Що таке функціональні волокна і чому вони важливі?
Функціональні волокна — це харчові компоненти, які не перетравлюються в тонкому кишечнику, але мають значний вплив на обмін речовин, мікробіом і метаболічне здоров’я.
Вони включають такі інгредієнти, як інулін, олігофруктоза, резистентний крохмаль, бета-глюкани, гуарова камедь, арабіногалактан, галактоолігосахариди (GOS), фруктоолігосахариди (FOS) тощо.
На виставці Vitafoods Europe 2025 особлива увага була приділена інноваційним формам пребіотичних волокон, зокрема поєднанню з поліфенолами, інкапсульованим пектином і синбіотичними формулами нового покоління.
Контроль ваги: як волокна регулюють апетит
Харчові волокна сприяють відчуттю ситості, сповільнюючи спорожнення шлунка та стимулюючи виділення гормонів насичення (GLP-1, PYY)【1】. Особливо ефективними в цьому плані є бета-глюкани з вівса та ячменю, а також гуарова камедь.
У клінічних дослідженнях [Solah et al., 2016] показано, що щоденне вживання розчинних волокон знижує споживання калорій до 10% протягом 12 тижнів.
Таблиця 1. Типи волокон та їхній вплив на ситість
| Тип волокна | Механізм дії | Ефект на апетит |
|---|---|---|
| Бета-глюкани | Уповільнення спорожнення шлунка | Високий |
| Гуарова камедь | Збільшення в’язкості харчового хімусу | Високий |
| Інулін | Ферментація в товстому кишечнику | Середній |
| Резистентний крохмаль | Вироблення SCFA | Середній |
Мікробіота: основа метаболічного здоров’я
Функціональні волокна є основним джерелом поживних речовин для корисних бактерій кишечника. Їх ферментація призводить до утворення коротколанцюгових жирних кислот (SCFA), таких як бутират, пропіонат і ацетат. Ці сполуки:
-
Підтримують бар’єрну функцію слизової оболонки кишечника,
-
Регулюють запалення,
-
Впливають на енергообмін та глюкозний гомеостаз【2】.
Особливо перспективними є поєднання волокон з поліфенолами, як показано на Vitafoods 2025: ці синбіотики мають посилений ефект модуляції мікробіоти.
Регуляція глюкози: повільніше, м’якше, стабільніше
Волокна можуть суттєво знижувати глікемічний індекс їжі, уповільнюючи всмоктування вуглеводів і пригнічуючи післяїжний піковий рівень глюкози.
У дослідженні [Weickert & Pfeiffer, 2018] зазначено, що регулярне споживання розчинних волокон на 11–19% знижує рівень HbA1c у пацієнтів із переддіабетом.
Таблиця 2. Дія волокон на глікемічну відповідь
| Волокно | Зниження піку глюкози | Джерело |
|---|---|---|
| Псиліум | -15–20% | [Anderson et al., 2009] |
| Інулін + FOS | -10–15% | [Brighenti et al., 2007] |
| Бета-глюкани | -20–25% | [Tappy et al., 2022] |
Технології 2025: delivery-системи і майбутнє волокон
На виставці Vitafoods Europe 2025 було представлено нове покоління delivery-систем для функціональних волокон, що суттєво підвищують ефективність та зручність їх використання. Основний акцент зроблено на покращенні біодоступності, смакових характеристик та таргетованого вивільнення у різних відділах шлунково-кишкового тракту.
Серед ключових технологічних трендів:
-
Мікро- та нанокапсуляція — забезпечує захист волокон від дії шлункового середовища та контрольоване вивільнення в товстій кишці, де ферментація є найбільш активною.
-
Жувальні формати та gums з пребіотичними волокнами — підвищують комплаєнс, особливо у дітей та літніх людей, забезпечуючи приємний смак і зручність споживання.
-
Формати зі смаковими профілями — порошки з натуральними смаками (лимон, яблуко, ожина) спрощують інтеграцію у щоденний раціон, зокрема як додаток до води, йогурту чи смузі.
-
Розумне звільнення в кишечнику — технології, що дозволяють точково доставляти волокна до необхідного відділу ШКТ для посилення дії на мікробіоту.
Такі delivery-системи перетворюють волокна з традиційної добавки на інтегровану частину функціонального харчування.
Висновки та рекомендації
-
Розчинні функціональні волокна мають значний вплив на вагу, мікробіом і контроль глюкози.
-
Їхнє регулярне вживання корисне як для пацієнтів із метаболічним синдромом, так і для здорових людей у рамках профілактики.
-
При виборі продукту варто враховувати форму випуску, сумісність із мікробіомом і наявність клінічних даних.
Список використаної літератури
-
Solah, V. A., et al. (2016). “Effect of fiber on satiety and body weight.” Appetite, 105, 152–166.
-
Cani, P. D., et al. (2019). “Microbiota and SCFA: metabolic interactions.” Nature Reviews Endocrinology, 15, 259–273.
-
Weickert, M. O., & Pfeiffer, A. F. (2018). “Impact of dietary fiber on glucose control.” Current Opinion in Clinical Nutrition, 21(4), 286–291.
-
Anderson, J. W., et al. (2009). “Health benefits of psyllium fiber.” Nutrition Reviews, 67(4), 188–205.
-
Tappy, L., et al. (2022). “Beta-glucans and glycemic control.” Journal of Nutritional Biochemistry, 99, 108831.
Про автора
