Коварные оливки
Кто знает, возможно, контракт между крупным заказчиком и представителями фармацевтической компании N был бы подписан, если бы один из представителей фармбизнеса знал о том, что крупные оливки можно есть руками. Но на деловом ужине он настойчиво пытался наколоть вилкой скользкую оливку. Под нажимом та вылетела из тарелки и плюхнулась в тарелку с супом потенциального заказчика, попутно забрызгав его рубашку. Будь у заказчика все в порядке с чувством юмора, наверное, он посмеялся бы да и только, но этот оказался суеверным, решил, что прокол с оливкой – знак ненадежности партнеров и через день отписался, что от контракта отказывается. Разумеется, официальная причина отказа была другой, но сарафанное радио донесло: конфуз за столом повлиял на отрицательный итог. Эту поучительную историю мне рассказала эксперт по гастрономическому этикету Наталья Гавриш. Она убеждена: по стилю поведения человека за столом можно получить представление о его деловых и личных качествах.
Билл Гейтс, кстати, окончательное решение о приеме на работу высокооплачиваемого сотрудника принимает именно в ресторане. Заранее договаривается с поваром, чтобы тот готовил неправильные блюда: недосоленные, без традиционных ингредиентов – и смотрит на реакцию соискателя. Если у того хватает такта не придираться к угощениям – берет на работу, если же потенциальный сотрудник капризничает, значит, на этом ставится точка.
– Недовольное бурчание гостя по поводу меню или обслуживающего персонала – предостережение пригласившему: точно так же занудствовать и крутить носом этот человек будет и в деловых отношениях, – утверждает Наталья Гавриш.
И это только один из штрихов диагностики по гастрономическому этикету.
Осторожно: омары!
Место встречи. Стоит заранее промониторить выбранное кафе или ресторан. Для приглашающей стороны – это святая обязанность: в зале не должно быть громкой музыки и шумной публики. Но главное – меню! Лучше всего подобрать стандартный набор блюд. Чем меньше застольной экзотики попадет в заказ, тем ниже вероятность конфузов гостей. Не все ведь доки по части обращения с мидиями и артишоками!
Репетиция обеда. Гостям бизнес-ланча тоже не помешает заранее изучить на сайте заведения его меню, и если в нем полно лобстеров, омаров и других сложных блюд – порепетировать, как с ними управляться. Наталья Гавриш до сих пор с ужасом вспоминает одного нашего бизнесмена, который на деловом ужине умудрился есть красную икру вилкой (для этого продукта есть маленькая ложечка), закусочный коктейль уплетал прямо из креманки (а не выкладывал к себе на тарелку), вареники ковырял вилкой (для них предназначена десертная ложка), цыпленка табака разрывал руками, а не пользовался ножом и вилкой. В довершение всего он извлек из чашки лимон и съел его – это было верхом невежества!
«Налейте воды»! Если с такой простой просьбой обратиться к официанту, то не придется решать дилемму, где бокал для воды, а где для вина. Вообще в любой непонятной ситуации не зазорно просить о помощи у обслуживающего персонала или подсмотреть, как с задачей справляются другие.
Гордая посадка. Прямая спина и взгляд в глаза собеседнику – лучшие маркеры открытости и уверенности в себе. Чтобы не сутулиться, достаточно сесть на край стула.
«Спасибо, достаточно». Алкоголь на деловых встречах пьют маленькими глотками и понемногу, не больше бокала-двух. Иначе рискуем быстро захмелеть, тем более, что задача сомелье – подливать спиртное в опустевшие бокалы. В выборе алкоголя ориентируемся на хозяина встречи: если он не заказывает крепких напитков, поступаем аналогично.
Вежливая синхронность. Не очень-то приятно, когда все едят, а ты сидишь в ожидании сложного в приготовлении блюда, или из ложной скромности заказала один кофе, в то время как компания налегает на первое, второе и третье. Как правило, первым заказ делает хозяин, пригласивший гостей. На него в количестве блюд и их ценовой категории и ориентируются все остальные. Если инициатор застолья сразу начинает со вторых горячих блюд, невежливо требовать салат из морепродуктов и черепаховый суп.
