Польза солений
- Контроль уровня сахара в крови. Соленья, в которых используется рассол на основе уксуса, могут помочь контролировать уровень глюкозы в крови. В 2013 году в исследовании, проведенном в Школе питания и укрепления здоровья Университета штата Аризоны (США), приняли участие 14 здоровых взрослых людей с риском развития диабета ІІ типа. Участники, которые употребляли уксус во время еды, имели более низкий уровень глюкозы в крови натощак, чем те, кто этого не делал.
- Обеспечение антиоксидантами. В соленьях сохраняются минеральные вещества (кальций, магний и пр.), а антиоксиданты (особенно ликопен и бета-каротин) даже улучшают свои свойства. Многочисленные исследования связывают антиоксиданты с улучшением здоровья, уменьшением воспаления, профилактикой рака, замедлением возрастных дегенеративных процессов и пр.
- Пробиотическое действие. Ферментированные соленья, например квашеные помидоры, огурцы, капуста, действуют как пробиотики, защищая микробиом организма и поддерживая рост полезных бактерий в кишечнике. Их регулярное употребление снижает риск развития дрожжевых инфекций, помогает организму переваривать и усваивать пищу, улучшает здоровье кишечника.
- Восстановление электролитов. При обезвоживании организм теряет электролиты, необходимые для его нормального функционирования. Соленья и рассолы, богатые натрием, могут восполнить их недостаток, поэтому рекомендованы при высокой температуре, рвоте, похмелье, а также после больших физических нагрузок.
Вред солений
- Большие потери витаминов. Из-за термической обработки в домашних соленьях многие витамины разрушаются. Соленые и маринованные овощи теряют до 70% витамина С. Существенной деградации также подвергаются витамины В6 и В9. И без того невысокую питательную ценность солений также могут уменьшить прямые солнечные лучи, поэтому хранить банки с консервацией следует только в темном месте.
- Жировая болезнь печени. Хотя в соленьях нет жиров, они могут провоцировать ожирение печени. Группа ученых из США и Венесуэлы провела исследование на лабораторных мышах, которое показало, что избыток соли в рационе приводит к изменению процессов усвоения фруктозы. Это чревато развитием метаболического синдрома и неалкогольной жировой болезни печени.
- Осложнения гипертонии. Имперский колледж и Северо-Западный университет Лондона опубликовали предупреждение об опасности употребления соли и солений для людей, страдающих гипертонией. Слишком соленые продукты могут ухудшить их общее состояние, усугубить течение недуга, активизировать процессы развития болезней сердца и почек.
- Опасности нарушения технологии. Домашние соленья могут содержать опасные бактерии, которые увеличивают риск пищевых отравлений, а также плесень. Поэтому дети, беременные женщины и люди с ослабленным иммунитетом должны употреблять их с особой осторожностью.
Золотая середина
Никакое, даже самое полезное блюдо не способно вылечить болезнь или исправить многочисленные проблемы со здоровьем. И соленья – не исключение. Однако для людей, которые ценят пикантный вкус домашней консервации, они могут стать отличным дополнением к рациону. Максимальную пользу принесут ферментированные продукты, но и от маринованных овощей отказываться не стоит. Единственное правило – не злоупотреблять соленьями и помнить о том, что для поддержания крепкого здоровья не стоит употреблять более 6 г соли в день.
