За статистикою кукурудзяна олія є однією з найбільш часто використовуваних рафінованих рослинних олій у світі.
Користь
-
- Проти поганого холестерину: порівняно з іншими рослинними оліями кукурудзяна містить багато фітостеролів – рослинних сполук, схожих за структурою на холестерин. Фітостероли мають протизапальну дію і допомагають знизити ризик розвитку хвороб серця, цукрового діабету II типу і деяких видів раку. У 4-тижневому дослідженні, проведеному серед 25 дорослих, ті, хто споживав 4 столові ложки (60 мл) кукурудзяної олії щоденно, мали знижені рівні поганого холестерину, загального холестерину та тригліцеридів, порівняно з тими, хто споживав таку саму кількість кокосової олії.
-
- Боротьба з вільними радикалами. Кукурудзяна олія багата на вітамін Е – в одній столовій ложці міститься 13% його денної норми. Альфа-токоферол, або вітамін Е, є потужним антиоксидантом, тому дієта з високим його вмістом може запобігти окиснювальному ушкодженню серця і судин, спричиненому надлишком вільних радикалів.
-
- Профілактика хвороб серця. Кукурудзяна олія містить від 30 до 60% лінолевої кислоти (тип поліненасичених жирів омега-6). Огляд різних досліджень, у яких сумарно було задіяно понад 300 тис. осіб, показав, що заміна 5% від загальної кількості калорій, одержуваних із насичених жирів, на частку лінолевої кислоти зменшує ризик серцевого нападу на 9% і знижує ризик смерті від серцево-судинних захворювань на 13%.
Шкода
-
- Небезпечний дисбаланс. Хоча дослідження безпосередньо пов’язують лінолеву кислоту (омега-6) з поліпшенням здоров’я, вона може бути шкідливою, якщо її споживають у надлишку, і в раціоні мало жирних кислот омега-3. Вважається, що оптимальне співвідношення омега-3 до омега-6 має становити 4 до 1. Сьогодні ж більшість людей споживають приблизно 20 порцій омега-6 на одну порцію омега-3, що призводить до зростання кількості таких захворювань, як ожиріння, порушення деяких функцій мозку, депресія тощо. У кукурудзяній же олії дисбаланс між омега-6 і омега-3 виражений ще сильніше, він становить 46:1.
-
- Некорисні придбання. Кукурудза містить лише 1-4% жиру, тому процес виробництва олії досить складний. Спершу зерна механічно пресують, а потім отримана олія проходить цілу низку процедур хімічного очищення, під час яких видаляють домішки, небажані запахи та смаки. Ці процеси позбавляють кукурудзяну олію вітамінів, а також додають до неї не надто корисні речовини. Наприклад, зерна кукурудзи промивають розчином, що містить гексан або ізогексан, які у великих дозах негативно впливають на нервову систему. Деякі шкідливі речовини, наприклад акриламід, утворюються і під час нагрівання кукурудзяної олії.
-
- Схильність до окислення. Кукурудзяна олія проходить складний процес приготування, під час якого з великою ймовірністю окислюється. Високий рівень окислених сполук в організмі може негативно позначитися на стані здоров’я.
Золота середина
Хоча існують значно корисніші різновиди рослинних олій, як-от оливкова, кукурудзяна цілком може посісти гідне місце на вашій кухні як альтернатива соняшниковій. Завдяки високій температурі утворення диму (232 °C) вона ідеальна для приготування у фритюрі. Утім, зловживати смаженими продуктами все ж не варто. До того ж, щоб компенсувати дисбаланс поліненасичених жирних кислот, кукурудзяну олію найкраще вживати з жирною морською рибою, шпинатом, насінням чіа або льону.
0,0 з 5 зірок (на основі 0 відгуків)
