Гречневое «мясо»
Гречневая по праву считается королевой каш. Ее питательная ценность – вне конкуренции. Из всех белков, содержащихся в гречке-ядрице, до 86% — легко усвояемые. Ее белки содержат оптимальный состав незаменимых аминокислот и сопоставимы с белками животного происхождения. Потому в старину гречневой кашей заменяли мясо – по бедности и во время постов. А сейчас это отнюдь не пища бедняков.
В процветающей Японии очень любят гречневую лапшу, она считается одним из национальных блюд. Однако японцы гречиху не выращивают. Дело в том, что эта культура прихотливая, с невысокой урожайностью, потому под нее надо отводить большие площади, чего обладатели небольших островов позволить себе не могут. Зато у японцев хватает денег, чтобы закупать гречку в больших количествах.
Ну, а мы, украинцы, на своих широких просторах выращиваем гречиху с VII века. И любим ее не меньше японцев. К тому же ученые установили, что гречка лечебная. Минеральных соединений и витаминов группы B в ней в пять раз больше, чем в других крупах, а клетчатки – в 1,5–2 раза больше, чем в овсе. Много в гречке и железа (в 6–7 раз больше, чем в рисе и манке). А еще она содержит ненасыщенные жиры, которые улучшают обмен холестерина в организме. Благодаря этим свойствам, ее рекомендуют при атеросклерозе, болезнях печени, гипертонии.
Есть у гречки и экзотическое применение – для точечного массажа. Неочищенное от шелухи зернышко кладут на кожу в месте расположения биологически активной точки и закрепляют лейкопластырем. Получается универсальный «инструмент». Во-первых, своими гранями зернышко усиливает воздействие на лечебную точку при надавливании на нее. Во-вторых, за 7–8 дней целебные вещества из этого зернышка частично проникают через кожу, усиливая благотворное воздействие массажа на организм.
Овсянка, сэр!
Трудно сказать, какой народ первым начал есть овсянку. Может, древние британцы, а может – германцы. В пользу последних свидетельствует древнеримский ученый Плиний. Сейчас овсяную кашу любят везде, ведь ее витаминно-микроэлементный состав подобран природой настолько оптимально, что она восстанавливают жизненные силы, повышает выносливость. Эта каша занимает почетное второе место после гречневой по энергетической ценности. А вот по содержанию жиров ей нет равных – 6 % (в гречке – 2,5%). Потому желающим похудеть «пышечкам» не стоит длительно «сидеть на овсянке» — от этого можно поправиться!
Полезна овсянка при туберкулезе, болезнях почек, печени, острых кишечных заболеваниях. Если есть ее регулярно, то улучшается состояние сосудов при атеросклерозе, нормализуется сердечный ритм. Дело в том, что она содержит биологически активные полифенолы, которые снижают количество холестерина в крови. А еще ее рекомендуют нервным дамочкам – она имеет мягкое успокаивающее действие.
Дети порой не хотят есть овсянку, потому что она «скользкая». Но именно это качество делает ее прекрасным средством от воспалительных заболеваний желудка и кишечника, придает способность восстанавливать защитные свойства слизистых оболочек дыхательных путей. Предложите капризулям овсянку с молоком и фруктами – это прекрасный источник кальция, который так нужен детям.
Пшеничная – любимая
Пшеница, наверное, – самый древний злак на Земле. Как-то археологи откопали на Таманском полуострове котел с окаменевшей пшеничной кашей и датировали эту находку I веком н.э. В столь давние времена ее готовили из цельных зерен. На Руси такая каша называлась полбой. А сейчас зерна пшеницы дробят. В зависимости от размеров образовавшихся крупинок, различаются названия: манная – самая мелкая, «Артек» – крупнее и «Полтавская» – еще крупнее.