«Официант, счет!» Есть компании, такие как «Дженерал Моторс», сотрудникам которых строго-настрого запрещено принимать угощения от клиентов или поставщиков. На любых встречах с партнерами в кафе и ресторанах они обязаны платить сами за себя, иначе светит увольнение – это условие прописано в контракте. Но в остальных случаях работает неписаное правило – платит тот, кто инициирует встречу. Лучше всего сделать этот момент незаметным для приглашенной стороны и оплатить завтрак/обед/ужин накануне встречи. Но если счет принесли в финале, хозяин вечера точно не должен делать круглые глаза и полчаса перепроверять цифры на калькуляторе. Напротив, невозмутимо расплатиться, даже если его что-то смущает, а уже когда все разойдутся, выяснить у персонала спорный момент.
Если вы не профессионал в гастрономическом этикете, то заранее изучите меню на сайте выбранного для деловой встречи ресторана и ознакомьтесь с правилами еды незнакомых блюд.
Удар по имиджу
Проколы с таймингом. Опоздания на деловые встречи еще никому не добавляли авторитета, поэтому жалобы на «проклятые пробки» неуместны. С другой стороны, приходить слишком заранее или затягивать застолье тоже не стоит. Могут подумать, что у вас слишком много свободного времени, а значит, мало работы и заказчиков. Или их вообще нет, что бы вы о себе ни рассказывали.
«Все такое вкусное!» Голодный партнер, набросившийся на еду, вряд ли произведет достойное впечатление. Так что перед званым обедом следует перекусить. Правда, от предложения попробовать национальное блюдо лучше не отказываться в знак уважения. Каким бы странным оно ни казалось, кусочек все-таки стоит отправить в рот. О своих вегетарианских взглядах или аллергических реакциях следует предупреждать заранее.
«Сколько стоит ваше платье?» Самый быстрый способ испортить о себе впечатление – завести разговор о политике, религии, болезнях и семейном статусе. На деловых встречах это запрещенные темы. Говорить о деньгах можно, но под правильным соусом. Будет крайне вульгарно интересоваться стоимостью модели телефона, который партнер выложил на стол. Но о котировках акций его компании, если обсуждается ее покупка, спросить весьма уместно. Чтобы не возникало неловких пауз, используем заранее подготовленные темы для small talk: как добрались? как вам погода? Если вы из другого города, полезно загодя изучить местные достопримечательности, особенности архитектуры, истории и блеснуть эрудицией.
Смартфонный этикет. От мобильного телефона на встречах вы никуда не денетесь, да это и не нужно. Положите смартфон в такой карман, чтобы точно почувствовать, если он завибрирует. Никаких звуков – режим вибрации в телефоне будет самым профессиональным выбором. Проверить, если он завибрировал, можно, дождавшись конца
разговора или паузы. Недопустимо в средине беседы отключиться и уткнуться в экран. Это то же самое, что начать зевать в лицо собеседнику, или спросить: «Ну, и когда вы закончите наконец»?
Губки алые, полет зубочистки и вежливые остатки. Подкрашивать губы и припудривать нос за столом – верх вульгарности. Для подправки макияжа существует дамская комната. Не слишком эстетично в финале ланча ковырять в зубах зубочисткой. Эти телодвижения оправданы только в одном случае: если вот прямо сейчас вам нужно будет произнести речь, а между зубов застряла зелень. В такой ситуации можно прикрыть рот рукой и пройтись по зубам. И вот еще – некоторые до сих пор считают, что доедать содержимое тарелки полностью неприлично, из вежливости непременно нужно оставлять кусок мяса или листья салата. Так вот: нет такого правила. Другое дело – неприлично забирать последний кусок из общей тарелки, особенно если в зале внезапно погас свет.
