Жизнь и работа Андрея Дромова во время войны: семья, волонтерство, гастрономия

Мы снова встретились с Андреем Дромовым, чтобы узнать о его жизни после нашего первого интервью в 2021 году и с начала войны.

Андрей Дромов, известный украинский шеф-повар и телеведущий, рассказал о том, как события 24 февраля 2022 года повлияли на его жизнь и работу.

В первые дни войны, когда всех охватила паника, главной целью Андрея было вывезти свою семью в безопасное место.

«Когда мы стояли на границе, моя цель была сначала вывезти их», — вспоминает он.

Будучи отцом троих детей, Дромов имел право покинуть страну, и он сделал это без колебаний и стыда.

«Я прекрасно понимаю, что без меня моя семья за границей не выжила бы».

Оказавшись за пределами Украины, Андрей помог своим близким найти работу и устроиться на новом месте. Позже он проделал то же самое в Германии.

Сейчас шеф-повар вернулся на родину, где проводит гастрономические ужины, часть средств от которых направляет на нужды ВСУ.

Несмотря на все трудности, с которыми ему пришлось столкнуться, Дромов не теряет оптимизма и продолжает заниматься любимым делом.

—- Оригинальное интервью от 23.11.2021 —-

(Людмила Гурин, «Андрей Дромов: «Мне ничего не продают на Привозе»», журнал Мистер Блистер, сентябрь 2021)

Путь на телевидение через Facebook и постель

– Андрей, сейчас вы – один из рейтинговых кулинарных ведущих. Правду ли говорят, что попали вы на телевидение через постель?

Я попал туда через заднее сидение автомобиля или через купе поезда, потому что именно таким образом часто езжу в Киев на съемки. А если серьезно, то был большой кастинг в Facebook на онлайн-проект «Сосед на обед».

И заявку на участие я отправил прямо с телефона, поздно вечером, перед сном – буквально лежа в постели. Когда пригласили на пробы, никто из близких меня не поддерживал перед поездкой. И не потому, что не верили в меня, а потому, что не верили в силу телевидения.

Не верили, что простой парень с харизмой и умением готовить может пробиться на телеэкраны. Но, как видите, все реально. Нужно просто действовать.

– Если я не ошибаюсь, то стаж Дромова как телеведущего – более 7 лет. А стаж Дромова как повара – какой?

Да, телеведущим работаю почти 8 лет. А вот стаж как повара… Если учитывать, что готовить я начал дома с 7 лет, а потом уходил из кухни на 4 года вообще, то получается, что почти 20 лет я уже на кухне. Это правда много. Но я не считаю себя ни поваром, ни шеф-поваром сейчас.

Я уже креатив-бренд-шеф-повар, ресторатор, запускаю разные проекты с нуля и под ключ. Это гораздо больше, чем просто работа повара.

Тем не менее, хоть я и ушел в топ-менеджмент, все равно соприкасаюсь с кухней на все 100%.

– Как работа на телевидении помогает карьере и успеху повара и наоборот? Или одно другому мешает?

Безусловно, работа ведущего помогла мне состояться как успешному шеф-повару. Объясню почему.

В сознании наших людей, если человека показывают по телевизору, то это уже является знаком качества. Ну это правда: был бы я какой-то глупый, меня туда не взяли бы.

Только на начальном этапе работа ведущим немного мешала работе повара, потому как многие собственники ресторанов не хотели делить меня с телевидением, а съемки занимают достаточно много времени: каждую неделю на день-два мне нужно было мотаться в Киев. Безусловно, не каждому это нравилось.

На сегодняшний момент не могу сказать, что у меня в стопроцентном приоритете, но однозначно: работа на телевидении – это, как наркотик, попробовав один раз, соскочить уже не сможешь.

– Нашла в Интернете вашу анкету на ресурсе для актеров и моделей. Вы готовы были сделать карьеру в кино или на сцене? Или это просто желание стать известным?

Если не ошибаюсь, то она была создана еще на этапе моего первого кастинга. Просто процесс съемок так затягивает, и он настолько мне понравился…

Я даже участвовал в сьемках фильмов – художественных и документальных. Да, вижу в себе большого актера (смеется). На «Оскар» еще не тяну, но всему свое время…

– Каким был первый ваш самостоятельный кулинарный опыт?

Похоже, по этому поводу уже слагают легенды (смеется). В 7 лет я приготовил дома яблочную шарлотку, чтобы порадовать родителей, которые были на работе.

У меня все получилось! Но в таком юном возрасте я не знал, что шарлотка в процессе выпекания так сильно поднимается.

И когда она возвысилась над формой, то дабы избежать разлива, я взял лопатку и заколотил эту шарлотку назад. Естественно, она «пала».

Получился хороший вкусный, сладкий яблочный блин. Я его щедро присыпал сахарной пудрой. Ели все!

Армейский опыт работы коком в море

– Ваш папа – профессиональный кок. Он привил любовь к готовке?

У нас дома все готовят очень вкусно. У нас культ еды, что отразилось на моих формах. Но в целом папа готовил, как правило, на выходных интересные блюда. Мама – каждый день. Я на них смотрел и перенимал опыт.

