Вона добре підходить для смаження, а також завдяки своїй відносній дешевизні застосовується у виробництві маргаринів та деяких готових продуктів. У кукурудзяній олії містяться корисні речовини, але водночас складний процес її виготовлення робить цей продукт не надто безпечним.
Користь
• Проти поганого холестерину. У порівнянні з іншими рослинними оліями, кукурудзяна містить багато фітостеролів – рослинних сполук, подібних за структурою до холестерину. Фітостероли мають протизапальну дію і допомагають знизити ризик розвитку хвороб серця, цукрового діабету II типу та деяких видів раку.
У 4-тижневому дослідженні, проведеному серед 25 дорослих, ті, хто споживав 4 столові ложки (60 мл) кукурудзяної олії щодня, мали знижені рівні поганого холестерину, загального холестерину та тригліцеридів у порівнянні з тими, хто споживав таку ж кількість кокосової олії.
• Боротьба із вільними радикалами. Кукурудзяна олія багата на вітамін Е – в одній столовій ложці міститься 13% його денної норми. Альфа-токоферол, або вітамін Е, є потужним антиоксидантом, тому дієта з високим його вмістом може запобігти окисному ушкодженню серця та судин, спричиненому надлишком вільних радикалів.
• Профілактика хвороб серця. Кукурудзяна олія містить від 30 до 60% лінолевої кислоти (тип поліненасичених жирів омега-6). Огляд різних досліджень, у яких сумарно було задіяно понад 300 тис. осіб, показав, що заміна 5% від загальної кількості калорій, що одержуються з насичених жирів, на лінолеву кислоту зменшує ризик серцевого нападу на 9% та знижує ризик смерті від серцево-судинних захворювань на 13%.
Шкода
• Небезпечний дисбаланс. Хоча дослідження безпосередньо пов’язують лінолеву кислоту (омега-6) з поліпшенням здоров’я, вона може бути шкідливою, якщо споживається надміру, і в раціоні мало жирних кислот омега-3.
Вважається, що оптимальне співвідношення омега-3 до омега-6 має становити 4 до 1. Сьогодні ж більшість людей споживають приблизно 20 порцій омега-6 на одну порцію омега-3, що призводить до зростання кількості таких захворювань, як ожиріння, порушення деяких функцій. мозку, депресія та ін.
У кукурудзяній олії дисбаланс між омега-6 і омега-3 виражений ще сильніше, він становить 46:1.
• Некорисні надбання. Кукурудза містить лише 1–4% жиру, тому процес виробництва олії досить складний. Спочатку зерна механічно пресують, а потім отримана олія проходить цілий ряд процедур хімічної очистки, в ході яких видаляють домішки, небажані запахи та смаки.
Ці процеси позбавляють кукурудзяну олію вітамінів, а також додають до неї не надто корисні речовини. Наприклад, зерна кукурудзи промивають розчином, що містить гексан або ізогексан, які у великих дозах негативно впливають на нервову систему. Деякі шкідливі речовини, наприклад, акриламід, утворюються і при нагріванні кукурудзяної олії.
• Схильність до окислення. Кукурудзяна олія проходить складний процес приготування, під час якого з ймовірністю окислюється. Високий рівень окислених сполук в організмі може негативно вплинути на стан здоров’я.
Золота середина
Хоча існують значно корисніші різновиди рослинних олій, наприклад оливкова, кукурудзяна цілком може зайняти гідне місце на вашій кухні як альтернативу соняшниковій.
Завдяки високій температурі утворення диму (232 ° C) вона ідеальна для приготування продуктів у фритюрі. Втім, зловживати смаженими продуктами все ж таки не варто.
До того ж, щоб компенсувати дисбаланс поліненасичених жирних кислот, кукурудзяну олію найкраще вживати з жирною морською рибою, шпинатом, насінням чіа або льону.
