Биография
Сметана – исконно славянский кисломолочный продукт и используется в нашей кухне много веков. Свое название она получила от слова «сметать», так как ее сметали, т.е. снимали, ложкой со скисшего и отстоявшегося молока, в отличие от сливок, которые с молока сливали. Чтобы сметана стала густой и ароматной, ее сутки выдерживали на холоде (в погребе).
В современном производстве сметану получают сквашиванием нормализованных пастеризованных сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий. Благодаря такой закваске меняется не только вкус продукта (по сравнению с домашним), но и его свойства – увеличивается усвояемость.
Важно помнить, что настоящая сметана не содержит никаких добавок – только сливки и закваска. А вот если изготовитель «улучшил» ее состав растительными жирами и стабилизаторами, это уже не сметана, а сметанный продукт, что обязательно должно быть указано на упаковке.
Характеристика
Сметана богата витаминами А, D, В, С, РР, причем витаминов А и Е в ней в 7–10 раз больше, чем в молоке. Много в сметане и ценных для организма микроэлементов – кальция, меди, марганца, кобальта, молибдена. Как и другие кисломолочные продукты, она хороший источник полноценного животного белка, молочного жира и лактозы.
Среди других молочнокислых продуктов сметана выделяется высокой калорийностью, однако усваивается быстрее и легче, чем, например, сливки такой же жирности. Немаловажно, что в ней содержатся полезные живые микроорганизмы, подавляющие рост условно-патогенной и патогенной микрофлоры в кишечнике.
Достоинства
Сметана особенно богата кальцием, поэтому полезна для укрепления костей и зубной эмали. Ее обязательно нужно включать в рацион детей, особенно страдающих сколиозом, а также пожилых людей, склонных к остеопорозу, в частности, женщин в постклимактерический период. Сметана благотворно влияет на регенерацию кожи, что оценят те, кто стремится как можно дольше сохранять молодость кожи.
Настоящая, густая и жирная сметана в сочетании с высококалорийными белковыми продуктами, например орехами, усиливает андрогенные качества мужчин, да и в целом великолепно восстанавливает силы при любой тяжелой физической работе. Если же физическая активность человека не слишком интенсивна или у него имеется лишний вес, то лучше отдавать предпочтение сметане жирностью 15–20%. Нежирная сметана полезна при вегетососудистой дистонии и заболеваниях пищеварительной системы, в частности, гастритах и колитах.
Наряду с холестерином в сметане содержится значительное количество лецитина, который имеет важное значение для профилактики атеросклероза. Лецитин способствует тому, чтобы холестерин находился в растворенном состоянии, тем самым препятствуя отложению атеросклеротических бляшек на внутренней поверхности кровеносных сосудов.
Микроэлементы, содержащиеся в сметане, активно участвуют в деятельности центральной нервной системы, а значит, сметана поможет восстановить силы при усталости, раздражительности, слабости.
Предостережения
От жирной (30–40%) сметаны лучше воздержаться людям, страдающим атеросклерозом, гипертонией, сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом. Многие люди с этими заболеваниями и ожирением стремятся употреблять поменьше жирных продуктов. В первую очередь они ограничивают в своем рационе сало, жирное мясо, сливочное масло, сдобу. А сметану к жирной пище не причисляют. Однако следует помнить, что в 100 г магазинной двадцатипроцентной сметаны содержится 20 г жира (энергетическая ценность– 204–210 ккал). При составлении своего рациона ориентируйтесь на то, диетологи рекомендуют потреблять в среднем не более 30–40 г жиров в день.
Светлана ГРИЦАЙ
Использованы фото Shutterstock/FOTODOM UKRAINE