– В 18 лет вы ушли в море на 11 месяцев – это был первый ваш серьезный контракт кока. Это было сродни армии – вы там точно повзрослели. А вот в плане готовки – как выросли?

Это однозначно была армия. Я еще называю тот опыт добровольной тюрьмой за деньги. Как оказалось, работа в море – вообще не моя тема.

Мне там не хватало общения с людьми и было жутко одиноко.

А касаемо профессиональности, то там, в море, я не развивался как шеф, а наоборот – деградировал. Тем не менее, старался.

За 45 дней у меня не повторялась ни одна позиция в меню моряков. Даже торты им трехъярусные с лебедями пек, но вместе с тем как шеф-повар просто тупел.

Именно после шести контрактов я вообще ушел из профессии. Мне просто осточертел камбуз и я отстал в профессиональном развитии!

Поэтому море – это не мое.

Кулинарные табу и мечты о звезде Мишлен

– Какие кулинарные табу у Андрея Дромова?

Я не люблю молочку в чистом виде, не пью молоко, не ем сметану, кефир, ряженку, сырой творог.

И табу – все эти гусеницы, кузнечики, скорпионы, пауки, прочие насекомые. Не ем и работать с этим тоже не буду.

– Назовите, пожалуйста, свое самое большое кулинарное открытие и кулинарное разочарование.

Это, наверное, все в одном. Каждый шеф, думаю, мечтает о мишленовских звездах. И я – один из них.

Открытие в том, что, объективно глядя на свою работу, я понимаю: звезды Мишлена у меня уже в кармане – как минимум одна или две – исходя из того уровня, который я могу дать.

А разочарование на данный момент в том, что от этих звезд меня отделяет только… страна моего проживания. Но это временно.

Я прекрасно понимаю, что придет час, когда Украина будет оценена гидами Мишлена как страна, где есть кухня, заслуживающая высоких кулинарных оценок.

И я получу свою звезду здесь, в Одессе!

Секреты здоровья от шеф-повара

Борьба с лишним весом — история длиною в жизнь

– Сколько всего в день приходится пробовать блюда шеф-повару?

За день, в процессе работы, шеф-повар съедает ведро еды. Или даже больше. Я не шучу.

Шеф-повар пробует каждое блюдо, перед тем как оно попадет гостям в зал. Он за него отвечает своей репутацией!

Поэтому здесь нужно быть крайне аккуратным: разнести может на раз. Потому в активной работе шеф пробует и, как сомелье по винам, уже не глотает еду, а просто ее выплевывает.

– Лишний вес сгоняете легко? Какой был максимальный?

Сгонял, и не раз. Сбрасывал и 30, и 40 килограммов. Правда, тяжеловато. Я очень люблю вкусно поесть.

Более того, я умею вкусно приготовить, поэтому держать вес мне реально сложно. Самый большой был 140 килограммов.

А мое похудение – это история длиною в жизнь. То набираю вес, то сгоняю его: процесс непрерывный.

– Дома придерживаетесь принципов здорового питания?

Как минимум, завтракать пытаюсь правильно.

Но бывает часто так: три дня здоровая пища, а потом на дня 2–3 я могу срываться и напихиваться какими-то котлетами поутру. Поэтому, конечно, беспорядочный у меня образ питания, к сожалению.

Но работаю над этим все время.

– Как в принципе следите за своим здоровьем?

Вот сейчас пытаюсь вернуться к тренировкам: очень люблю бокс. Это прекрасный игровой вид спорта, где можно и в печень поймать, и самому в голову кому-то накидать.

Все очень весело, интересно и с пользой для здоровья (смеется).

Забота о носе для сохранения нюха и слуха

– Для повара очень важен нос, не правда ли? И вам, наверное, непозволительно подхватить насморк, быть с заложенным носом? Как ухаживаете за носом, как противостоите простудам?

Да, нос очень важен! Я переболел ковидом и переживал, что потеряю нюх. Но мне повезло: когда выздоровел, то нюх и обоняние обострились в разы. Поэтому чувствую все прекрасно.

Сейчас 90% блюд могу даже не пробовать, а просто понюхать и быть уверенным в результате.

Что касается ухода за носом, то мы с женой – сторонники натуральных методов.

Поэтому при минимальных признаках простуды пользуемся спреем на основе морской воды.

Особенно такие промывания актуальны для детей – они часто простуды «приносят» домой из садика и школы.

Кстати, мне именно промывание носа помогло… спасти уши! Я очень часто летаю. И в очередной раз, когда самолет приземлялся, мне заложило уши так, что 9 дней ничего не слышал вообще.

Пошел на прием к известному одесскому лору – Сергею Пухлику, и он мне посоветовал промыть нос гипертоническим раствором морской воды. Я еще удивился – причем тут нос, если у меня с ушами проблема?

Но послушал доктора, несколько дней попшикал – и снова стал слышать.

Семейная жизнь: делим обязанности и едим сырники

– У вас трое детей. Как вы с супругой делите обязанности по дому – кто за что отвечает?

Дети, в принципе, все пристроены: кто в садике, кто – в школе. Но вечернее времяпрепровождение всегда за нами. Лично на мне – больше логистика.

