Польза
Сладость и объем.
Чистая фруктоза – это самый сладкий натуральный подсластитель, она в 1,2 раза слаще сахарозы и почти в 2 раза слаще глюкозы. Поэтому в кулинарии ее можно использовать в меньших дозах, достигая такой же сладости, и одновременно снижая калорийность.
Фруктоза отлично взаимодействует с другими подсластителями, что делает выпечку более воздушной.
Низкая гликемическая нагрузка.
Фруктоза усваивается организмом без резкого увеличения уровня инсулина. Если гликемическая нагрузка на грамм глюкозы равна 100, а на грамм сахара – 65, то на грамм фруктозы – всего 19. Таким образом, ее можно смело употреблять диабетикам.
Кроме того, фруктоза регулирует активность гексокиназы – ключевого фермента метаболизма глюкозы, что способствует повышению глюкозной толерантности.
Физическая активность.
Фруктозу часто добавляют в спортивное питание, так как она является отличным источником энергии при интенсивных тренировках. Получившийся при ее переработке гликоген запасается как в печени, так и в мышцах и расходуется по мере увеличения нагрузки.
Здоровье зубов.
Употребление сахара увеличивает риск кариеса и разрушения зубов.
Здесь фруктоза имеет важное преимущество: в сравнении с глюкозой и сахарозой она значительно реже вызывает проблемы с зубами. Исследования показывают, что замена сахарозы на фруктозу сокращает риск кариеса на 30–40%.
Вред
Метаболические особенности.
Организм обрабатывает фруктозу иначе, чем другие сахара. Ее метаболизм происходит в печени, где происходит синтез жирных кислот, приводящих к образованию триглицеридов и увеличению висцерального жира, что опасно для сердечно-сосудистой системы и может вызвать неалкогольную жировую болезнь печени и метаболический синдром.
Побочные эффекты.
Мочевая кислота, являющаяся побочным продуктом метаболизма фруктозы, обладает высокой биологической активностью.
Она может вызывать нарушения в энергетическом обмене, участвовать в воспалительных процессах, увеличивать давление и влиять на свертываемость крови, что повышает риск тромбообразования.
Риск переедания.
В отличие от глюкозы, фруктоза не вызывает выделение лептина – гормона, отвечающего за чувство насыщения, что приводит к перееданию продуктов с высоким содержанием фруктозы и, как следствие, к избыточному весу и ожирению.
Невозможность контроля.
Потребление фруктозы сложно отслеживать, так как она содержится во многих продуктах вместе с другими сахарами.
Например, в меде соотношение глюкозы и фруктозы — 1:1. Из-за высокой сладости производители часто добавляют ее в продукты.
Таким образом, 40–45% фруктозы присутствует в сахаре и кукурузном сиропе, который используется в газировке, кетчупах, сладостях.
Золотая середина
Фруктоза, содержащаяся в плодах и овощах, поступает с витаминами, минералами и клетчаткой, что предотвращает ее переизбыток и регулирует усвоение сахаров. В этом натуральном виде она безопасна для здоровья.
Опасность представляет добавленная фруктоза в переработанных продуктах, сладостях и напитках, потребление которых следует строго ограничивать.
Американская кардиологическая ассоциация рекомендует, чтобы женщины получали не более 100, а мужчины не более 150 калорий из всех видов добавленных сахаров в день.
There are no reviews yet. Be the first one to write one.
