Оно хорошо подходит для жарки, а также благодаря своей относительной дешевизне применяется в производстве маргаринов и некоторых готовых продуктов. В кукурузном масле содержатся полезные вещества, но в то же время сложный процесс его изготовления делает этот продукт не слишком безопасным.
Польза
— Против плохого холестерина. По сравнению с другими растительными маслами, кукурузное содержит много фитостеролов — растительных соединений, подобных по структуре холестерину. Фитостеролы обладают противовоспалительным действием и помогают снизить риск развития болезней сердца, сахарного диабета II типа и некоторых видов рака.
В 4-недельном исследовании, проведенном среди 25 взрослых, те, кто потреблял 4 столовые ложки (60 мл) кукурузного масла ежедневно, имели сниженные уровни плохого холестерина, общего холестерина и триглицеридов по сравнению с теми, кто потреблял такое же количество кокосового масла.
— Борьба со свободными радикалами. Кукурузное масло богато витамином Е — в одной столовой ложке содержится 13% его дневной нормы. Альфа-токоферол, или витамин Е, является мощным антиоксидантом, поэтому диета с высоким его содержанием может предотвратить окислительное повреждение сердца и сосудов, вызванное избытком свободных радикалов.
— Профилактика болезней сердца. Кукурузное масло содержит от 30 до 60% линолевой кислоты (тип полиненасыщенных жиров омега-6). Обзор различных исследований, в которых суммарно было задействовано более 300 тыс. человек, показал, что замена 5% от общего количества калорий, получаемых из насыщенных жиров, на линолевую кислоту уменьшает риск сердечного приступа на 9% и снижает риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний на 13%.
Вред
— Опасный дисбаланс. Хотя исследования напрямую связывают линолевую кислоту (омега-6) с улучшением здоровья, она может быть вредной, если потребляется в избытке, и в рационе мало жирных кислот омега-3.
Считается, что оптимальное соотношение омега-3 к омега-6 должно составлять 4 к 1. Сегодня же большинство людей потребляют примерно 20 порций омега-6 на одну порцию омега-3, что приводит к росту количества таких заболеваний, как ожирение, нарушение некоторых функций. мозга, депрессия и др.
В кукурузном масле дисбаланс между омега-6 и омега-3 выражен еще сильнее, он составляет 46:1.
— Неполезные достояния. Кукуруза содержит лишь 1-4% жира, поэтому процесс производства масла достаточно сложный. Сначала зерна механически прессуют, а затем полученное масло проходит целый ряд процедур химической очистки, в ходе которых удаляют примеси, нежелательные запахи и вкусы.
Эти процессы лишают кукурузное масло витаминов, а также добавляют в него не слишком полезные вещества. Например, зерна кукурузы промывают раствором, содержащим гексан или изогексан, которые в больших дозах негативно влияют на нервную систему. Некоторые вредные вещества, например, акриламид, образуются и при нагревании кукурузного масла.
— Склонность к окислению. Кукурузное масло проходит сложный процесс приготовления, во время которого с вероятностью окисляется. Высокий уровень окисленных соединений в организме может негативно повлиять на состояние здоровья.
Золотая середина
Хотя существуют значительно более полезные разновидности растительных масел, например оливковое, кукурузное вполне может занять достойное место на вашей кухне в качестве альтернативы подсолнечному.
Благодаря высокой температуре образования дыма (232 °C) оно идеально подходит для приготовления продуктов во фритюре. Впрочем, злоупотреблять жареными продуктами все же не стоит.
К тому же, чтобы компенсировать дисбаланс полиненасыщенных жирных кислот, кукурузное масло лучше всего употреблять с жирной морской рыбой, шпинатом, семенами чиа или льна.
