Диета, богатая солью, ослабляет иммунную систему

соль и иммунная система

Неожиданный эффект

Пять граммов в день – это максимальное количество соли, которое взрослые должны употреблять в соответствии с рекомендациями Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ). Это соответствует примерно одной чайной ложке. В действительности, же многие люди значительно превышают эту дозу. Так, согласно данным Института Роберта Коха, в Германии мужчины среднем употребляют 10, а женщины — около 8 граммов соли в день.

Известно, что хлорид натрия повышает кровяное давление и тем самым увеличивает риск сердечного приступа или инсульта. Но теперь ученые выяснили, что он также значительно ослабляет иммунную систему.[1] Это открытие оказалось весьма неожиданным, поскольку раньше считалось, что богатая солью диета, напротив, обладает иммуностимулирующим эффектом.

Кожа – резервуар, почки — фильтр

Дело в том, что раны, инфицированные определенными кожными паразитами, заживают значительно быстрее при высоком потреблении соли. Макрофаги, которые атакуют, питаются и переваривают паразитов, особенно активны в присутствии хлорида натрия. Однако организм накапливает соль неравномерно. Кожа служит солевым резервуаром организма и действительно может накапливать избыток соли, стимулирующий макрофаги.

А вот другие органы не накапливают соль, потребляемую с пищей. Вместо этого она отфильтровывается почками и выводится с мочой. И здесь вступает в действие второй механизм: в качестве «нежелательного побочного эффекта» при выделении соли почки выделяют глюкокортикоиды, которые накапливаясь в организме подавляют функцию гранулоцитов – наиболее распространенного типа иммунных клеток крови. Гранулоциты, как и макрофаги, являются клетками-падальщиками. Они атакуют главным образом бактерии, и если они не справляются, бактериальные инфекции протекают гораздо тяжелее.

Экспериментальное подтверждение теории

Ученые продемонстрировали этот эффект, заразив лабораторных мышей листериями – бактериями, которые содержаться в загрязненных продуктах питания и вызывают серьезные пищевые отравления. У мышей, которых держали на диете с высоким содержанием соли, количество этих бактерий в селезенке и печени было в 100-1000 раз больше, чем у их собратьев с низкосолевым рационом.

Ученые также обследовали здоровых добровольцев, которые согласились употреблять шесть граммов соли в дополнение к своему ежедневной норме. Это примерно столько же, сколько содержится в двух блюдах быстрого питания, например, в двух гамбургерах и двух порциях картофеля фри. Через неделю исследователи взяли у них кровь и изучили гранулоциты. Оказалось, что эти иммунные клетки намного хуже справились с бактериями. Кроме того, у людей чрезмерное потребление соли также привело к повышению уровня глюкокортикоидов, которые подавляют иммунную систему и традиционно используются для подавления воспаления при аутоиммунных заболеваниях. 

соль и иммунная система
Щесть граммов соли — это примерно столько же, сколько содержится в двух блюдах быстрого питания

Использованы фото Shutterstock/FOTODOM UKRAINE

  1. Katarzyna Jobin, Natascha E. Stumpf, Sebastian Schwab, Melanie Eichler, Patrick Neubert, Manfred Rauh, Marek Adamowski, Olena Babyak, Daniel Hinze, Sugirthan Sivalingam, Christina K. Weisheit, Katharina Hochheiser, Susanne Schmidt, Mirjam Meissner, Natalio Garbi, Zeinab Abdullah, Ulrich Wenzel, Michael Hölzel, Jonathan Jantsch and Christian Kurts. A high-salt diet compromises antibacterial neutrophil responses through hormonal perturbationScience Translational Medicine, 2020 DOI: 10.1126/scitranslmed.aay3850
Прокрутить вверх