Соя – продукт уникальный. В отличие от остальных бобовых культур, ее употребляют в пищу не только в виде зерна, крупы и муки. Из нее готовят молоко, сливки, сыр тофу, масло и даже мясо. Отдельного упоминания заслуживают продукты ферментации или, проще говоря, брожения сои: индонезийский темпе, паста мисо и шойу или соевый соус. Все эти деликатесы пользуются огромной популярностью в странах Азии, в США и даже в Австралии, а вот в нашей стране отношение к сое неоднозначно.
Что же на самом деле скрывает в себе этот продукт?
Польза
Для вегетарианцев и не только. Из всех возделываемых сельскохозяйственных культур в сое содержится самое большое количество белка (от 30 до 50%). Это делает ее одним из основных продуктов для вегетарианцев. Кроме того, включение в ежедневный рацион соевых продуктов полезно при нарушениях обмена веществ.
Поскольку в растительном белке очень мало калорий, сою можно включать в состав любых диет. Например, в Англии из соевой муки для желающих похудеть пекут так называемый «кембриджский» хлеб. Эта культура меньше, чем другие белковые продукты, вызывает выделение желудочного сока, поэтому ее рекомендуют при гастритах с повышенной кислотностью. К тому же, в сое мало углеводов, а, значит ее можно употреблять при сахарном диабете.
Раффинозы и стахиозы, которые присутствуют в сое, являются основным продуктом питания для полезных бифидобактерий. А лецитин способствует «сгоранию» жировых запасов в печени, обладает желчегонным действием и снижает уровень «плохого» холестерина. Именно поэтому соя также полезна людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Профилактика остеопороза и рака. Давно доказано, что регулярное употребление сои является эффективным средством профилактики «женского остеопороза». Дело в том, что этот продукт содержит изофлавоны, представляющие собой растительный аналог эстрогенов. А ведь именно нехватка этих гормонов и становится одной из главных причин снижения плотности костной ткани у женщин в период менопаузы. К тому же, соя богата кальцием, нарушение обмена которого также является важным звеном патогенеза этого заболевания. Употребление женщинами соевых продуктов (например, нескольких стаканов соевого молока в день) удлиняет продолжительность менструального цикла (в среднем на 2,5 дня) и укорачивает его лютеиновую фазу, во время которой клетки молочных желез пролиферируют быстрее. В комплексе все эти эффекты снижают риск развития рака молочной железы.
Вред
Эндокринные заболевания и беременность. В некоторых случаях гормоны, содержащиеся в сое, могут принести не только пользу, но и вред. Особенно осторожно к соевым продуктам следует относиться тем, у кого есть эндокринологические заболевания. Поступая в организм в большом количестве, изофлавоны сои замедляют выработку гормонов щитовидной железы, недостаток которых проявляется ощущением слабости и усталости, нелокализованными болями, зябкостью, сухостью в горле и другими неприятными симптомами. Кроме того, высокое содержание гормоноподобных соединений переводит сою в разряд крайне нежелательных продуктов для беременных. Некоторые исследования показывают, что изофлавоны повышают риск выкидыша и негативно воздействуют на развитие головного мозга эмбриона.
Из-за изофлавонов соя негативно влияет на половую функцию мужского организма, а высокая концентрация соевых компонентов в детском питании приводит к раннему половому созреванию девочек и к нарушению физического развития мальчиков.
Болезни почек и ЖКТ. Соя также содержит компоненты, которые отрицательно влияют на функцию головного мозга. Исследование, проводившееся с участием 3734 мужчин пожилого возраста, показало, что те из них, кто половину своей жизни употребляли соевый сыр тофу имели в 2,4 раза больший риск заболеть в будущем болезнью Альцгеймера. Увлечение этим продуктом может повредить тем, кто страдает мочекаменной болезнью. Дело в том, что в нем содержится достаточно большое количество оксалатов – солей и эфиров щавелевой кислоты, которые служат «строительным материалом» для камней в почках.
С осторожностью нужно выбирать соевые продукты людям с заболеваниями ЖКТ. В периоды обострений употреблять сою в чистом виде им не рекомендуется. Как и большинство других бобовых культур, она тяжело переваривается и часто становится причиной метеоризма. Впрочем, это не касается продуктов ферментации (или брожения) соевых бобов, например, соевого соуса или мисо.
Золотая середина
Вести теоретические споры о плюсах и минусах сои можно долго, но на практике ее защитницей выступает сама история. Дело в том, что соя – одна из первых сельскохозяйственных культур, которую стали выращивать люди. К тому же, жители восточных стран, основу рациона которых составляют соевые продукты, как известно, отличаются долголетием и крепким здоровьем. Просто сою, как и все остальное нужно употреблять в меру. А многих побочных эффектов, свойственных бобовым культурам, можно избежать, используя в пищу продукты ее обработки и ферментации. Недаром старинная японская поговорка гласит: «Плати деньги магазину, где продают мисо, а не доктору
Использованы фото Shutterstock/FOTODOM UKRAINE
