Польза
- Питательная ценность. Одна столовая ложка сухих дрожжей дает организму всего 23 калории, зато в ней содержится почти 3 г белка. Дрожжи – это отличный источник минералов, аминокислот и витаминов группы В. Особенно ценны дрожжи для восполнения дефицита витамина В12, а также фолиевой кислоты.
- Против бактерий и фитатов. Дрожжи поддерживают иммунитет и уменьшают воспаление, возникающее в результате бактериальной инфекции. Это может быть полезно при лечении диареи. Исследования на мышах показали, что употребление дрожжей защищало целостность кишечного барьера. Кроме того, дрожжи разлагают фитаты – нерастворимые комплексы фитиновой кислоты и минералов, которые нарушают нормальное усвоение железа, цинка, магния и фосфора.
- Снижение уровня глюкозы. В пивных дрожжах больше минералов, в том числе хрома, который усиливает реакцию организма на инсулин. Исследование, результаты которого были опубликованы в 2013 году, показало, что у взрослых с диабетом II типа, получавших 1800 мг пивных дрожжей в день, уровень глюкозы в крови натощак снизился на 9% в течение 12 недель.
- Прочие преимущества. Некоторые исследования доказывают, что дрожжи способствуют нормализации артериального давления и уровня «плохого» холестерина в крови, улучшают состояние страдающих синдромом раздраженного кишечника, облегчая боль в животе, метеоризм и диарею.
Вред
- Аллергия и непереносимость. Некоторые люди страдают аллергией на дрожжи в таких продуктах, как хлеб или пиво. Чаще всего она проявляется крапивницей, но в тяжелых случаях может вызвать отек горла. Встречается и непереносимость пищевых дрожжей, в основном у людей, страдающих язвенным колитом или болезнью Крона.
- Вредные вещества. Дрожжи содержат и вредные соединения, например тирамин, который может спровоцировать развитие гипертонического криза или приступа мигрени, особенно на фоне приема антидепрессантов, ингибирующих моноаминоксидазу (она обезвреживает избыточный тирамин). В дрожжах также есть пурины, провоцирующие приступы подагры.
- Избыток клетчатки. Принимая дрожжи, нужно учитывать, что в них много клетчатки. В двух столовых ложках содержится около 5 г пищевых волокон, что составляет 20% от рекомендуемой дневной нормы. В целом это полезно, однако избыток клетчатки может вызвать дискомфорт в животе.
- Ослабленный иммунитет. Некоторые люди, страдающие кандидозом и другими грибковыми инфекциями, считают, что продукты с дрожжами, в том числе хлеб, ухудшают их состояние. На самом деле живые пекарские дрожжи (одноклеточные организмы Saccharomyces Cerevisiae) и возбудитель кандидоза (грибы рода Candida) скорее конкурируют, чем сотрудничают. Развитие кандидоза и прочих грибковых инфекций связано с ослаблением иммунитета, например, в результате заболеваний или приема антибиотиков.
Золотая середина
Врачи не нашли однозначного ответа на вопрос, стоит ли принимать пищевые дрожжи в виде диетических добавок. Содержащиеся в них витамины легкодоступны в мясе, птице, зерновых, фруктах и овощах. Однако и избегать продуктов, содержащих дрожжи, – большая ошибка. Все потенциальные негативные эффекты живых дрожжей исчезают, когда они активируются при нагревании. Поэтому есть обычный хлеб и запивать его квасом совершенно безопасно.
