Польза гхи
- Без лактозы и казеина.
При плавлении сливочное масло разделяется на жидкие жиры и твердую фазу, в состав которой входят молочные сахара и белки. Поскольку вещества твердой фазы удаляют, топленое масло содержит значительно меньше лактозы и казеина. Поэтому люди с непереносимостью этих веществ или повышенной чувствительностью к ним могут использовать топленое масло в качестве заменителя обычного. - Идеально для жарки.
В топленом масле нет воды, которая закипает при 100˚С, и белков, которые горят при 120˚С, поэтому оно выдерживает более высокую температуру, чем обычное сливочное, не подгорает и идеально подходит для жарки. - Витамины и минералы.
Топленое масло богато жирорастворимыми витаминами, среди которых особую ценность представляют ретинол, витамин D, альфа-токоферол и бета-каротин (8%). В нем есть и микроэлементы: фосфор, железо и кальций. - Бутиратная и линолевая кислоты.
Топленое масло содержит 35% полезных полиненасыщенных жиров, в частности бутиратную жирную кислоту, играющую важную роль в пищеварении и оказывающую противовоспалительное действие. Есть в нем и линолевая кислота, которая не вырабатывается в человеческом организме, но в то же время необходима для клеточного роста.
Вред гхи
- Высокая калорийность.
100 г топленого масла дают организму 885 ккал. Следовательно, оно – не лучший помощник для худеющих. - Опасность для сердца и сосудов.
Согласно исследованию американских ученых из Университета Огайо и Фармацевтического колледжа Университета Южной Дакоты, топленое масло на 50% состоит из вредных насыщенных жиров. Поэтому в больших количествах оно может способствовать повышению уровня холестерина в крови и развитию сердечно-сосудистых заболеваний. - Избыток насыщенных жиров.
Американская кардиологическая ассоциация рекомендует, чтобы человек получал не более 5–6% общей суточной нормы калорий из насыщенных жиров. То есть, если вы потребляете 2000 ккал в день, одна столовая ложка с горкой (25 г) топленого масла полностью покроет вашу потребность в насыщенных жирах. - Нагрузка на органы пищеварения.
Этим продуктом не рекомендуется злоупотреблять людям, страдающим заболеваниями поджелудочной железы, печени и желчного пузыря. Именно на эти органы ложится основная нагрузка по расщеплению жиров, из которых на 99% состоит топленое масло. - Высокая вероятность подделки.
Для удешевления продукта некоторые производители топленого масла добавляют в него растительные жиры или используют в качестве сырья просроченное сливочное масло. Такой продукт может содержать вредные для здоровья трансжиры.
Золотая середина
Есть этот продукт можно нечасто и понемногу, а готовить его лучше дома. Для этого сливочное масло высокой жирности нужно растопить на водяной бане и продержать на ней не менее получаса. Твердые частицы, которые в виде пенки будут всплывать на поверхность, нужно удалить, жидкую часть масла, процедив через марлю, слить в чистую емкость и остудить. Осадок на дне кастрюли – это и есть топленое масло. Если нагревать его до приобретения коричневого цвета, получится настоящее гхи с янтарным оттенком и ореховым привкусом.
Качественное топленое масло прекрасно хранится. Даже при комнатной температуре оно сохраняет свои свойства в течение нескольких месяцев. Кстати, индийцы особенно ценят именно выдержанное топленое масло. Баночка гхи считается отличным свадебным подарком.
