Секрет первый: овощи и фрукты только первой свежести
Идеальное сырье для салата – свежесорванные овощи и фрукты. Даже при непродолжительном хранении витамины в них частично разрушаются. Особенно это касается аскорбиновой кислоты: она не выносит прямых солнечных лучей и тепловой обработки. На время сезона салатов лучше всего уехать в деревню или на дачу. Если же такой возможности нет, покупайте самые свежие овощи и фрукты и не набирайте их впрок. Помните, даже самый лучший холодильник не способен сохранить первозданное богатство витаминов в овощах и фруктах.
Секрет второй: в ход идут вершки и корешки
Приступая к салатотворчеству, помните, что попасть в вашу тарелку имеют право абсолютно все сезонные дары природы. Помидоры, огурцы, молодая морковь, капуста, горошек, редис, а также ботва овощей и пряная зелень. Создавая салат, не зацикливайтесь только на культурных уроженцах садов и огородов, используйте и их дикорастущих сородичей: крапиву, одуванчик, лопух. Словом, чем больше ингредиентов попадет в салат, тем больше пользы получит ваш организм.
Секрет третий: чем крупнее, тем лучше
Сорвав и тщательно вымыв все ингредиенты, можно приступать к их измельчению. Терку использовать не надо – возьмите хорошо заточенный нож и нарезайте как можно крупнее, чтобы поменьше клеток овощей и фруктов подверглись механическому повреждению. Дело в том, что при этом высвобождается аскорбиназа, которая разрушает аскорбиновую кислоту. Чем крупнее нарезан тот же помидор или огурец, тем больше витамина С будет в салате. Но все равно через 30 минут после приготовления салат теряет львиную долю витаминов.
Секрет четвертый: только растительное масло
Учитывая то, что без жиров некоторые витамины не усваиваются человеческим организмом, салаты лучше всего есть с заправками. Правда, не с любыми. К примеру, сметану и майонез в летнее время лучше не использовать – уж очень быстро они портятся, да и холестерина содержат изрядное количество. А вот нерафинированные растительные масла с травами, специями или в чистом виде идеально подходят для легкого летнего салатика. Это могут быть кукурузное, кунжутное, соевое, подсолнечное, ну и, конечно же, оливковое масла. Богатые незаменимыми жирными кислотами и витаминами, они оказывают позитивное воздействие на пищеварительную систему человека, нормализуют артериальное давление, а также уменьшают количество свободных радикалов. Идеально было бы чередовать масла по дням, к примеру, в понедельник заправлять салаты кунжутным, во вторник – оливковым, в среду – подсолнечным и т. д. Правда, не следует поливать овощи растительными маслами слишком обильно, ведь даже такой полезный продукт в большом количестве становится вредным. Ежедневная норма для здорового человека не должна превышать 50 мл (3 ст. л.), а для страдающих желчнокаменной болезнью и того меньше – 30 мл (2 ст. л.).
Секрет пятый: ешьте салат в первую очередь
Итак, салат готов. С чем же его есть? Да с чем угодно – он прекрасно сочетается как с мясом, рыбой, сыром, морепродуктами, так и с цельными кашами, картофелем, хлебом. Но лучше употреблять салаты как отдельное блюдо, причем начинать с них трапезу, потому что они богаты клетчаткой, которая стимулирует пищеварение. Особенно хороша порция салата в начале обеда для людей с избыточной массой тела: это блюдо принесет минимум калорий и частично наполнит желудок, вызывая тем самым ощущение сытости и предотвращая переедание. Недаром в Древнем Риме говорили, что салат на ужин – залог крепкого сна и приятных сновидений.
Алла ДЕРЕВЯНКО
Использованы фото Shutterstock/FOTODOM UKRAINE
Discussion about this post