Андрей Дромов: секреты успеха популярного телеведущего и шеф-повара

Andrei Dromov
Author Avatar
Andrei Dromov

Жизнь и работа Андрея Дромова во время войны: семья, волонтерство, гастрономия

Мы снова встретились с Андреем Дромовым, чтобы узнать о его жизни после нашего первого интервью в 2021 году и с начала войны.

Андрей Дромов, известный украинский шеф-повар и телеведущий, рассказал о том, как события 24 февраля 2022 года повлияли на его жизнь и работу.

В первые дни войны, когда всех охватила паника, главной целью Андрея было вывезти свою семью в безопасное место.

«Когда мы стояли на границе, моя цель была сначала вывезти их», — вспоминает он.

Будучи отцом троих детей, Дромов имел право покинуть страну, и он сделал это без колебаний и стыда.

«Я прекрасно понимаю, что без меня моя семья за границей не выжила бы».

Оказавшись за пределами Украины, Андрей помог своим близким найти работу и устроиться на новом месте. Позже он проделал то же самое в Германии.

Сейчас шеф-повар вернулся на родину, где проводит гастрономические ужины, часть средств от которых направляет на нужды ВСУ.

Несмотря на все трудности, с которыми ему пришлось столкнуться, Дромов не теряет оптимизма и продолжает заниматься любимым делом.

—- Оригинальное интервью от 23.11.2021 —-

(Людмила Гурин, «Андрей Дромов: «Мне ничего не продают на Привозе»», журнал Мистер Блистер, сентябрь 2021)

Кастинг-проба сценарий телешоу Дромов

Путь на телевидение через Facebook и постель


– Андрей, сейчас вы – один из рейтинговых кулинарных ведущих. Правду ли говорят, что попали вы на телевидение через постель?

Я попал туда через заднее сидение автомобиля или через купе поезда, потому что именно таким образом часто езжу в Киев на съемки. А если серьезно, то был большой кастинг в Facebook на онлайн-проект «Сосед на обед».

И заявку на участие я отправил прямо с телефона, поздно вечером, перед сном – буквально лежа в постели. Когда пригласили на пробы, никто из близких меня не поддерживал перед поездкой. И не потому, что не верили в меня, а потому, что не верили в силу телевидения.

Не верили, что простой парень с харизмой и умением готовить может пробиться на телеэкраны. Но, как видите, все реально. Нужно просто действовать.

– Если я не ошибаюсь, то стаж Дромова как телеведущего – более 7 лет. А стаж Дромова как повара – какой?

Да, телеведущим работаю почти 8 лет. А вот стаж как повара… Если учитывать, что готовить я начал дома с 7 лет, а потом уходил из кухни на 4 года вообще, то получается, что почти 20 лет я уже на кухне. Это правда много. Но я не считаю себя ни поваром, ни шеф-поваром сейчас.

Я уже креатив-бренд-шеф-повар, ресторатор, запускаю разные проекты с нуля и под ключ. Это гораздо больше, чем просто работа повара.

Тем не менее, хоть я и ушел в топ-менеджмент, все равно соприкасаюсь с кухней на все 100%.

Биография Андрея Дромова: от помощника шашлычника до звездного шефа

Первые шаги в кулинарии с 7 лет

• Родился в Одессе в 1983 году.

• С детства мечтал стать профессиональным поваром в соответствии с семейной традицией, ведь его папа тоже был поваром, дед – кондитером, а прадед – пекарем.

• Готовить блюда высокой кухни Андрей учился у звезд кулинарного искусства из Италии, Австралии, Польши. Среди его учителей Скотт Деннинг, работающий в мишленовском ресторане Ле Гаврош (2 звезды, Лондон).

• На телевидении – с 2014 года. Прошел кастинг ведущего шоу «Сосед на обед». Позже ему предложили вести кулинарное шоу «Готовим вместе» (телеканал «Интер»).

• На данный момент также ведет несколько радиопередач в своей родной Одессе.

• Вместе с женой Викторией воспитывает троих детей – сыновей Александра и Германа, а также дочь Анну.

Телестудия кухня шеф-повар андрей дромов

– Как работа на телевидении помогает карьере и успеху повара и наоборот? Или одно другому мешает?

Безусловно, работа ведущего помогла мне состояться как успешному шеф-повару. Объясню почему.

В сознании наших людей, если человека показывают по телевизору, то это уже является знаком качества. Ну это правда: был бы я какой-то глупый, меня туда не взяли бы.

