Fast food generation
Конечно, предрасположенность к ожирению может зависеть и от генотипа, а с ним бороться трудно. В семьях, где один из родителей склонен к полноте, лишним весом обладают 30–60% отпрысков. Если же оба родителя толстяки, ожирение грозит уже 80% детей. Однако огромное количество неправдоподобно полных людей, буквально заполонивших улицы провинциальных американских городков, не может быть следствием какой-то странной мутации, поразившей человечество: гены целого вида так быстро не меняются. Понятно, что все дело в изменении характера питания или шире – образа жизни современного человека.
Еще 50 лет тому назад потребление хлеба было в два раза больше, чем сейчас. Мяса ели меньше, а сладости – вообще изредка. Сейчас структура питания резко изменилась. Потребление жиров увеличилось почти вдвое, и теперь на их долю приходится более 40% среднестатистического рациона (особенно у любителей продукции фаст фуда). Для полноценного питания взрослому человеку, не занятому интенсивным физическим трудом, требуется около 2300 калорий в день, тогда как один только стандартный обед в ресторане быстрого обслуживания превышает эту норму.
Читайте также: Ученым удалось доказать «гипотезу несоответствия»
По мнению ученых, питание в фаст фудах нарушает баланс гормонов, отвечающих за ощущение сытости. Поэтому многие завсегдатаи заведений быстрого питания съедают за раз несколько гамбургеров, запивая их сладкой газировкой, но вскоре опять испытывают голод. Кстати, газировка – это настоящая «калорийная бомба», способная конкурировать по разрушительным последствиям для здоровья с картошкой фри и гамбургерами. Энергетическая ценность банки «колы» объемом 330 мл составляет 140–150 килокалорий. Привычка каждый раз в течение дня утолять жажду таким напитком непременно скажется на объеме талии.
К разбалансировке систем нормального аппетита приводит и привычка вечно спешащего современного человека жевать на ходу. При слишком быстром поглощении пищи не успевают вырабатываться необходимые для ее переваривания ферменты, и это ведет к ожирению. Еще одним бичом современности является пристрастие к сладкому. Страдают от этого не только дети, но и взрослые, и пожилые люди. Дело в том, что потребление сладостей приводит к выделению в мозгу эндорфинов (их еще называют гормонами счастья), поэтому многие компенсируют дефицит приятных эмоций шоколадками. При этом излишки сахара неизбежно превращаются в жир. Так со временем маленькие удовольствия приводят к большим трагедиям: сердечно-сосудистым заболеваниям, диабету, ускоренному старению.
Котлета – опиум для народа
Американские нейрофизиологи, работая с подопытными животными, установили, что существует связь между пищевым поведением и уровнем «веществ удовольствия» в головном мозге. У крыс, пристрастившихся к нездоровому рациону, были обнаружены изменения, аналогичные возникающим при длительном употреблении наркотических веществ. Так, в их мозге повышен уровень энкефалина, под воздействием которого грызуны едят в шесть раз больше жирной пищи, чем обычно.
Люди от крыс в этом отношении отличаются мало. В журнале NeuroImage была опубликована статья американских исследователей, которые обнаружили, что реакция мозга человека на один только вид вкусной еды мало отличается от реакции мозга наркомана на очередную дозу излюбленного им химиката. По словам ученых, вид лакомства ускоряет обмен веществ в мозге примерно на 24%. Не в последнюю очередь возникновение подобной зависимости объясняется биологической природой человека.
Читайте также: Еда как наркотик. Врачи рассказали кто может стать жертвой пищевой зависимости и чем это чревато
Дело в том, что людям, как и всем млекопитающим, присущ механизм «избыточного аппетита». Что это такое, хорошо известно владельцам собак и кошек: если появляется возможность, их любимцы наедаются впрок. Этот механизм выработался у всех животных в процессе эволюции и позволял им, накапливая пищевые запасы в виде жировых отложений, переживать периоды голода. Поскольку древние люди тоже жили «от мамонта до мамонта», а в промежутках голодали, механизм избыточного аппетита существует и у представителей вида Homo sapiens. Но в наше время, когда перерыв между приемами пищи обычно не превышает четырех часов, врожденная склонность откладывать жир про запас становится вредной.
То, что переедать вредно, люди знали уже в древности. В античную эпоху в Греции поваров выгоняли в двух случаях: если они готовили слишком плохо или… слишком хорошо.
Неутешительная статистика: что дальше?
Во многих странах ожирение признано новой «неинфекционной эпидемией». В США, где две трети взрослых и 9 млн. детей имеют лишний вес или страдают ожирением, ее называют «эпидемией увеличивающейся талии». Лавинообразный рост количества тучных людей во многом связан с популярностью фаст фудов. Особенно опасно приобщать к этой системе питания детей. Как утверждает американский журналист Эрик Шлоссер в своей книге «Нация фаст фуда: темная сторона всеамериканской еды», за последние 30 лет количество «быстрой еды», потребляемой американскими детьми, утроилось.
Таким образом, США занимают первое место в мире по числу толстяков.
Второй и третье непочетные места делят Германия и Англия. Так, в Великобритании за последние 25 лет число страдающих ожирением выросло в четыре раза, три четверти британцев имеют лишний вес. С каждым годом появляется все больше молодых пациентов с проблемами, которые раньше были свойственны только пожилым людям: высоким артериальным давлением, диабетом II типа, болезнями суставов. Недавно британское объединение врачей выступило с предупреждением: если такая тенденция сохранится, то продолжительность жизни нынешнего молодого поколения будет меньше, чем у их родителей.
Украинская специфика: есть ли повод для оптимизма?
Нужно отметить, что на улицах украинских городов толстяков пока больше не становится (по крайней мере, так, чтобы это бросалось в глаза). Видимо, большинство наших соотечественников все же предпочитают питаться «экологично». По этому поводу шутники от науки утверждают, что многовековая привычка к салу так закалила украинские гены, что их теперь никакими макдональдсами не возьмешь.
Если же говорить серьезно, то эпидемия последствий от употребления еды из фаст фудов в нашей стране пока только начинается. Эти предприятия представляют самый быстрорастущий сегмент рынка общественного питания. Кроме того, серьезную конкуренцию заморскому варианту фаст фуда составляют отечественные заведения быстрого питания, опирающиеся на более традиционную, а значит, здоровую пищу.
Читайте также: Наесться до отвала без вредных последствий? Ученые говорят, что это возможно
Обследование 25 тыс. жителей нашей страны в возрасте 18 лет и старше, осуществленное несколько лет назад, показало, что избыточный вес имеют более четверти украинцев (28,5%). Интересно, что «лидируют» в этом отношении жители юго-восточных областей: Кировоградской, Херсонской и Харьковской. В этих регионах 15–16% населения склонно к ожирению. А вот на Западе, в Тернопольской, Закарпатской и Ивано-Франковской областях, доля таких людей не превышает 5–6%. Так что проблема лишнего веса пока есть только в наиболее урбанизированных регионах Украины.
Однако при этом мы только начинаем выкарабкиваться из «постсоветской ямы» в отношении полноценности рациона. Нам все еще не хватает полноценного белка, а жиры и углеводы – в избытке. И нет гарантии, что через 10–15 лет эпидемия ожирения не станет проблемой и в нашей стране.
Александр ВАЙСЕРМАН, доктор медицинских наук
Использованы фото Shutterstock/FOTODOM UKRAINE
