Користь
Унікальний склад. Корисні властивості свинячого сала обумовлені його складом. У ньому міститься поліненасичена арахідонова кислота, яка входить у клітинні мембрани, є частиною ферментів серцевого м’яза, сприяє підтримці нормальної роботи мозку, печінки та надниркових залоз, а також регуляції гормонального фону організму. Серед інших корисних речовин, що містяться в салі, пальмітинова, ліноленова, олеїнова та інші жирні кислоти, а також жиророзчинні вітаміни A, D та E та каротин.
Холестериновий обмін. Хоча сало і є чистим жиром, шкідливого холестерину в ньому менше, ніж, наприклад, у вершковому маслі. Помірне вживання цього препарату може викликати атеросклероз. Більше того, сало, навпаки, регулює обмін холестерину і очищає судини від бляшок, особливо якщо вживати його з часником. Крім того, засвоюється воно значно краще за м’ясо та інші жири.
Народні рецепти. Великою шаною сало користується в народній медицині. Вважається, що воно виводить із організму важкі метали, токсини, перешкоджає застою жовчі. З лікувальною метою його також застосовують як зовнішній засіб. Так, компреси з додаванням смальцю рекомендують при артриті, артрозі (п’ятковій шпорі), а шматочок свіжого несолоного сала радять прикладати до ясна, щоб знімати зубний біль.
Буряк: корисний і червоний. Про користь та шкоду коренеплоду розповіли фахівці
Небезпека
Протипоказання. Існує ряд патологій, при яких сало їсти не можна. Це насамперед захворювання печінки та жовчного міхура (втім, при таких діагнозах будь-які тваринні жири не рекомендовані в принципі). Сало також не варто вживати при ожирінні. У 100 г продукту дають організму близько 800 ккал енергії, тому навіть для тих, хто не страждає на надмірну вагу, його порція повинна становити не більше 10-30 г на день.
Спосіб вживання. Шкода сала безпосередньо пов’язана з його кулінарною обробкою. Наприклад, під час приготування шкварок, тобто, висмажуванні сала за високої температури, утворюються шкідливі речовини. До речі, це відбувається і з усіма іншими жирами, зокрема рослинними, через що смажена їжа, власне, і вважається не корисною. Шкоди організму може завдати і копчене сало. Натуральний дим від деревини, в якому коптяться продукти, містить канцерогени.
Обережно, гельмінти! Найбільше користі приносить вживання сало солоного сухим способом. Однак небезпеки можуть чатувати на нас і тут. По-перше, краще купувати свіжий продукт, обов’язково перевіряючи наявність у продавця сертифіката. А по-друге, особливої уваги вимагає сало з м’ясними прожилками. Саме вони найчастіше стають джерелом зараження гельмінтами, тоді як у самому салі паразитів, як правило, немає.
Хрін – ліки з пікантною назвою
Золота середина
Довга історія вживання свинячого сала довела, що користь від вживання цього продукту значно вища за шкоду, яку він може завдати організму. Чудові властивості сала визнає і офіційна медицина, та й дієтологи, які наприкінці ХХ століття занесли сало до чорного списку, вже переглянули своє ставлення. З урахуванням унікального складу і того факту, що сало дуже легко засвоюється, вони включили його до переліку дієтичних продуктів з одним єдиним застереженням – не забувати народну мудрість: «Товстіють не від сала, а від його кількості».
