Ученые Northwestern Medicine обнаружили, что любители кофе , у которых есть генетический вариант, отражающий более быстрый метаболизм кофеина, предпочитают горький черный кофе. Тот же самый генетический вариант встречается у людей, которые предпочитают более горький темный шоколад более сладкому молочному.
Примечательно, что варианты генов, связанные с более быстрым метаболизмом кофеина, никак не связаны со вкусом. Просто эти люди быстрее усваивают кофеин и его ближайший родственник теобромин — основной биологически активный компонент какао и шоколада, поэтому их стимулирующие эффекты наступают, а затем исчезают быстрее. Людям с такими генетическими вариантам нужно пить больше кофе и они психологически приравнивают естественную горечь кофеина и темного шоколада к психостимулирующему эффекту. Поэтому, когда они думают о кофеине, они думают о горьком вкусе, поэтому они наслаждаются темным кофе и темным шоколадом.
Было доказано, что потребление кофе и темного шоколада снижает риск некоторых заболеваний. Так, умеренное употребление кофе снижает риск болезни Паркинсона, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа и некоторых видов рака. Темный шоколад в свою очередь снижает риск сердечных заболеваний.
Однако когда ученые изучают пользу для здоровья от кофе и темного шоколада, они полагаются на эпидемиологические исследования, тогда как новое исследование Northwestern Medicine устанавливает причинно-следственную связь. Установленные учеными генетические варианты можно более точно использовать для изучения более точной взаимосвязи между кофе и пользой для здоровья, ведь, к примеру, черный кофе и кофе со сливками и сахаром по разному действуют на организм.
Использованы фото Shutterstock/FOTODOM UKRAINE
Marilyn C. Cornelis et al, Genetic determinants of liking and intake of coffee and other bitter foods and beverages, Scientific Reports (2021). DOI: 10.1038/s41598-021-03153-7
