Листовой салат, петрушка, укроп и другие пряные травы – вот хорошая альтернатива парниковым овощам. Все зеленные культуры полезны уже хотя бы потому, что богаты хлорофиллом, который повышает содержание гемоглобина в эритроцитах. Хлорофилл способствует формированию соединительной ткани, что помогает в заживлении эрозий, язв, открытых ран. В кишечнике он уменьшает возможность всасывания в кровь продуктов распада и препятствует развитию многих «недружественных» человеку бактерий и грибов. Более того, некоторые исследователи считают, что хлорофилл способен предотвращать перерождение здоровых клеток в раковые.
Каждый свежий листик и стебелек содержит сбалансированный комплекс из множества витаминов и минеральных веществ, благотворных для человека. Так, соли калия укрепляют сердечно-сосудистую систему, соли магния – нервную, соли железа стимулируют кроветворение. А витамин К, который содержится в основном в зелени, благотворно действует на свертывающую систему крови.
Немаловажно и то, что зелень малокалорийна и богата клетчаткой, которая нормализует работу кишечника, усиливая его перистальтику. Полезна листовая зелень, особенно темного цвета, и для зрения, поскольку в ней есть пигмент лютеин, который защищает сетчатку глаз от яркого света, тем самым предохраняя ее от разрушения.
Листовой салат — пища королей
Королем среди зеленных культур по праву считается салат. Его легко выращивать, и он дает несколько урожаев за сезон. По свидетельству Геродота, изысканный вкус салата по достоинству оценили еще древние египтяне. Древние греки с помощью сочных листьев этого растения отрезвлялись после чрезмерного винопития. А в Древнем Риме был и вовсе «культ салата» – многие крестьяне выращивали только этот овощ, причем разных сортов, чтобы продавать патрициям, и вырученных денег им хватало на жизнь. Римляне ели салат и как закуску, и на десерт. Во времена императора Августа его мариновали с медом и уксусом.
Кстати, нынешнее название салата (Lactuca sativa) произошло от латинского слова «лак», которым древние римляне называли молоко. Дело в том, что при разрезании листьев и стеблей некоторых разновидностей салата из них выделяется беловатый сок, напоминающий молоко. Потому салат называют еще латуком.
Нежный листовой салат не зря считается блюдом королей. Уже около 550 г. до н. э. его подавали к столу персидского царя. В Европе салат появился в XIV веке и понемногу стал завоевывать популярность. Есть сведения, что для короля-Солнца Людовика XIV, который вошел в историю как большой любитель роскоши, салат выращивали даже в январе, а готовили не простые повара. Для этого был особый кулинар – мастер салата. Он мыл листья, а затем высушивал их, так как вода ухудшает вкус, но не позволял завянуть. Потом смачивал листья особым соусом, сохраняя их при этом целыми. Перемешивал мастер блюдо руками. Считалось, что если пользоваться для этого ложкой или вилкой, вкус салата будет испорчен.
К концу XVII – началу XVIII века французы знали примерно 12 сортов салата. Правда, голландцы их в этом превзошли. В Амстердаме в 1720 году были известны 47 сортов! Именно с Запада «пришел» салат и в Российскую империю. Впрочем, уже в середине XIX века он стал одним из самых распространенных парниковых овощей и появлялся в продаже уже в феврале «по цене 50 копеек за фунт». Одесские огородники получали четыре урожая салата в год в открытом грунте. А в более холодном климате его выращивали в теплицах.
Полезно и вкусно
На гарнир к шницелю в ресторанах Вены обычно подают листовой салат. Его же вам предложат и в Голландии к запеченной рыбе. У нас салат, увы, не столь популярен, а жаль. Ведь издавна известно, что он обладает лекарственными свойствами. «Салат хорош для желудка, сон дает и слабит кишечник… Принятый часто, лактук молоком одаряет кормилиц», – написал о нем в поэме «О свойствах трав» известный французский врач Одо из Мена в XI веке.
В XX веке было установлено, что в листьях салата имеются все известные витамины. Так, витамина С в них почти столько же, сколько в яблоках. Много и витамина Р, который нормализует тонус кровеносных сосудов, а также витаминов Е и К. Есть органические кислоты, которые усиливают секрецию поджелудочной железы и моторную функцию кишечника.
Салат благотворно влияет на обмен веществ, нормализует работу органов пищеварения. Особенно он полезен страдающим сахарным диабетом и ожирением. Салат регулирует вводно-солевой баланс, оказывает мочегонное действие, способствует выведению из организма холестерина, предохраняет от развития атеросклероза. Его регулярное употребление улучшает состав крови, успокаивает нервы и улучшает сон.
Пряные дополнения
Листовой салат особенно вкусен в сочетании с пряными травами. Они не только придают ему пикантный вкус, но и повышают пользу блюда для организма человека. Например, 30 г свежей петрушки покрывает дневную потребность организма взрослого человека в витамине С. Эта зелень содержит много железа и калия (особенно в корнях), что объясняет ее противоотечное действие. Петрушка способствует снижению кровяного давления, расширяет коронарные сосуды сердца при спазмах, возбуждает аппетит и улучшает пищеварение. Ее листья помогают при болезнях почек и мочевого пузыря, ревматизме. За счет целебных эфирных масел зелень петрушки укрепляет десны, устраняет неприятный запах изо рта.
Придает изюминку листьям салата и сельдерей – листовой и черешковый. Многим нравится его запах, которым он, как и все пряные травы, обладает благодаря содержанию эфирных масел. Сельдерей улучшает обмен веществ, помогает поддерживать высокий жизненный тонус и особенно полезен мужчинам (повышает потенцию).
А какой же салат без укропа? Эта зелень обладает мочегонным и легким слабительным действием. Укроп (особенно семена) стимулирует работу желудка и кишечника, улучшает аппетит, повышает количество молока у кормящих грудью матерей. А еще он просто приятен на вкус, и за это его очень любят.
Использованы фото Shutterstock/FOTODOM UKRAINE
