Путешествие из Китая в Европу
Родиной редиса принято считать Китай. Якобы именно оттуда его привез в Венецию великий путешественник Марко Поло. В Италии этот овощ с необычным пряным вкусом сразу прижился – местные крестьяне стали охотно выращивать его на своих огородах. Соседи итальянцев, известные всему миру гурманы французы, конечно же, не могли обойти своим вниманием это кулинарное нововведение, и редис как овощной деликатес быстро стал популярным во Франции, а со временем распространился и по всей Европе.
С тех пор он у нас один из самых первых и самых желанных овощей на весеннем столе, хотя полезные свойства редиса часто недооценивают.
И корешки, и вершки
Существует огромное разнообразие сортов редиса: с крупными и мелкими корнеплодами круглой, продолговатой и цилиндрической формы, к тому же самых разных цветов – красного, розового, белого, фиолетового, желтого. Уже один его вид в салате повышает аппетит – такой он красивый и ароматный. Наверное, не все знают, что весной помимо корнеплода в пищу употребляют и ботву редиса – предварительно измельченную и ошпаренную кипятком. Эти молодые листочки используют для варки и тушения, как капусту. Вместе с зеленым луком их рекомендуется добавлять к супам, гарнирам, блюдам из мяса.
Популярность редиса объясняется не в последнюю очередь высокой скороспелостью – он созревает через 3–4 недели после посадки.
Мы ценим редис в основном за его вкусовые качества, а между тем он довольно полезный. Его корнеплоды содержат витамин С, и одного пучка достаточно, чтобы обеспечить суточную потребность организма в этом витамине. Кроме того, пучок редиса на сутки обеспечит сердце и мышцы калием, а щитовидную железу – таким необходимым ей йодом, соли которого предупреждают развитие атеросклероза. В редисе имеются и витамины группы В и РР, углеводы, белки, органические кислоты, каротин, минеральные соли кальция, натрия, магния, фосфора, железа. Содержащиеся в этом корнеплоде ферменты усиливают обмен веществ и способствуют лучшему усвоению белковой пищи, а это значит, что людям, страдающим ожирением, очень рекомендуется весной «нажимать» на редис. Имеются в овоще также пектины и клетчатка, которые улучшают пищеварение, снижают уровень холестерина в крови, выводят из организма токсины.
Редис — стратегический запас
Есть сведения и о том, что редис способствует очищению дыхательных путей и полости рта, поскольку обладает бактерицидным действием, а содержащийся в овоще бром помогает успокоиться и расслабиться в сложных жизненных ситуациях. В народной медицине редис используют и наружно как болеутоляющее при невралгии и радикулите: когда под рукой нет других средств, делают компрессы из измельченных в кашицу корнеплодов.
Однако, как и любой продукт, редис подходит не всем. Его лучше не употреблять при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гиперацидных гастритах, энтероколитах, заболеваниях печени и почек. Не на пользу он и больным подагрой, при которой в организме нарушен обмен пуринов, а ими как раз и богат этот овощ.
Чтобы окончательно добить «редисочных скептиков» и реабилитировать недооцененный овощ, расскажем об эксперименте швейцарских ученых, целью которого было выяснить влияние радиации на различные сельскохозяйственные культуры. Так вот, семена пшеницы теряют жизнеспособность при облучении в 60 рад в час, а семена редиса (причем любого сорта) выдерживают в 100 раз большую дозу и при этом не утрачивают способности расти. А посему они включены в посевной фонд, хранящийся в тайных бункерах на случай глобальных войн и катаклизмов. Вот и скажите теперь, что в редисе нет ничего такого-эдакого!
Использованы фото Shutterstock/FOTODOM UKRAINE
