Признайтесь, вы уже в предвкушении? Вам понравился рецепт киш лорена? Тогда не будем томить: сегодня вас ждет не менее вкусное, легкое в приготовлении и вместе с тем изысканное блюдо французской кухни, которое мы приготовим вместе с ХЬЮМЕР и знаменитым шеф-поваром Андреем Дромовым. Встречайте – тарт татен!
Рецепт №2 – тарт татен
А вы знаете, как появился тарт татен? Согласно исследованиям, его рецепт был придуман в гостинице сестер Стефани и Каролины Татен в Ламотт-Беврон около 1880-х годов. Легенда рассказывает, что во время приготовления пирога Стефани просто забыла сделать форму из теста и выложила карамелизированные яблоки в форму, а затем, чтобы не переделывать, покрыла их тестом.
Есть и другая легенда. Говорят, что девушка уронила пирог и затем собрала его, как смогла. Существует и альтернативная теория, что рецепт перевернутого пирога является традиционным для региона Солонь, и Стефани только немного его изменила. При этом сестры Татен никогда не называли тарт своим именем и не публиковали кулинарных книг.
Особую известность рецепту принес ресторатор заведения Maxim’s, который, попробовав пирог в Ламотт-Бевроне, добавил его в меню своего ресторана. Интересно, что в классическом варианте тарт татен готовят с яблоками, но он может быть с грушами, персиками, ананасом, помидорами или овощами, например с баклажанами и луком.
Пошаговые инструкции:
Для теста нам понадобиться:
- мука — 160 г
- масло сливочное — 80 г
- желток — 1 штука
- вода — 25 мл
- соль — 0,5 ч.л
- сахар — 1 ч.л.
Для начинки понадобиться:
- яблоки Голден (зеленые) — 6-7 штук
- корица молотая — 1 ч.л.
- сахар — 150 г.
- коньяк — 50 мл.
ШАГ 1
Смешайте в миске натертое на крупной терке сливочное масло с мукой, солью, сахаром, желтком и водой. Замесите мягкое, однородное тесто. Заверните в пленку и оставьте в холодильнике на 15-20 минут.
ШАГ 2
Очистите яблоко от шкурки, удалите сердцевину, порежьте небольшими кусочками. А потом смешайте яблоки с корицей и сахаром.
ШАГ 3
Обжарьте яблоки с корицей до румяной корочки и влейте коньяк. Продолжайте тушить яблоки с коньяком еще 4-5 минут.
ШАГ 4
Раскатайте тесто между двумя листами пергамента, диаметр которых немного больше сковороды, в которой вы жарили яблоки и будете выпекать тарт татен.
ШАГ 5
Накройте тестом яблоки на сковороде и немного подверните края теста внутрь. Выпекайте в духовке при 180 градусах 20-25 минут. Готовый тарт татен можно украсить свежими ягодами, листочками мяты, кусочками фруктов.
Подробности приготовления смотрите в нашем видео. Приятного аппетита!
Хотим напомнить, что когда мы готовились к проекту, пришлось делать нелегкий выбор, ведь есть очень много вкусных блюд, которыми изобилуют все кухни мира. Но было решено остановиться на изысканной французской кухне, потому что местом рождения ХЬЮМЕРА является Бретань – регион на северо-западной оконечности Франции, который омывается водами Атлантического океана.
Еще один важный нюанс: все ингредиенты, которые Андрей Дромов использует для приготовления блюд, можно легко найти в ближайшем супермаркете и на рынке. Кроме того, архитектура кулинарного марафона выстроена так, чтобы полностью соответствовать украинским традициям, а также максимально использовать сезонные продукты. Например, к праздникам мы опубликуем рецепт знаменитого петуха в вине, а в пост будет рататуй и блюда из рыбы. В рецепте тарт татена главным ингредиентом являются яблоки, которые в изобилии появляются на рынках и в магазинах в октябре.
Мы вам гарантируем, что вместе с нами вы научитесь готовить очень вкусно!
Андрей Дромов
- С детства мечтал стать профессиональным поваром в соответствии с семейной традицией, ведь его папа тоже был поваром, дед – кондитером, а прадед – пекарем.
- Готовить блюда высокой кухни Андрей учился у звезд кулинарного
искусства из Италии, Австралии, Польши. Среди его учителей Скотт Деннинг, работающий в мишленовском ресторане Ле Гаврош (2 звезды, Лондон). - На телевидении – с 2014 года. Прошел кастинг ведущего шоу «Сосед на обед». Позже ему предложили вести кулинарное шоу «Готовим вместе» (телеканал «Интер»).
- На данный момент также ведет несколько радиопередач в своей родной Одессе.
- Вместе с женой Викторией воспитывает троих детей – сыновей Александра и Германа, а также дочь Анну.
