Идеально приготовленный стейк или шашлык не обходиться без золотисто-коричневой корочки, под которой скрывается нежное и сочное мясо. Ей мы обязаны так называемым конечным продуктам гликирования, которые образуются в красном мясе, подвергающимся воздействию высоких температур. Исследование, проведенное Университетом Южной Австралии в сотрудничестве с Национальным университетом Кенсан, показало, что они могут накапливаться в вашем организме и мешать нормальным функциям клеток.[1]
Употребление продуктов с высоким содержанием конечных продуктов гликирования может увеличить их общее ежедневное потребление на 25%. А со временем накопление их в организме повреждает сосуды и миокарда, способствует воспалению и окислительному стрессу, повышая риск сердечных заболеваний, инсульта и осложнений диабета.
Исследователи сравнивали влияние на организм двух диет: одной с высоким содержанием красного мяса и обработанных зерен, а другой — с высоким содержанием цельнозерновых молочных продуктов, орехов и бобовых, а также белого мяса. Они также изучали различные методы приготовления продуктов: на пару, варку, тушение, жарку, открытый огонь.
Их выводы были однозначны: диета с высоким содержанием красного мяса, приготовленного на сковороде или на гриле значительно увеличивает уровни конечных продуктов гликирования в крови, способствуя прогрессированию сердечно-сосудистых заболеваний. В то же время риск снижается, если мясные блюда готовятся на медленном огне.
Использованы фото Shutterstock/FOTODOM UKRAINE
- Yoona Kim, Jennifer B. Keogh, Permal Deo, Peter M. Clifton. Differential Effects of Dietary Patterns on Advanced Glycation end Products: A Randomized Crossover Study. Nutrients, 2020; 12 (6): 1767 DOI: 10.3390/nu12061767
Discussion about this post