Только на начальном этапе работа ведущим немного мешала работе повара, потому как многие собственники ресторанов не хотели делить меня с телевидением, а съемки занимают достаточно много времени: каждую неделю на день-два мне нужно было мотаться в Киев. Безусловно, не каждому это нравилось.

На сегодняшний момент не могу сказать, что у меня в стопроцентном приоритете, но однозначно: работа на телевидении – это, как наркотик, попробовав один раз, соскочить уже не сможешь.

– Нашла в Интернете вашу анкету на ресурсе для актеров и моделей. Вы готовы были сделать карьеру в кино или на сцене? Или это просто желание стать известным?

Если не ошибаюсь, то она была создана еще на этапе моего первого кастинга. Просто процесс съемок так затягивает, и он настолько мне понравился…

Я даже участвовал в сьемках фильмов – художественных и документальных. Да, вижу в себе большого актера (смеется). На «Оскар» еще не тяну, но всему свое время…

– Каким был первый ваш самостоятельный кулинарный опыт?

Похоже, по этому поводу уже слагают легенды (смеется). В 7 лет я приготовил дома яблочную шарлотку, чтобы порадовать родителей, которые были на работе.

У меня все получилось! Но в таком юном возрасте я не знал, что шарлотка в процессе выпекания так сильно поднимается.

И когда она возвысилась над формой, то дабы избежать разлива, я взял лопатку и заколотил эту шарлотку назад. Естественно, она «пала».

Получился хороший вкусный, сладкий яблочный блин. Я его щедро присыпал сахарной пудрой. Ели все!

Кок

Армейский опыт работы коком в море


– Ваш папа – профессиональный кок. Он привил любовь к готовке?

У нас дома все готовят очень вкусно. У нас культ еды, что отразилось на моих формах. Но в целом папа готовил, как правило, на выходных интересные блюда. Мама – каждый день. Я на них смотрел и перенимал опыт.

– В 18 лет вы ушли в море на 11 месяцев – это был первый ваш серьезный контракт кока. Это было сродни армии – вы там точно повзрослели. А вот в плане готовки – как выросли?

Это однозначно была армия. Я еще называю тот опыт добровольной тюрьмой за деньги. Как оказалось, работа в море – вообще не моя тема.

Мне там не хватало общения с людьми и было жутко одиноко.

А касаемо профессиональности, то там, в море, я не развивался как шеф, а наоборот – деградировал. Тем не менее, старался.

За 45 дней у меня не повторялась ни одна позиция в меню моряков. Даже торты им трехъярусные с лебедями пек, но вместе с тем как шеф-повар просто тупел.

Именно после шести контрактов я вообще ушел из профессии. Мне просто осточертел камбуз и я отстал в профессиональном развитии!

Поэтому море – это не мое.

Ресторан современного украинского шеф-повара Андрея Дромова

Кулинарные табу и мечты о звезде Мишлен


– Какие кулинарные табу у Андрея Дромова?

Я не люблю молочку в чистом виде, не пью молоко, не ем сметану, кефир, ряженку, сырой творог.

И табу – все эти гусеницы, кузнечики, скорпионы, пауки, прочие насекомые. Не ем и работать с этим тоже не буду.

– Назовите, пожалуйста, свое самое большое кулинарное открытие и кулинарное разочарование.

Это, наверное, все в одном. Каждый шеф, думаю, мечтает о мишленовских звездах. И я – один из них.

Открытие в том, что, объективно глядя на свою работу, я понимаю: звезды Мишлена у меня уже в кармане – как минимум одна или две – исходя из того уровня, который я могу дать.

А разочарование на данный момент в том, что от этих звезд меня отделяет только… страна моего проживания. Но это временно.

Я прекрасно понимаю, что придет час, когда Украина будет оценена гидами Мишлена как страна, где есть кухня, заслуживающая высоких кулинарных оценок.

И я получу свою звезду здесь, в Одессе!

Секреты здоровья от шеф-повара

Борьба с лишним весом — история длиною в жизнь

– Сколько всего в день приходится пробовать блюда шеф-повару?

За день, в процессе работы, шеф-повар съедает ведро еды. Или даже больше. Я не шучу.

Шеф-повар пробует каждое блюдо, перед тем как оно попадет гостям в зал. Он за него отвечает своей репутацией!

