Специи уменьшают вред от слишком жирной и калорийной пищи

Хроническое воспаление связано с плохими последствиями для здоровья. Оно повышает риск развития рака, сердечно-сосудистых заболеваний, а также избыточного веса и ожирения. В последние годы исследователи обнаружили, что после того, как человек ест пищу с высоким содержанием жира или сахара, количество маркеров воспаления в его крови кратковременно возрастает. И хотя неясно, могут ли эти короткие всплески, вызвать хроническое воспаление, специалисты подозревают, что они не идут на пользу, особенно людям с избыточным весом или ожирением.

Конечно, самой лучшей профилактикой воспаления является здоровая диета, однако если придерживаться ее возможности нет, негативное влияние жиров и углеводов могут уменьшить специи.

В рандомизированном контролируемом исследовании питания, проведенном в Университете штата Пенсильвания (США)^[1] было обнаружено, что воспаление заметно снижалось, если еда была приправлена шестью граммами смеси специй, которая включала базилик, лавровый лист, черный перец, корицу, кориандр, тмин, имбирь, орегано, петрушку, красный перец, розмарин, тимьян и куркуму.

Для исследования ученые набрали 12 мужчин в возрасте от 40 до 65 лет с избыточным весом или ожирением и, по крайней мере, одним фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний. В случайном порядке каждый участник съел три блюда с высоким содержанием насыщенных жиров и углеводов в течение трех отдельных дней: один без специй, один с двумя граммами смеси специй и один с шестью граммами смеси специй. Исследователи брали образцы крови до и после приема пищи каждый час в течение четырех часов, чтобы измерить маркеры воспаления.

Проанализировав данные, исследователи обнаружили, что количество воспалительных цитокинов уменьшилось после приема пищи, содержащей шесть граммов специй, по сравнению с блюдами, содержащими два грамма специй или не содержащими их вовсе.

Использованы фото Shutterstock/FOTODOM UKRAINE

1. Connie J Rogers, Penny M Kris-Etherton, Kristina S Petersen, Ester S Oh. Spices in a High-Saturated-Fat, High-Carbohydrate Meal Reduce Postprandial Proinflammatory Cytokine Secretion in Men with Overweight or Obesity: A 3-Period, Crossover, Randomized Controlled Trial. The Journal of Nutrition, 2020; DOI: 10.1093/jn/nxaa063