Используя участников Исследования здоровья медсестер и медицинских работников, ученые проанализировали 60 582 женщин и 31 801 мужчин, у которых не было сердечно-сосудистых заболеваний и рака вначале исследования в 1990 году. В течение 28 лет наблюдения их диета оценивалась при помощи анкетирования каждые четыре года. В анкете спрашивалось, как часто в среднем они потребляли определенные продукты, виды жиров и масел, а также какие марки или виды масел они использовали для приготовления пищи и добавляли за стол в предыдущем году.
Потребление оливкового масла рассчитывалось по сумме трех пунктов анкеты: оливковое масло, используемое для заправки салатов, оливковое масло, добавляемое в пищу или хлеб, и оливковое масло, используемое для выпечки и жарки дома. Одна столовая ложка равнялась 13,5 граммам оливкового масла.
Потребление оливкового масла было классифицировано следующим образом:
- Никогда или меньше 1 раза в месяц
- от 0 до 4,5 г/день
- от 4,5 до 7 г/день
- от 7 г/день и выше
Исследователи обнаружили, что потребление оливкового масла в целом увеличилось с 1,6 грамма в день в 1990 году до примерно 4 граммов в день в 2010 году. Когда же они сравнили тех, кто редко или никогда не употреблял оливковое масло, у тех, кто относился к самой высокой категории потребления, то оказалось, что этот продукт снижал
- риск смертности от сердечно-сосудистых заболеваний на 19%,
- риск смертности от рака на 17%,
- риск смерти от нейродегенеративных заболеваний на 29%,
- риск смерти от респираторных заболеваний на 18%.
Эти результаты остались неизменными даже после поправки на более здоровое питание и другие факторы более высокого социально-экономического статуса.
Ученые также рассчитали, что ежедневная замена 10 граммов других жиров, таких как маргарин, сливочное масло, майонез и молочный жир, оливковым маслом было связано с 8-34% снижением риска общей и причинно-специфической смертности. Они не обнаружили существенных ассоциаций при замене оливкового масла другими растительными маслами.
Guasch-Ferré, M., et al. (2022) Consumption of Olive Oil and Risk of Total and Cause-Specific Mortality Among U.S. Adults. Journal of the American College of Cardiology. doi.org/10.1016/j.jacc.2021.10.041.
