Користь
Солодощі та пишність. Чиста фруктоза є найсолодшим з натуральних калорійних підсолоджувачів, вона в 1,2 рази солодша за сахарозу і майже в 2 рази солодша за глюкозу. Отже, в кулінарії її можна використовувати в менших кількостях, ніж інші цукри, досягаючи тієї ж солодощі, але одночасно скорочуючи калорійність. Фруктоза добре взаємодіє з іншими підсолоджувачами, випічка з нею виходить більш пишною.
Мале глікемічне навантаження. Фруктоза засвоюється організмом, не провокуючи різкого викиду інсуліну. Якщо глікемічне навантаження на грам глюкози дорівнює 100, а на грам столового цукру — 65, то на грам фруктози — всього 19. Таким чином, її можна вживати хворим на цукровий діабет. Крім того, фруктоза контролює активність гексокінази – основного ферменту метаболізму глюкози, тому її присутність у їжі у невеликих кількостях підвищує толерантність організму до глюкози.
Фізичні навантаження. Фруктозу часто додають у спортивне харчування, оскільки вона є добрим джерелом енергії при інтенсивних тренуваннях. Глікоген, що утворився при її розпаді, накопичується не тільки в печінці, але і в м’язовій тканині і витрачається в міру зростання навантаження.
Здорові зуби. Вживання цукру підвищує ризик розвитку карієсу та руйнування зубів. І тут у фруктози є одна важлива перевага: у порівнянні з глюкозою та сахарозою вона викликає псування зубів значно рідше. Підраховано, що при заміні в раціоні сахарози фруктозою ураження карієсом знижується на 30-40%.
Шкода
Особливості метаболізму. Організм переробляє фруктозу негаразд, як інші види цукру. Її метаболізм здійснюється у печінці та стимулює синтез жирних кислот, які, з’єднуючись з гліцерином, утворюють тригліцериди та залишають печінку у вигляді ліпопротеїнових комплексів. Це призводить до збільшення запасів вісцеральної жирової тканини (небезпечно для серця та судин), збільшує ризик розвитку неалкогольної жирової хвороби печінки та хронічного метаболічного синдрому.
Побічні продукти. Значну біологічну активність має сечова кислота – побічний продукт метаболізму фруктози. Ця речовина викликає дерегуляцію енергетичного балансу та ліпідно-вуглеводного обміну, стимулює запальні процеси, підвищує артеріальний тиск та порушує процеси згортання крові, збільшуючи ризик утворення тромбів.
Ризик переїдання. На відміну від глюкози, фруктоза не запускає викид лептину – гормону насичення, тому люди частіше переїдають продукти, багаті на фруктозу, що веде до збільшення ваги та ожиріння.
Безконтрольне споживання. Споживання фруктози складно регулювати, оскільки багато продуктів містять її поряд з іншими моносахаридами, наприклад, у меді пропорція глюкози та фруктози становить 1:1. Через високу солодощі як харчову добавку її дуже люблять використовувати виробники харчових продуктів. Так, 40–45% фруктози міститься у столовому цукрі та кукурудзяному сиропі, який є основою для багатьох газованих напоїв, кетчупів, цукерок, солодощів.
Золота середина
Фруктоза, що міститься в овочах та фруктах, споживається разом з вітамінами, мінералами та рослинними волокнами, які перешкоджають її «передозуванню» та регулюють засвоєння цукрів. У такому натуральному вигляді вона не може завдати шкоди організму. Серйозну небезпеку є додана фруктоза, що міститься в рафінованих продуктах, кондитерських виробах та напоях. Їхнє споживання рекомендується суворо обмежити. Так, Американська кардіологічна асоціація вважає, що жінки мають отримувати не більше 100, а чоловіки не більше 150 кілокалорій із усіх видів доданого цукру на день.
Discussion about this post