Острый перец – популярный пищевой продукт во всем мире. Однако помимо придания острого вкуса, капсаицин в перце чили имеет ряд преимуществ для здоровья, включая антиоксидантное, антиканцерогенное и противовоспалительное действие. Спрос на капсаицин в качестве пищевой добавки и фармацевтического агента неуклонно растет. Но как определить сколько капсаицина содержиться в том или ином сорте перца?
Раньше сделать это можно было только при помощи сложных и трудоемких методов, требующих дорогих и громоздких приборов. Но недавно исследователи создали портативное устройство в форме небольшого перца чили, которое можно подключить к смартфону для отображения результатов анализа.
Электрохимический датчик на бумажной основе внутри устройства состоит из графеновых нанопластинок, легированных атомами азота для улучшения их электропроводности. Если на этот датчик капнуть каплю разбавленного в этаноле капсаицина, в нем происходят окислительно-восстановительные реакции, в результате чего возникает электрический ток. Его сила, которую и измеряет устройство, пропорциональна остроте перца, то есть количеству содержащегося в нем капсаицина.
Использованы фото Shutterstock/FOTODOM UKRAINE
- Asamee Soleh, Kasrin Saisahas, Kiattisak Promsuwan, Panote Thavarungkul, Proespichaya Kanatharana, Warakorn Limbut. N-Doped Graphene Nanoplatelets for Direct Capsaicin Detection in Chili Pepper Samples. ACS Applied Nano Materials, 2020; DOI: 10.1021/acsanm.0c02079
