Душистая родственница тыквы
Дыней, этой душистой родственницей обычной тыквы, человек наслаждается уже около 6 тыс. лет. Причем, в отличие от кошки, которая гуляет сама по себе, дыня сама по себе не растет. В дикой природе обнаружить ее пока не удалось. Так что это сугубо «домашнее» растение.
Дыней лакомились греки и римляне. Есть свидетельства, что первыми ее начали разводить египтяне на берегах Нила. На рисунках в гробницах и храмах, где изображены жертвоприношения египетским богам, была замечена и дыня. Не обошли ее вниманием и мастера, создававшие фрески Ватикана. Правда, в период средневековья она исчезла из рациона европейцев, а вернулась лишь в XVI веке, когда ее начали выращивать в Провансе (Франция).
Человек так полюбил это растение, что сегодня существует уже около тысячи сортов. Хотя дыня давно освоилась и в средних широтах, лучшими все же считаются среднеазиатские сорта. Особенно – знаменитая чарджуйская дыня. Правда, «Колхозница», которая растет на юге Украины, уступает ей всего лишь несколькими процентами сахара.
Определить «класс» дыни можно по мякоти (если продавец согласится показать вам свой товар в разрезе). У лучших сортов мякоть волокнистая, хрящеватая и упругая. Мучнистая мякоть бывает у плодов менее качественных сортов.
Лакомясь, подлечись
Состоящая на 88% из воды, дыня прекрасно утоляет жажду. По количеству витамина С она конкурирует с луком и спаржей. Учитывая количество каротина, содержащегося в дыне, ее можно назвать большой круглой морковкой. Дыня в 17 раз «железнее», чем молоко, и в три раза – чем рыба. К тому же соли железа, которые в ней имеются, легко усваиваются, поэтому народная медицина советует лакомиться дыней страдающим от малокровия. Не помешает это и тем, кому не дают покоя головные боли, а руки и ноги остаются холодными даже при среднеазиатской жаре. Дыня содержит много фолиевой кислоты, поэтому полезна для профилактики атеросклероза сосудов головы и сердца. Эта же кислота делает дыню хорошим антидепрессантом: она успокаивает и поднимает настроение, что бывает весьма актуально во время сентябрьских дождей и холодов. А грубая растительная клетчатка дыни хороша для очищения желудочного-кишечного тракта. Народная медицина рекомендует дыню как слабительное. Считается, что она помогает и тем, кто страдает заболеваниями почек и мочевыводящих путей.
Дынная красота
Медики древнего Востока утверждали, что дыня превращает женщину в красавицу, ведь этот плод «делает волосы блестящими, глаза молодыми, губы свежими, а желания сильными». Никакого волшебства здесь нет. Инозит, которым богата дыня, укрепляет волосы. Кремний и каротин помогают коже оставаться гладкой и упругой.
Для ухода за лицом дыню можно использовать по-разному. Протерев на терке или размяв вилкой мякоть, отожмите через марлю сок. В чистом виде или смешанный с равным количеством молока или минеральной воды, он будет хорошим лосьоном для сухой кожи. Кашицу, которая у вас осталась после того, как вы отжали сок, используйте в качестве маски. Она сделает любую кожу мягкой и эластичной. А если к 2–3 столовым ложкам кашицы вы добавите чайную ложку меда со столовой ложкой сметаны, получится специальная маска для сухой кожи. Чтобы сделать маску для жирной кожи, смешайте дынную кашицу с яичным белком.
Незадачливые обжоры
Возможно, ангела из восточной легенды наказали за то, что, подарив людям дыню, он забыл предупредить их о коварстве этого плода и рассказать о том, как правильно его есть. Не рекомендуется съедать более 2 кг дыни в день – она может нанести вред органам пищеварения, действуя как слабительное. В этом ей «помогают» молоко, кисломолочные продукты и яйца. Расстройство может случиться, если запивать дыню холодной водой или алкоголем. Хотя, как ни странно, некоторые гурманы советуют есть дыню именно вприкуску с ликером или портвейном. А про американцев пишут, что свой обед они часто любят начинать с большого ломтя дыни и… стакана холодной воды.
Но как бы то ни было, с дыней следует вести себя осторожно. Римскому императору Клавдию Альбину, который оставался жив и здоров, съедая за завтраком по десятку дынь за раз, повезло. А вот французский король Генрих IV, согласно легенде, объевшись дыни, запил ее чем-то неподходящим и попал в неловкое положение прямо во время торжественного богослужения. Когда доктора провели расследование и установили, что стало причиной конфуза, король предал дыню проклятию. Только спустя много лет она снова появилась во Франции как редкое заморское растение.
Легенды рассказывают и о том, что жертвой дыни пали несколько императоров и один папа римский, Павел ІІ. Они умерли после того, как съели непомерное количество этого плода. Не исключено, что виной тому сахарный диабет, ведь дыня не менее чем на 10% состоит из сахарозы.
Сушат, вялят, маринуют…
Большинство диетологов рекомендуют есть дыню как отдельное блюдо через 2–3 часа после еды. Их совет не расходится со словами лекаря Мухаммед-Хусейн Ибн Мухаммеда (XVIII ст.), который в книге «Сокровищница лекарств» писал: «Натощак есть дыню не рекомендуется, так как это может вызвать лихорадку… Точно также нельзя есть ее сразу же после еды, так как это нарушит пищеварение… Лучшее время для того, чтобы есть дыню, – промежуток между двумя приемами пищи, когда предыдущая еда уже опустилась вниз желудка».
Впрочем, полезным советам следуют далеко не все. Представители разных национальностей поедают дыню самым невероятным образом. На Ближнем Востоке и в Италии дыню подают вместо гарнира к рыбе и мясу. Для этого ее иногда маринуют в уксусе (1 л) с сахаром (100 г). На восточных базарах продают сушеную дыню, скрученную в сладкие жгуты.
Весьма распространен и такой рецепт: дыню очищают от семян, режут на ломтики и охлаждают, но не настолько, чтобы она потеряла вкус и аромат. Англичане так едят ее за завтраком, американцы – в обед, французы – в качестве десерта или легкой закуски.
Чтобы получить от дыни настоящее удовольствие, она должна быть спелой. Определить это можно, нажав на плод со стороны, противоположной от хвостика, – корка не должна быть твердой. Когда вы удачно выберете дыню, то, в каком бы виде ее ни ели, обязательно согласитесь с испанским ботаником XVI века Эррером: «Если дыня хороша, то это лучший из фруктов, и ни один другой ее не превзойдет».
Использованы фото Shutterstock/FOTODOM UKRAINE
