Медленное питание и тщательное пережевывание пищи помогают предотвратить ожирение и увеличение веса — точка зрения, ставшая популярной столетие назад и впоследствии проверенная в ходе отдельных научных исследований. Считается, что это происходит из-за того, что процесс жевания увеличивает расход энергии, связанный с метаболизмом пищи, и улучшает перистальтику кишечника — все это приводит к повышенному выделению тепла в организме после приема пищи, известному как термогенез, индуцированный диетой (ТИД).
ТИД, также известный как термический эффект потребления пищи, увеличивает расход энергии выше базового уровня натощак — фактор, который, как известно, предотвращает увеличение веса. Однако остается непонятным, как именно продолжительное жевание вызывает этот эффект в организме. Чтобы прояснить этот момент ученые из Университета Васэда (Япония) провели эксперимент, который включал три испытания, проведенные в разные дни.
- В контрольном испытании добровольцев просили глотать 20 мл жидкой тестовой пищи, как обычно, каждые 30 секунд.
- Во втором испытании добровольцы держали одну и ту же тестовую пищу во рту в течение 30 секунд, не пережевывая, что позволяло дольше дегустировать ее перед проглатыванием.
- В третьем испытании добровольцы жевали 20 мл тестируемой пищи в течение 30 секунд с частотой один раз в секунду, а затем проглатывали ее.
В каждом из трех исследований ученые измеряли такие переменные, как чувство голода и сытости, переменные газообмена, ТИД и кровообращение в брюшной полости до и после употребления тестовой пищи.
Между испытаниями не было различий в показателях голода и сытости. Однако, ученые обнаружили, что термогенез, индуцированный диетой, или производство энергии увеличивается после продолжительной вкусовой стимуляции и жевания. Газообмен и окисление белков, а также кровоток в чревной артерии также увеличивались с продолжительностью вкусовой стимуляции и жевания. Поскольку эта артерия снабжает кровью органы пищеварения, моторика верхних отделов желудочно-кишечного тракта увеличивалась в ответ на оральные раздражители во время жевания.
Исследование показало, что правильное пережевывание пищи за счет увеличения расхода энергии действительно может помочь предотвратить ожирение и метаболический синдром. И хотя разница в расходе энергии на один прием пищи невелика, кумулятивный эффект, получаемый при многократном приеме пищи каждый день 365 дней в году, значителен.
Использованы фото Shutterstock/FOTODOM UKRAINE
Yuka Hamada, Naoyuki Hayashi. Chewing increases postprandial diet-induced thermogenesis. Scientific Reports, 2021; 11 (1) DOI: 10.1038/s41598-021-03109-x