Поэтому здесь нужно быть крайне аккуратным: разнести может на раз. Потому в активной работе шеф пробует и, как сомелье по винам, уже не глотает еду, а просто ее выплевывает.

– Лишний вес сгоняете легко? Какой был максимальный?

Сгонял, и не раз. Сбрасывал и 30, и 40 килограммов. Правда, тяжеловато. Я очень люблю вкусно поесть.

Более того, я умею вкусно приготовить, поэтому держать вес мне реально сложно. Самый большой был 140 килограммов.

А мое похудение – это история длиною в жизнь. То набираю вес, то сгоняю его: процесс непрерывный.

Повар на весах

– Дома придерживаетесь принципов здорового питания?

Как минимум, завтракать пытаюсь правильно.

Но бывает часто так: три дня здоровая пища, а потом на дня 2–3 я могу срываться и напихиваться какими-то котлетами поутру. Поэтому, конечно, беспорядочный у меня образ питания, к сожалению.

Но работаю над этим все время.

– Как в принципе следите за своим здоровьем?

Вот сейчас пытаюсь вернуться к тренировкам: очень люблю бокс. Это прекрасный игровой вид спорта, где можно и в печень поймать, и самому в голову кому-то накидать.

Все очень весело, интересно и с пользой для здоровья (смеется).

Французский шеф-повар чувствует запах еды

Забота о носе для сохранения нюха и слуха


– Для повара очень важен нос, не правда ли? И вам, наверное, непозволительно подхватить насморк, быть с заложенным носом? Как ухаживаете за носом, как противостоите простудам?

Да, нос очень важен! Я переболел ковидом и переживал, что потеряю нюх. Но мне повезло: когда выздоровел, то нюх и обоняние обострились в разы. Поэтому чувствую все прекрасно.

Сейчас 90% блюд могу даже не пробовать, а просто понюхать и быть уверенным в результате.

Что касается ухода за носом, то мы с женой – сторонники натуральных методов.

Поэтому при минимальных признаках простуды пользуемся спреем на основе морской воды.

Особенно такие промывания актуальны для детей – они часто простуды «приносят» домой из садика и школы.

Кстати, мне именно промывание носа помогло… спасти уши! Я очень часто летаю. И в очередной раз, когда самолет приземлялся, мне заложило уши так, что 9 дней ничего не слышал вообще.

Пошел на прием к известному одесскому лору – Сергею Пухлику, и он мне посоветовал промыть нос гипертоническим раствором морской воды. Я еще удивился – причем тут нос, если у меня с ушами проблема?

Но послушал доктора, несколько дней попшикал – и снова стал слышать.

Завтрак Андрея Дромова

Семейная жизнь: делим обязанности и едим сырники


– У вас трое детей. Как вы с супругой делите обязанности по дому – кто за что отвечает?

Дети, в принципе, все пристроены: кто в садике, кто – в школе. Но вечернее времяпрепровождение всегда за нами. Лично на мне – больше логистика.

Отвезти детей утром, привезти вечером. Хотя у нас нет строгого разделения обязанностей, все оно как-то органично происходит.

Иногда я приезжаю никакой после 3–4 дней съемок кряду или после недельного гастрольного тура по шести городам, тогда жена подхватывает все обязанности и ответственности.

Я очень ей благодарен за это, потому что со своим графиком ничего бы не успевал.

Андрей Дромов и супруга

– За что вы свою жену называете рецидивисткой?

Ну, так тут же все очевидно: она 10 лет отсидела дома с детьми! Ей было сложно и свою карьеру построить, и профессионально развиваться.

– А она вас как называет?

Гастролером. Или мужем на час. Это в тех случаях, когда меня подолгу не бывает дома. Но вот сейчас я целую неделю провел в отпуске! И кроме семьи вообще ничем больше не занимался.

– В семье шеф-повара есть гастрономические традиции?

Безусловно! Когда я дома или на выходных, традиционно жарю сырники. И наш семейный обычай – устроить дома «отель».

Это когда я готовлю 7–10 блюд на завтрак и дети могут выбирать что-то на свой вкус, как в 5-звездочной гостинице: вот тебе и блинчики, вот тебе и омлет-крэмбл, какие-то колбаски жареные, и панкейки, фрукты…

Огромный шведский стол получается!

Коллекция ресторанных меню

Богатое портфолио бренд-шефа и отношение к плагиату

– У вас очень богатое портфолио бренд-шефа. Сколько проектов – с разработкой и запуском нового меню – у вас в послужном списке?