Сейчас педиатры не столь настойчиво, как прежде, рекомендуют манку для детей 1–2 лет. Это связано с тем, что, несмотря на высокое содержание белка (примерно 11%), в ней мало клетчатки, солей и минеральных веществ по сравнению с гречневой или овсяной кашей. Кроме того, есть сведения, что однообразное вскармливание малышей манной кашей может привести к нарушению обмена минералов и усугубить симптомы рахита. Малышам больше подходит детское питание — каши, произведенные специально для них. Да и взрослым лучше есть пшеничную кашу. Очень уж она вкусна, особенно с шампиньонами! И при этом полезна: стимулирует защитные силы организма, согревает, помогает лечить болезни печени и желчного пузыря.
Секреты пшенной каши
Из какого растения получают пшено? Не каждый сходу ответит, что из проса. В глубокой древности это злаковое растение было главной сельхозкультурой славянских племен, живших на северо-востоке. Из проса делали крупу, муку, использовали его для приготовления кваса. Пшенная каша была просто незаменимой. А сейчас, чего греха таить, большинство из нас редко ее варит. Многие, особенно люди постарше, помнят, какова была пшенная каша в столовых и больницах советских времен… Однако есть простые способы сделать ее вкуснее. Во-первых, покупайте пшено ярко-желтого цвета и обязательно свежее. И не храните долго, так как при этом содержащиеся в нем жирные кислоты окисляются, что придает каше горький привкус. А чтобы еще перестраховаться, до варки ошпарьте крупу кипятком. Тогда каша получится – просто объеденье.
Пшенную кашу стоит есть еще и потому, что в народной медицине она считаются блюдом, дающим силу. А целители рекомендуют налегать на нее после лечения антибиотиками для восстановления организма.
Пищевые достоинства пшена определяются в основном крахмалом – 70%. По питательности и содержанию витаминов оно уступает гречке и овсянке, белок в нем менее ценный, клетчатки меньше. Зато в пшене много солей калия, фолиевой кислоты, фосфора, магния.
«Шрапнелью» – по лишним килограммам!
Ячмень знаменит тем, что дает неплохой урожай в весьма холодном климате. Еще в XIX веке, путешествуя по Тибету, Николай Пржевальский был поражен тем, что там растет этот злак. Местные жители выращивали ячмень на высоте 5 тыс. метров над уровнем моря. Из ячменной муки они пекли хлеб, который сильно крошился и быстро черствел. Он был не вкусным, но другой испечь им было не из чего: рожь и пшеница там не созревают.
А жители более южных широт издавна используют ячмень, чтобы варить каши – ячневую (из дробленого зерна) и перловую (из цельного). Последнюю ныне тоже недолюбливают: варится она часа полтора и, хотя получается рассыпчатая, все же неприятно жесткая. Не зря перловка в армейском фольклоре называется «шрапнелью»! Однако эти ее недостатки можно преодолеть: если предварительно замочить крупу в воде часа на три, она будет готова быстрее. И съесть ее надо горячей, так как, остывая, содержащийся в ней крахмал теряет воду, потому она и становится твердоватой.
Желающим похудеть надо непременно включать в рацион перловку. Дело в том, что она богата натуральными «сжигателями жира». И даже вода, в которой варилась ваша каша, – целебна. Этот отвар благотворно влияет на слизистые оболочки желудка, оказывает тонизирующее действие. В народной медицине широко применяют и солод – проросшие смолотые зерна ячменя – при бронхите, болезнях мочевых путей, фурункулезе, диабете.
Каша «по модному»
На основе зерновых сейчас выпускают множество продуктов для «быстрого» завтрака. Вечно спешащие сограждане полюбили хлопья, мюсли, хрустящие подушечки, снэки и каши-минутки. Их удобно готовить — достаточно залить молоком, но некоторые производители уж очень щедро кладут в них сахар. Потому, например, кукурузные палочки или хлопья не стоит часто есть на завтрак. Это, скорее, десерт, которым можно баловать своих близких время от времени. А каши в пакетиках, для приготовления которых нужен только кипяток, все же менее вкусные, чем сваренные по традиционно. Так что почитайте «бабушкины» рецепты и приготовьте обычную кашу – ароматную, с маслицем да лучком!
Использованы фото Shutterstock/ FOTODOM UKRAINE
