В течение последних 100 лет потребление морепродуктов во всем мире увеличивается. Экспертам в области питания и медицины остается только приветствовать эту тенденцию, ведь пищевую ценность даров моря и их пользу для здоровья переоценить сложно. Однако они предупреждают и о некоторых рисках.
Польза
Диетические свойства. Морепродукты являются источником белка, однако по сравнению с мясом, птицей и яйцами не столь калорийны и содержат меньше насыщенных жиров. Например, в кальмарах столько же белка, сколько в свином окороке, но в 70 раз меньше жира.
Ценные вещества. Жиры морепродуктов очень полезны. Это – полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) омега-3. Доказано, что они снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, помогают предотвратить некоторые виды рака, улучшают когнитивные функции и способствуют профилактике болезней глаз. Лидеры по содержанию омега-3 – это жирные сорта рыбы, например скумбрия, лосось, сардины.
Дары моря также являются источниками селена – одного из наиболее мощных антиоксидантов, способного снижать риск многих заболеваний. Он отвечает за остроту зрения, стимулирует сексуальную активность и иммунитет, участвует в биосинтезе гормонов щитовидной железы, выработке антител, метаболизме костной и мышечной тканей. Селеном богаты креветки, осьминоги и водоросли, особенно морская капуста.
Женщинам и детям. Регулярное употребление морепродуктов беременными снижает риск преждевременных родов и преэклампсии, а также уменьшает тяжесть послеродовой депрессии. А дети, чьи матери включали в свой рацион морепродукты, имеют лучшие показатели когнитивного развития, чем их сверстники, получавшие недостаточное количество омега-3 ПНЖК в пренатальном периоде и с грудным молоком.
Вред
Опасность передозировки. Хотя омега-3 ПНЖК очень полезны, их передозировка может быть опасной. Чрезмерное потребление рыбьего жира увеличивает риск кровотечений за счет снижения агрегационной способности тромбоцитов. Злоупотреблять ПНЖК не стоит и тем, кто страдает сахарным диабетом, поскольку высокие концентрации этих кислот способствуют снижению гликемического контроля. Подсчитано, что безопасная доза омега-3 ПНЖК составляет не более 3 г в сутки. Это надо учитывать и тем, кто дополнительно принимает их в виде витаминных комплексов.
Содержание ртути. Морепродукты могут содержать химические загрязнители, наиболее опасным из которых является метилртуть – мощный нейротоксин. Это вещество образуется, когда ртуть осаждается в водоемах и подвергается воздействию микроорганизмов. От 50% до 75% выбросов ртути в окружающую среду происходит из-за деятельности человека (в основном сжигания угля и нефтепродуктов), остальное приходится на природные процессы, например, выветривание горных пород. Больше всего ртути в хищной морской рыбе – тунце, марлине, морском судаке, акуле, а меньше всего – в моллюсках, криле, сардинах.
Сильные аллергены. Людям, склонным к аллергическим заболеваниям, к незнакомым морепродуктам нужно относиться с осторожностью. Они считаются довольно сильными аллергенами, причем негативная реакция на них чаще всего проявляется у взрослых. К тому же ракообразные (креветки, крабы, омары) перед поступлением в продажу часто обрабатывают сульфитами, способными предотвратить их обесцвечивание. Сульфиты одобрены к применению как пищевые добавки, но у людей, страдающих бронхиальной астмой, они могут вызвать приступ заболевания.
Золотая середина
Польза от морепродуктов значительно превосходит потенциальные риски, поэтому все руководства по здоровому питанию рекомендуют употреблять их дважды в неделю. Этого достаточно, чтобы получить необходимую дозу омега-3 ПНЖК и селена. Беременным и кормящим грудью женщинам стоит есть морепродукты вдвое чаще.
Составляя свой рацион, желательно включать в него все разнообразие даров моря: рыбу, ракообразных, моллюски и водоросли. Если вы не можете позволить себе регулярно подавать к столу омаров, осьминогов, лосося и вакаме, отчаиваться не стоит. Полезным морепродуктом признана вполне доступная скумбрия. Она богата белком, селеном, омега-3 ПНЖК и безопасна по содержанию ртути.
Читайте также: Что купить у пасечников на Медовый Спас?
Использованы фото Shutterstock/FOTODOM UKRAINE
Discussion about this post