Витамин B12 является важным микроэлементом, который необходим для поддержания нервной системы и образование клеток крови. Однако он в основном содержится в пище животного происхождения, поэтому люди, придерживающиеся вегетарианской или веганской диеты должны принимать его в форме таблеток или пищевых добавок.
Специалисты с факультета сельского и лесного хозяйства Хельсинкского университета нашли более простую и рентабельную альтернативу – обогащение зерновых культур витамином B12 с помощью ферментации. Ученые успешно ферментировали 11 различных зерновых культур с помощью пропионовокислой бактерии Propionibacterium freudenreichii, которая используется при брожении сыра марки эмменталь. Это единственный микроорганизм, вырабатывающий витамин B12, который разрешен к применению в пищевой промышленности.
Результаты эксперимента показали, что Propionibacterium freudenreichii вырабатывает значительные количества B12 в большинстве ферментированных зерновых, но особенно много витамина после трехдневного процесса ферментации содержат рисовые и гречневые отруби.
Использованы фото Shutterstock/FOTODOM UKRAINE
