Не «минтай в обмороке», а нежность необыкновенная
В славянской кухне рыба тоже весьма почитаема. В старину в самых знаменитых ресторанах не мыслили изысканного стола без осетровой и стерляжьей ухи, рыбы запеченной, паровой, жареной, без тельного и расстегаев. Несмотря на то, что в советские годы печально известные «рыбные» дни, когда в столовых подавали лишь «минтай в обмороке», надолго отбили у многих охоту к рыбным блюдам, сегодня рыбные деликатесы остаются «хитом» самых изысканных меню.
Настоятельно рекомендуют рыбу и диетологи. Они считают, что она должна появляться на столе взрослого человека регулярно, не реже 3–6 раз в неделю. И вот почему: этот продукт очень легко усваивается организмом. Соединительной ткани, которую вынужден переваривать наш желудок, в рыбе в 5 раз меньше, чем в мясе. И если говядина переваривается в течение 5 часов, то рыба – 2–3 часа. Такой нежный продукт незаменим для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, полезен он детям и пожилым людям.
Рыбная классификация
| 1 группа | Нежирная | Треска, пикша, налим, речная форель, судак, речной окунь, щука, ерш, камбала. |
| 2 группа | Маложирная | Макрель, корюшка, карп, сазан, плотва, карась, морской окунь, сом. |
| 3 группа | Жирная | Белуга, осетр, стерлядь, нельма, кета, горбуша, скумбрия, ставрида, семга, сардина, атлантическая сельдь. |
| 4 группа | Очень жирная | Лосось, минога, угорь, сиг, палтус. |
Белок, близкий к идеальному
Главная ценность рыбы в том, что она – источник легкоусваиваемых полноценных белков, в которых есть все незаменимые, то есть жизненно важные аминокислоты. Потребность организма в них удовлетворяют всего 200 г рыбы в день. Считается, что высокое содержание аминокислот триптофана, лизина, метионина, таурина делает белок, содержащийся в рыбе, близким по аминокислотному составу к идеальному. Например, аминокислота таурин способна регулировать кровяное давление, а значит, снижать риск развития гипертонии. Метионин, которого в рыбе больше, чем в любом другом продукте, нормализует жировой обмен в печени. Особенно он полезен для тех, кто имеет лишний вес.
От жирной и очень жирной лучше отказаться при болезнях печени и поджелудочной железы.
Рыба — сжигатель жира и защитник сердца
Удивительно, но факт: жирные сорта рыбы больше способствуют похудению, нежели тощие. Правда, дело здесь не только в метионине, но и в рыбьем…жире. В нем и жире морских млекопитающих обнаружены особые полиненасыщенные жирные кислоты – омега 3. Их нет ни в растительном масле, ни в жире животных, обитающих на суше, ни в молочных продуктах. Именно эти вещества ускоряют сжигание липидов, препятствуют образованию склеротических бляшек на стенках сосудов и даже способны предупреждать образование тромбов.
Рыбий жир содержит мало холестерина – в 5 раз меньше, чем любой другой животный жир. Поэтому люди, употребляющие рыбу и морепродукты, менее склонны к сердечно-сосудистым и опухолевым заболеваниям, у них ниже уровень холестерина в крови, лучше зрение, устойчивее нервная система, они менее подвержены депрессиям.
«Антидепрессант» из морских глубин
Американские психиатры и диетологи считают, что рыба относится к так называемым комфортным продуктам питания, то есть тем, которые помогают мозгу вырабатывать химические вещества, позволяющие нам чувствовать себя спокойными и счастливыми. Причина – те же полиненасыщенные жирные кислоты класса омега-3. Британские ученые установили, что если из меню пациентов, страдающих депрессией, исключить продукты с высоким с содержанием сахара, кофеина, насыщенных жиров и одновременно увеличить количество фруктов, зелени и жирных сортов рыбы, то у большинства из них реже случаются перепады настроения и приступы паники.
Наталия ДОЛИНА
Использованы фото Shutterstock/FOTODOM UKRAINE
