Жаркие споры о пользе и вреде молока ведутся уже давно. Противники утверждают, что оно нужно только младенцам, а взрослым его пить нельзя. В доказательство приводят примеры из мира природы. Сторонники молока уверены, что оно полезно людям всех возрастов, и поднимают такие аргументы на смех: дикие животные просто не могут раздобыть молоко, а вот домашние пьют его с удовольствием. Поэтому слухи о плохой переносимости молока взрослыми сильно преувеличены.
Польза
Химический состав. Коровье молоко является ценным источником витаминов, минералов и питательных веществ. Стакан его содержит примерно 25% дневной нормы кальция, 18% фосфора, 15% витамина В12, 12% витамина В2. Кроме того, этот продукт богат магнием, цинком и аминокислотами. Молочный жир считается самым полноценным из пищевых жиров. Именно поэтому молоко так популярно в спортивном и диетическом питании, а также используется для нейтрализации «вредностей» на некоторых производствах.
Польза для здоровья. Стакан молока в день способствует укреплению сердечно-сосудистой системы и на 37% снижает риск инфаркта и инсульта. Дело в том, что в нем содержится много калия, который благотворно сказывается на состоянии сердечной мышцы и сосудов, способствует поддержанию нормального уровня кровяного давления. Молоко рекомендуют употреблять при изжоге, гастрите и язве желудка, поскольку оно снижает кислотность желудочного сока. Им также следует запивать ацетилсалициловую кислоту. Стакан молока перед сном – прекрасное средство от бессонницы.
Диетический продукт. Принято считать, что молоко – продукт калорийный. На самом же деле оно способствует похудению, поскольку богато рибофлавином (витамином В2), который превращает жиры и углеводы в полезную энергию. Исследование, проведенное в Канаде, показало, что люди, которые сидели на диете и регулярно пили молоко, похудели на 4 кг больше в сравнении с контрольной группой, которая полностью отказалась от этого продукта.
Вред
Непереносимость. Ген толерантности к лактозе, отвечающий за выработку фермента лактазы, который ее расщепляет, широко распространился в человеческой популяции более 5 тыс. лет назад. Это было связано с эволюцией: семья могла выжить без белковой пищи, имея всего одну молочную корову. Однако у народов Севера, стран Африки, Америки и Азии, где отсутствуют традиции молочного животноводства, гена толерантности к лактозе нет. В этих популяциях молоко не переносят 70–90% взрослых – оно вызывает метеоризм и диарею. В Европе же этот показатель в среднем не превышает 15%.
Аллергия. Молоко с осторожностью нужно употреблять людям со склонностью к аллергии. Оно может вызвать крапивницу, одышку, насморк, обострение бронхиальной астмы, причем реакция возникает и в результате сенсибилизации организма другим аллергеном. Примечательно, что люди, страдающие аллергией на коровье молоко, как правило, хорошо переносят козье, белок которого гипоаллергенен.
Атеросклероз. Соблюдать меру при употреблении молока важно после 50 лет, когда возрастает риск атеросклероза, т.е. образования холестериновых бляшек на стенках сосудов, что приводит к сужению их просвета. В состав бляшек могут входить отложения солей кальция, что еще более усугубляет заболевание. Пожилым людями следует пить только обезжиренное молоко, причем не более стакана в день.
Золотая середина
Самым полезным считается парное молоко от здоровой коровы, имеющее бактериостатические и бактерицидные свойства. На втором месте – цельное, которое собирают от разных коров и гомогенизируют (смешивают). А на третьем – молоко нормализованное, подвергнутое сепарации, т.е. разделению на жировую смесь и жидкость для получения стандартных уровней жирности продукта.
На качество молока влияет и термообработка. Стерилизованное – самое безопасное, но в нем практически нет полезных бактерий. Пастеризованное обрабатывается при температуре до 70 °C, не содержит вредных бактерий и сохраняет полезные. Ультрапастеризованное молоко всего на несколько секунд подвергается воздействию очень высоких температур. Из-за этого оно имеет длительный срок хранения, но проигрывает пастеризованному по свойствам.
Использованы фото Shutterstock/FOTODOM UKRAINE