Отвезти детей утром, привезти вечером. Хотя у нас нет строгого разделения обязанностей, все оно как-то органично происходит.

Иногда я приезжаю никакой после 3–4 дней съемок кряду или после недельного гастрольного тура по шести городам, тогда жена подхватывает все обязанности и ответственности.

Я очень ей благодарен за это, потому что со своим графиком ничего бы не успевал.

– За что вы свою жену называете рецидивисткой?

Ну, так тут же все очевидно: она 10 лет отсидела дома с детьми! Ей было сложно и свою карьеру построить, и профессионально развиваться.

– А она вас как называет?

Гастролером. Или мужем на час. Это в тех случаях, когда меня подолгу не бывает дома. Но вот сейчас я целую неделю провел в отпуске! И кроме семьи вообще ничем больше не занимался.

– В семье шеф-повара есть гастрономические традиции?

Безусловно! Когда я дома или на выходных, традиционно жарю сырники. И наш семейный обычай – устроить дома «отель».

Это когда я готовлю 7–10 блюд на завтрак и дети могут выбирать что-то на свой вкус, как в 5-звездочной гостинице: вот тебе и блинчики, вот тебе и омлет-крэмбл, какие-то колбаски жареные, и панкейки, фрукты…

Огромный шведский стол получается!

Богатое портфолио бренд-шефа и отношение к плагиату

– У вас очень богатое портфолио бренд-шефа. Сколько проектов – с разработкой и запуском нового меню – у вас в послужном списке?

Ой, я уже сбился со счета. Очень большая география ресторанов, в которые я вложил свои сердце и душу, интеллект и знания.

Работал в Одессе, Днепре, Хмельницком, Краматорске, Николаеве, Херсоне, Луцке, Полтаве, Каменском… Поэтому послужной список огромный. И он не прекращает расти.

– В среде авторской кухни плагиат случается? Вы можете узнать свой рецепт, который скопировали без вашего ведома? И можно ли защитить рецепт и подачу авторским правом?

Очень часто вижу свои блюда: и один в один скопированные рецепты, и переделанные. Но здесь речь скорее не о плагиате, а о моем ощущении ситуации.

Я никогда ни от кого не скрывал рецептуру или секреты приготовления, всегда все делал на показ. Объясняю почему: считаю, что таким образом я делюсь энергией, отдаю ее и освобождаю место для новой. И у меня получается такой естественный круговорот.

Вот и весь секрет того, почему у меня всегда так много новых идей, мыслей и кулинарных выходок.

Что касается защиты рецептуры авторским правом… К сожалению, последнее не так совершенно в нашей стране, чтобы я хотел им воспользоваться.

В итоге на судебные издержки можно потратить больше, чем получить компенсации. А про испорченные нервы вообще молчу.

– Что для вас важно в блюде? Что стараетесь донести людям через еду и ее подачу?

На самом деле важно все. Для меня очень важно, чтобы еда была вкусной. И, конечно, полезной!

Если умеешь готовить вкусно, то твой следующий этап – сделать красивую презентацию, отразить философию создания блюда.

И это ведь не только о ресторанах речь. Даже в стрит-фуде можно создать и подать блюда красиво, со смыслом.

Секреты приготовления вкусного и полезного шашлыка

– Правда ли, что ваш конек – шашлык? Как освоили это мастерство – правильно и вкусно готовить мясо на углях?

Да, правда (улыбается). Дело в том, что одна из моих первых работ была – внимание! – помощник шашлычника.

Я работал в классном армянском ресторане, где научился готовить все виды шашлыка – мясного, рыбного, куриного…

Поэтому я с шашлыком на «ты»: умею, знаю, люблю, практикую, обучаю.

Шашлык сам очень люблю и готовить, и есть. Готовить – даже больше, чем есть. Это моя стихия!

Андрей Дромов — кумир одесских мам и бабушек

– Вы одессит. А страсть одесситок – приготовить и накормить – воспета в песнях и запечатлена в фильмах.

Наверное, вы сейчас – кумир для всех мам и бабушек Одессы: они записывают и цитируют ваши рецепты, доверяют вам и, наверное, даже советуются.

Можете ли вы спокойно сейчас посещать одесские базары и магазины? Или каждый выход в люди – это как выездной семинар из вопросов и ответов?

На Привоз, в принципе, могу спокойно выйти, но не очень люблю. Мне не продают там ничего.

Кто не узнает – продает, но в основном узнают и не берут с меня денег. Из-за этого не очень комфортно себя чувствую.

Вместе с тем, бабушки и мамы – это просто моя аудитория. Я их обожаю.

Записываю им видео и аудио в аккаунтах соцсетей, контактирую с ними, поздравляю незнакомых людей с праздниками и днями рождений.

Никому никогда не отказывал в фотографиях или автографах. Очень часто и спрашивают, и делятся своими секретами.

Рассказывают о том, как по моим рецептам готовили, что получилось, а что – нет, что понравилось.

Всегда всех выслушиваю и стараюсь быть максимально полезным людям. Такое общение – моя тема.

фото: facebook Андрея Дромова