Користь
Солодкість і об’єм.
Чиста фруктоза — це найсолодший натуральний підсолоджувач, вона в 1,2 раза солодша за сахарозу і майже в 2 рази солодша за глюкозу. Тому в кулінарії її можна використовувати в менших дозах, досягаючи тієї ж солодкості, і одночасно знижуючи калорійність.
Фруктоза чудово взаємодіє з іншими підсолоджувачами, що робить випічку більш повітряною. 
Низьке глікемічне навантаження.
Фруктоза засвоюється організмом без різкого підвищення рівня інсуліну. Якщо глікемічне навантаження на грам глюкози дорівнює 100, а на грам цукру — 65, то на грам фруктози — всього 19. Таким чином, її можна безпечно вживати діабетикам.
Крім того, фруктоза регулює активність гексокінази — ключового ферменту метаболізму глюкози, що сприяє підвищенню глюкозної толерантності.
Фізична активність.
Фруктозу часто додають до спортивного харчування, оскільки вона є чудовим джерелом енергії під час інтенсивних тренувань. Утворений при її переробці глікоген накопичується як у печінці, так і в м’язах і витрачається в міру збільшення навантаження.
Здоров’я зубів.
Вживання цукру збільшує ризик карієсу та руйнування зубів.
Тут фруктоза має важливу перевагу: у порівнянні з глюкозою та сахарозою вона значно рідше викликає проблеми із зубами. Дослідження показують, що заміна сахарози на фруктозу знижує ризик карієсу на 30–40%.
Шкода
Метаболічні особливості.
Організм обробляє фруктозу інакше, ніж інші цукри. Її метаболізм відбувається в печінці, де синтезуються жирні кислоти, що призводить до утворення тригліцеридів і збільшення вісцерального жиру, що є небезпечним для серцево-судинної системи і може викликати неалкогольну жирову хворобу печінки та метаболічний синдром.
Побічні ефекти.
Сечова кислота, яка є побічним продуктом метаболізму фруктози, має високу біологічну активність.
Вона може викликати порушення в енергетичному обміні, брати участь у запальних процесах, підвищувати тиск і впливати на згортання крові, що збільшує ризик тромбоутворення.
Ризик переїдання.
На відміну від глюкози, фруктоза не викликає виділення лептину — гормону, що відповідає за відчуття ситості, що призводить до переїдання продуктів з високим вмістом фруктози і, як наслідок, до надмірної ваги та ожиріння.
Неможливість контролю.
Споживання фруктози важко відстежувати, оскільки вона міститься в багатьох продуктах разом з іншими видами цукрів.
Наприклад, у меді співвідношення глюкози та фруктози — 1:1. Через високу солодкість виробники часто додають її в продукти.
Таким чином, 40–45% фруктози присутні в цукрі та кукурудзяному сиропі, який використовується в газованих напоях, кетчупах, солодощах.
Золота середина
Фруктоза, що міститься у фруктах та овочах, надходить разом з вітамінами, мінералами та клітковиною, що запобігає її надлишку і регулює засвоєння цукрів. У такому натуральному вигляді вона безпечна для здоров’я.
Небезпеку становить додана фруктоза в оброблених продуктах, солодощах і напоях, споживання яких слід суворо обмежувати.
Американська кардіологічна асоціація рекомендує, щоб жінки отримували не більше 100 калорій, а чоловіки — не більше 150 калорій з усіх видів доданих цукрів на день.
Про автора
