Оливковое масло – один из древнейших продуктов, известных человечеству. Амфоры для его хранения, найденные при раскопках на острове Крит, датируются серединой четвертого тысячелетия до нашей эры. И сегодня оно остается главнейшим компонентом средиземноморской диеты ивизитной карточкой Греции, Италии и Испании. Во всем мире оливковое масло пользуется популярностью благодаря своим полезным свойствам.
Польза
Рецепт молодости. Оливковое масло замедляет процессы старения, поскольку, улучшает работу иммунной системы, активизирует обмен веществ, снижает аппетит и предотвращает потерю кальция, которая может стать причиной остеопороза. Содержащаяся в нем линолевая кислота поддерживает тонус мышц, улучшает зрение и координацию движений. Последние исследования показывают, что оливковое масло положительно влияет на деятельность мозга, улучшает память и когнитивные процессы, а также может служить средством профилактики болезни Альцгеймера.
Здоровье сердца и сосудов. Регулярное употребление этого продукта, богатого ненасыщенными жирами, способствует снижению уровня холестерина, защищает человека от развития атеросклероза, повышения артериального давления и других заболеваний сердечно-сосудистой системы. Входящая в его состав олеиновая кислота укрепляет стенки кровеносных сосудов, делая их более эластичными.
Противоопухолевый эффект. Считается также, что оливковое масло снижает риск развития злокачественных опухолей. Его антиоксиданты и витамины нейтрализуют действие свободных радикалов, выводят из организма токсины и другие вредные вещества, вызывающие мутацию клеток.
Вред
Высокая калорийность. Как и все остальные масла, оливковое очень калорийно – 100 г дают организму 884 килокалорий. При чрезмерном увлечении этим продуктом легко набрать лишние килограммы. Некоторые производители оливкового масла рядом со сведениями о его пользе для организма приводят предупреждение о том, что оно должно заменять аналогичное количество насыщенных жиров, а не увеличивать общую калорийность рациона в течение дня.
Желчегонный эффект. С осторожностью нужно употреблять оливковое масло людям, страдающим панкреатитом, гепатитом, циррозом печени и синдромом раздраженного кишечника. Дело в том, что этот продукт обладает сильным желчегонным эффектом, который при перечисленных заболеваниях может навредить здоровью. Особенно внимательными должны быть имеющие желчнокаменную болезнь. Оливковое масло может спровоцировать движение конкрементов, чреватое спазмами и закупоркой желчевыводящих путей.
Полезное, но не лучшее. Иногда оливковое масло называют самым полезным среди других растительных масел. На самом же деле в льняном содержится значительно больше омега-3 полиненасыщенных жирных кислот, а по количеству витамина Е оно уступает подсолнечному.
Золотая середина
Идеальной дозой оливкового масла диетологи и врачи считают две столовые ложки в день со свежими или тушеными овощами. Этот продукт бывает натуральным и рафинированным, при изготовлении которого используются процессы очистки, и жмыховым, получаемым из отжимок с помощью химических растворителей под воздействием температуры. Наиболее полезное масло, промаркированное как Extra-virgin olive oil и Virgin olive oil. Для жарки лучше использовать Pure olive oil и Olive oil. А вот Olive-pomace oil, представляющее собой очищенное жмыховое масло, хотя и пригодно к употреблению, не обладает полезными качествами. Кроме того, из-за большой популярности и относительно высокой цены оливковое масло часто подделывают, разбавляя его дешевым рапсовым. Покупая этот продукт, лучше отдавать предпочтение известным торговым маркам.
