп продуктов в их правильной пропорции.
Исследовательская группа GLUTEN3S из Университета Страны Басков провела подробный обзор недавних исследований баланса питательных веществ в диетах у людей с диагнозом целиакия.
Согласно его результатам, безглютеновые диеты характеризуются низким потреблением сложных углеводов и клетчатки, а также высоким потреблением жиров (особенно насыщенных) и простых сахаров. Этот профиль также частично связан с потреблением конкретных безглютеновых продуктов, в которых глютен удаляют или заменяют в процессе производства.
Что касается микронутриентов, наиболее важные недостатки у людей, которые отказались от глютена, связаны с железом, кальцием, магнием и витаминами D и E, а также с некоторыми витаминами из группы B. Кстати говоря, именно эти питательные вещества имеют жизненно важное значение при тех патологиях, частота которых обычно выше среди больных целиакией, таких как сахарный диабет, анемия и остеопороз.
Поэтому без особых показаний увлекаться безглютеновой диетой, как и отдельными безглютеновыми продуктами, не стоит. А ключом к предотвращению возможных проблем у тех людей, которые все-таки вынуждены отказаться от глютена из-за целиакии, являются надлежащее наблюдение и хорошее образование в области питания. Им следует обеспечить диету, которая не только не содержит глютена, но и является хорошо сбалансированной.
Использованы фото Shutterstock/FOTODOM UKRAINE
Cardo, A., et al. (2021) Nutritional Imbalances in Adult Celiac Patients Following a Gluten-Free Diet. Nutrients. doi.org/10.3390/nu13082877.
