Польза комбучи
- Симбиоз преимуществ. Благодаря дрожжевым грибам чайный квас богат витаминами группы В. Исследования на крысах показывают, что его употребление снижает повреждение печени токсинами на 70%. Одним из основных веществ, образующихся при ферментации чайного гриба, является уксусная кислота, способная убивать многие вредные микроорганизмы. Наконец, комбуча наследует все полезные свойства чая, из которого он приготовлен. Особенно хорош напиток на основе зеленого чая, богатого антиоксидантами.
- Кишечник, суставы и сердце. Как и любой другой ферментированный продукт, чайный квас – богатый источник пробиотиков, улучшающих функционирование кишечника. Этот напиток также содержит глюкозамины, полезные для профилактики и лечения артрита и артроза (увеличивают выработку организмом гиалуроновой кислоты, защищающей суставы). Некоторые исследования подтверждают антимикробные свойства комбучи, а также способность этого напитка снижать риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и уровень сахара в крови.
- Против рака. Исследования in vitro показывают, что чайный гриб останавливает рост раковых клеток. Ученые полагают, что это происходит благодаря высокому содержанию антиоксидантов и глюконовой кислоты. Считается, что именно чайный квас помог излечиться от рака писателю и лауреату Нобелевской премии Александру Солженицыну.
Вред комбучи
- Расстройства пищеварения. Поскольку комбуча – газированный напиток, его чрезмерное употребление может привести к избытку углекислого газа в пищеварительной системе и вызвать вздутие живота. Кроме того, этот напиток содержит соединения, называемые FODMAP – короткоцепочечные углеводы, которые не полностью всасываются в тонком кишечнике и могут вызвать расстройство пищеварения, особенно у людей, страдающих синдромом раздраженного кишечника.
- Лишние калории. Комбуча, приготовленная в промышленных условиях, – достаточно калорийный напиток. Поэтому ежедневное его употребление может привести к увеличению веса. С «жидкими» калориями, как правило, значительно проще выйти за рамки диеты, а насыщают они хуже, чем калории, полученные из твердой пищи.
- Нарушение технологии. Домашняя комбуча также имеет свои недостатки. Этот напиток ни в коем случае нельзя готовить в металлической или керамической посуде. Дело в том, что уксусные кислоты вступают в химическую реакцию с металлом, а из глазури, покрывающей керамику, в напиток попадает свинец. Если ферментация длится слишком долго, то чайный квас становится опасным из-за избытка уксусной кислоты. При неаккуратном приготовлении домашний чайный квас часто заражается условно-патогенными бактериями и грибками Aspergillus – черной плесенью.
Золотая середина
Пить комбучу можно как обычный прохладительный напиток, однако злоупотреблять им не стоит. Специалисты считают, что оптимальная доза – не больше стакана в день, и предупреждают: все преимущества этого напитка в лучшем случае доказаны только в пробирке или в экспериментах на лабораторных животных. Пока наука не располагает результатами клинических испытаний, комбучу следует считать средством альтернативной медицины.
