Соль использовали как средство воздействия на народ. Так, в Древнем Риме время от времени цену на нее снижали, чтобы купить поддержку плебеев. Каждый римский воин получал «спецпаек» из белых кристаллов. Возможно, именно от латинского слова «sol» происходит итальянское слово «сольди» – мелкая монета. А в Древнем Китае саму соль использовали в качестве денег. Эта приправа была источником пополнения казны. В средневековой Франции, например, одно время каждого подданного старше восьми лет обязали покупать ежегодно 7 кг (!) соли. Явный «пересол» вызвал восстание.
На Руси говорили, что без соли и рожь на вкус – как сено. На царских пирах «выше солонки», то есть ближе к царю, сидели более родовитые гости, «ниже» от нее – менее знатные.
Характеристика
Научное название популярной приправы – хлорид натрия (NaCl). В природе он встречается в виде минерала галита – каменной соли. К нам на стол обычно попадает поваренная соль двух видов: каменная (серая, с крупными кристаллами) и экстра (снежно-белая, мелкокристаллическая). В первой много полезных микроэлементов, она намного вкуснее, чем вторая, в которой этих составляющих нет. Кроме того, у каменной соли более мягкий вкус. Считается, что ею труднее пересолить блюдо.
Сейчас выпускают несколько видов поваренной соли с полезными добавками. Особое место среди них занимает йодированная. Ее рекомендуют употреблять для профилактики йодного дефицита, особенно в областях с пониженным содержанием йода в воде. Хранить такую соль нужно в закрытой посуде, так как йод быстро улетучивается. Срок ее годности – 6–9 месяцев. Теряются целебные свойства и при нагревании, поэтому приправлять такой солью нужно только готовое и не очень горячее блюдо.
Достоинства
Хлорид натрия активно участвует в обмене веществ. Он входит в состав крови и тканевой жидкости. Если хлорида натрия меньше нормы, организм начинает «изымать» его из крови и тканей. В результате нарушается нормальное функционирование клеток. Дело в том, что молекулы натрия должны «доставлять» через клеточную мембрану полезные вещества: аминокислоты, глюкозу, витамины, некоторые микроэлементы.
Если хлорида натрия не хватает, страдает и центральная нервная система. В ней нарушаются процессы возбуждения и торможения, хуже проводятся нервные импульсы, и человек плохо запоминает информацию, медленнее оценивает ее, быстрее устает, становится раздражительным.
Предостережение
Нашему организму нужно 5–6 г соли в день (суммарно во всех продуктах). Но большинство из нас съедает ее по 10–15 г. Это опасно для страдающих артериальной гипертензией и заболеваниями сердца. Дело в том, что ионы натрия влияют на реакцию нервных окончаний, регулирующих просвет сосудов. Избыток ионов натрия может вызвать их сужение, а это чревато серьезными осложнениями – инфарктами и инсультами. Кроме того, натрий задерживает воду в организме, поэтому при заболеваниях сердца, почек, печени, а также при склонности к гипертонии следует ограничить потребление соли.
Существует и специальная соль для гипертоников, в которой хлорид натрия частично заменен хлоридом калия и хлоридом магния: калий выводит из организма лишний натрий, а магний расширяет просвет сосудов.
Чтобы употреблять меньше соли, отдавайте предпочтение натуральному мясу, а не колбасным изделиям; чистой морской соли, богатой микроэлементами; пряным травам, сушеным кореньям, они улучшат вкус чуть недосоленных блюд.
Наталья МИХАЛЬЧЕНКО