Ой, я уже сбился со счета. Очень большая география ресторанов, в которые я вложил свои сердце и душу, интеллект и знания.

Работал в Одессе, Днепре, Хмельницком, Краматорске, Николаеве, Херсоне, Луцке, Полтаве, Каменском… Поэтому послужной список огромный. И он не прекращает расти.

– В среде авторской кухни плагиат случается? Вы можете узнать свой рецепт, который скопировали без вашего ведома? И можно ли защитить рецепт и подачу авторским правом?

Очень часто вижу свои блюда: и один в один скопированные рецепты, и переделанные. Но здесь речь скорее не о плагиате, а о моем ощущении ситуации.

Я никогда ни от кого не скрывал рецептуру или секреты приготовления, всегда все делал на показ. Объясняю почему: считаю, что таким образом я делюсь энергией, отдаю ее и освобождаю место для новой. И у меня получается такой естественный круговорот.

Вот и весь секрет того, почему у меня всегда так много новых идей, мыслей и кулинарных выходок.

Что касается защиты рецептуры авторским правом… К сожалению, последнее не так совершенно в нашей стране, чтобы я хотел им воспользоваться.

В итоге на судебные издержки можно потратить больше, чем получить компенсации. А про испорченные нервы вообще молчу.

– Что для вас важно в блюде? Что стараетесь донести людям через еду и ее подачу?

На самом деле важно все. Для меня очень важно, чтобы еда была вкусной. И, конечно, полезной!

Если умеешь готовить вкусно, то твой следующий этап – сделать красивую презентацию, отразить философию создания блюда.

И это ведь не только о ресторанах речь. Даже в стрит-фуде можно создать и подать блюда красиво, со смыслом.

Андрей Дромов готовит ребрышки

Секреты приготовления вкусного и полезного шашлыка

– Правда ли, что ваш конек – шашлык? Как освоили это мастерство – правильно и вкусно готовить мясо на углях?

Да, правда (улыбается). Дело в том, что одна из моих первых работ была – внимание! – помощник шашлычника.

Я работал в классном армянском ресторане, где научился готовить все виды шашлыка – мясного, рыбного, куриного…

Поэтому я с шашлыком на «ты»: умею, знаю, люблю, практикую, обучаю.

Шашлык сам очень люблю и готовить, и есть. Готовить – даже больше, чем есть. Это моя стихия!

Одесский рынок

Андрей Дромов — кумир одесских мам и бабушек

– Вы одессит. А страсть одесситок – приготовить и накормить – воспета в песнях и запечатлена в фильмах.

Наверное, вы сейчас – кумир для всех мам и бабушек Одессы: они записывают и цитируют ваши рецепты, доверяют вам и, наверное, даже советуются.

Можете ли вы спокойно сейчас посещать одесские базары и магазины? Или каждый выход в люди – это как выездной семинар из вопросов и ответов?

На Привоз, в принципе, могу спокойно выйти, но не очень люблю. Мне не продают там ничего.

Кто не узнает – продает, но в основном узнают и не берут с меня денег. Из-за этого не очень комфортно себя чувствую.

Вместе с тем, бабушки и мамы – это просто моя аудитория. Я их обожаю.

Записываю им видео и аудио в аккаунтах соцсетей, контактирую с ними, поздравляю незнакомых людей с праздниками и днями рождений.

Никому никогда не отказывал в фотографиях или автографах. Очень часто и спрашивают, и делятся своими секретами.

Рассказывают о том, как по моим рецептам готовили, что получилось, а что – нет, что понравилось.

Всегда всех выслушиваю и стараюсь быть максимально полезным людям. Такое общение – моя тема.

фото: facebook Андрея Дромова

Об авторе

Author Photo

Татьяна Мельник журналист по вопросам здравоохранения в Mister Blister, специализирующийся на анализе нормативно-правовой базы в сфере здравоохранения Украины. Выпускница медицинского факультета Винницкого национального университета, Татьяна использует свой опыт практикующего врача для создания проницательных, критически проанализированных материалов. Ее опыт основан на практической клинической работе по всему Киеву и опыте медицинских исследований.





0,0
0,0 из 5 звёзд (основано на 0 отзывах)
Отлично0%
Очень хорошо0%
Средне0%
Плохо0%
Ужасно0%
Прокрутить вверх